红烧排骨面是一道融合了传统红烧排骨的浓郁味道和面条的鲜美口感的经典家常菜。它既能满足你对红烧肉的深深渴望，又能让人体验到热腾腾的面条带来的安慰感，是一款无论是寒冬还是温暖的季节都非常适合的家常美食。

主料和配料

• 排骨：选择新鲜的猪小排，肉质较嫩且有一定的肥瘦相间，这样做出来的排骨不仅肉香浓郁，汤汁也更加醇厚。
• 面条：可以根据个人喜好选择手工面、挂面或拉面，建议选择口感较为筋道的面条，这样能更好地吸附红烧汤汁。
• 葱姜蒜：经典的调味品，提升整体香气。
• 调味料：生抽、老抽、冰糖、料酒、盐，给红烧排骨提供浓郁的酱香味。

步骤

1. 准备排骨：首先将排骨洗净，切成适当大小的段，沥干水分。用沸水焯烫排骨，去腥去血沫，捞出备用。
2. 红烧排骨炖制：

1. 锅中加入适量油，热锅后放入切好的葱段、姜片和蒜末，爆炒出香味。

1. 将排骨加入锅中，煸炒至表面微微上色。

1. 倒入料酒，炒匀后加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。

1. 加入冰糖，待糖溶化后加入足量的水，水量最好能够覆盖过排骨。

1. 转中小火，慢慢炖煮40分钟左右，直到排骨变得软嫩，汤汁浓郁。如果汤汁收得太快，可以适时加入一些水。

1. 面条的煮制：
2. 在另一个锅中煮开水，加入适量盐和几滴食用油，将面条煮熟，捞出沥水。
3. 面条煮好后，可以放入碗中，稍微拌一下，以防粘连。
4. 红烧排骨与面条的搭配：
5. 将炖好的红烧排骨捞出，浇上浓郁的汤汁，再将它们与面条搭配在一起，撒上少许葱花或香菜作为点缀。

小贴士

• 汤汁的浓郁度：炖煮过程中，火候很重要。想要汤汁更加浓郁，可以在炖煮最后20分钟时将火调小，稍微收一收汤汁。
• 面条的选择：最好选择不易断裂、口感有弹性的面条，这样能更好地吸收红烧排骨的汤汁，吃起来更美味。
• 口感调节：如果喜欢口味稍微清淡的，可以减少老抽的用量，增加生抽的比例，保持色泽的同时不过于浓重。

这道红烧排骨面，香气四溢，肉质嫩滑，汤汁浓郁，配合爽滑的面条，绝对是家庭聚餐或者闲暇时光中不容错过的一道美味佳肴。