寻味橙乡·食在廉江，7月10日，“廉江十大名菜”评选活动（决赛）在廉江市丽波酒店举行，通过菜品制作、展示和品尝打分，公布评选出“廉江十大名菜” “廉江地方名菜”。

廉江十大名菜——

安铺白切鸡

安铺白切鸡烹饪技艺始于清道光咸丰年间，由惠州博罗人李苍佑传入安铺，经过长期发展，形成本地的独特烹饪技艺，制作出最负盛名的特色品牌美食—“安铺白切鸡”，其往往与鸡汤饭一道销售，并称“安铺鸡饭”。

焖羊煲

廉江的冬天，总是从一锅咕嘟作响的焖羊煲开始。老街的食肆里，炭火正旺，砂锅中的羊肉在酱汁里翻滚，浓郁的肉香混着甘蔗的清甜，飘散在微冷的空气里。廉江人爱羊，尤爱焖羊煲——皮酥肉烂，肥而不腻，马蹄清脆，腐竹吸饱汤汁，一口下去，暖意从舌尖蔓延至全身。

河唇鱼头汤

（图片来源于廉江市文广旅体局）

河唇鱼头汤制作技艺是根据“药食同源”原理，将中医药理论和传统饮食文化结合起来，用鳙鱼头经过捞鱼、切块、飞水、过冷河、勾火、熬汤、起锅七个环节，通过对火候的严格把握，对配料的适当添加，制作成汤色乳白、汤汁鲜美、气味芳香的鱼头汤，具有养生保健的作用。

天麻砂锅鱼头

天麻砂锅鱼头是精选大头鱼配上天麻、虫草花、枸杞、姜片等，味道鲜美，香气扑鼻，口感鲜嫩，营养丰富。天麻的温润渗进鱼肉肌理，汤汁中带着草木清香滑入喉咙，鲜而不腥，肥而不腻，汁色乳白。

塘蓬生焖猪肉

塘蓬焖猪肉是一道传统的客家菜式。苏东坡是焖猪肉的好手，有一道菜叫“东坡肉”，其实就是焖猪肉。塘蓬焖猪肉，就是在客家焖猪肉的基础上，经过传承和发展，逐渐形成自己的特色，历史悠久。塘蓬焖猪肉是客家饮食文化的延续。

红烧香茅鸽

红烧香茅鸽精选廉江市营仔镇乳鸽养殖基地上乘乳鸽，色泽红亮，外皮香酥，内在的肉质细嫩多汁，油而不腻。而且香茅的清香，能中和鸽肉的腥味，让红烧后的鸽肉鲜嫩入味，别具风格。

金灯映玉桂(桂花鱼)

桂花鱼，栖息在咸淡水交汇处的珍贵鱼种，肉质细嫩如脂，滋味清鲜甘甜，是廉江人最引以为傲的"水中黄金"。吃桂花鱼，讲究"一鲜二嫩三入味"。清蒸是最地道的吃法，鱼身划上柳叶刀，铺上几片火腿、香菇，淋一勺豉油，蒸至恰好的火候。鱼肉入口即化，鲜甜中带着淡淡桂花香。

蒜蓉蒸沙虫

沙虫，是大海馈赠的一种“海人参”，它们总会在退潮之后，藏身在裸露的滩涂上，等待赶海的人们采挖上岸，新鲜的沙虫搭配新鲜蒜蓉，还有爽口的粉丝蒸制，吃起来清香爽脆，十分鲜甜，常常一上桌就空盘。

盐擦鹅(白切鹅)

盐擦鹅精选百日灰鹅，粗盐混香料遍擦鹅身。盐粒打磨表皮，既去腥臊，又令鹅皮紧绷如鼓。腌透后沸水定形，入老汤慢煨。更见“三起三落”绝技：铁钩吊鹅浸卤，卤汁灌膛如瀑。三度沉浮间，咸鲜直透骨髓。起锅时竹簸箕盛鹅，清风滤过篾隙，鹅皮遇冷脆如琉璃。

高桥泥虫粥

高桥泥虫粥是一道独具特色的传统美食，主要分布在广东省廉江市高桥镇及附近乡镇。高桥镇濒临北部湾，其地理位置独特，有全国连片面积最大的红树林，为泥虫提供了极佳的生长环境，高桥红树林一带的泥虫是制作高桥泥虫粥的优质食材。

廉江地方名菜——

广海清水鸡

在廉江市良垌镇，有一个闻名遐迩的老字号——广海鸡。这家餐厅自1986年创立以来，便承载着无数人的美食记忆。广海鸡餐厅的招牌菜广海鸡，又名清水鸡，是清水鸡的发明创始人，成为廉江一道经典的特色美食

虾仔芋合煲

廉江人食芋苗的根脉，深扎在饥馑年代的记忆里。手指粗的苗茎需经三重蜕变：利刃刮去粗皮如褪青衫，粗盐揉搓逼出涩液，清泉漂洗后切寸段。虾仔必选北部湾潮间带的"金钩沙虾"，壳薄透亮如琉璃，虾脑凝着红树林的咸鲜。当陆地的青韧与海洋的脆甜在煲中相拥，廉江人舌尖品咂的，是苦涩岁月酿成的回甘。

湛江白切鸡

湛江鸡位列“广东三大名鸡”之首，其本种“三黄大种鸡”肌肉丰满，皮脆如琉璃，肉滑似凝脂，因散养于雷琼火山岩地带，啄食虫蚁沙石，肉质自带甘香。白切鸡以清水浸煮，配沙姜花生油蘸料，入口鲜甜如泉涌，尤以“鸡拖沙”（腹部嫩肉）为极品，老饕赞其“至淡至鲜，太羹玄酒之味”

蒜蓉蒸基围虾

廉江的基围虾生长在咸淡水交汇处，壳薄肉嫩，鲜甜弹牙，是廉江人最引以为傲的海味之一。而蒜蓉开背虾，则是这片土地对鲜美最直白的诠释。基围虾的肉质紧实，入口带着微微的甜，蒜蓉的辛香与虾的鲜味在舌尖交织，蒸制后的虾肉吸饱了豉油的醇厚，又裹挟着红椒的微辣，层次分明。

红螺蒸蛋

红螺蒸蛋的妙处，首在那一口令人喟叹的“滑”与“鲜”。蛋羹本身，需得是本地鸭蛋精心调和，蒸后呈现嫩若凝脂、吹弹可破的质地。银匙轻舀，颤巍巍的蛋羹滑入口中，舌尖只觉一阵温润柔腻，几乎无需咀嚼便轻盈化开，留下浓郁的蛋香基底。

白切海鸭仔

白切海鸭仔端上桌，琥珀色的薄皮下透出嫣红肌理。老饕以筷尖轻点，鸭皮微颤如凝脂。这滋味源于滩涂百日的放养——海鸭散养在廉江高桥镇的红树林滩涂，终日啄食鱼虾蟹贝，骨硬肉紧。入口时脆皮绽开，肌理迸发甘鲜，细品有海风浸润的矿物回甘。

石角扣肉

在廉江东北部的山水交界处，石角扣肉的浓香已飘荡了百年，成为刻进当地人基因的味觉图腾。有老饕笑言：“食过石角扣肉，三日不知肉丝味”，这并非夸张，而是对一味深入骨髓的乡愁最朴素的礼赞。

农家豆腐

农家豆腐正式创制于2019年，但廉江人制作豆腐的历史却可追溯至明清时期。旧时每逢年节，家家户户都要磨豆做豆腐，寓意"兜福"。新一代的农家豆腐传承古法，又大胆创新，将南瓜汁、金针菇等食材融入制作，让传统豆腐焕发出新的生机。制作时坚持用柴火灶、石磨等传统工具，保留了最纯正的豆香味。

黄榄蒸罗非鱼

（图片来源于廉江市文广旅体局）

廉江人食鱼，早将智慧刻进骨血。江水温润滋养的罗非鱼肉质细嫩，海水浸润的黄榄果酸冽回甘。中当榄角的陈韵裹上新捕的江鱼，蒸汽升腾间，山海精魂便在碟中相拥。

新民炒米粉

新民炒米粉的口感堪称一绝——入口柔韧却不失筋道，米香浓郁却不掩配料滋味。新民米粉的制作，是一场与自然的对话。稻米经山泉水浸泡，石磨慢碾成浆，竹筛蒸制，再经阳光晾晒，最终成为薄如蝉翼的米粉。炒制时，猛火快炒，猪油与蒜末爆香，米粉在铁锅中翻飞，外焦里嫩，米香四溢。

（廉江发布）