凉皮这吃食，打陕西关中地区传开来，如今成了全国人都爱的家常味。擀面皮、面皮、米皮、酿皮，其实都算凉皮家族的成员。它性子随和，不管是大江南北还是街头巷尾，餐厅小摊上，总能见人捧着碗吃得香。各地做凉皮的法子不一样，有的薄有的厚，有的用米有的用面，能凉吃也能热吃，滋味各有各的妙，真没法说谁更胜一筹。今天就来分享全国 6个地方的凉皮，都是做凉皮的老手，看看你吃过哪几种？

1. 汉中面皮：大米做的 “面”，热吃才够味

陕西汉中的面皮，是当地小吃里的明星，也算陕西凉皮界的 “四大花旦” 之一。别看名字带 “面”，实际是大米做的。为啥叫 “面皮” 不叫 “米皮”？一来它擀出来的形状、嚼着的口感像面条，二来当地人最爱趁热吃，滑溜溜的带着温度，这才得了 “面皮” 的名。

汉中大米磨浆蒸出来的面皮，透着米香，吃着软乎乎的，配上当地的油辣子 —— 那辣子香得直钻鼻子，辣劲却不冲，拌在一起，香得人直跺脚。到了汉中，不蹲路边吃碗热面皮，等于白来。

2. 岐山擀面皮：“擀” 出来的筋道，越嚼越上瘾

岐山擀面皮，光听名就知道关键在 “擀” 字上。做的时候，面粉加水揉成面团，放水里反复搓洗，洗出的淀粉浆要是做普通凉皮，直接蒸就行；可擀面皮偏要多道工序：先把淀粉团擀成薄片，再上笼蒸。这么一来，面皮吃着偏硬，韧劲儿足，嚼着特别筋道。

调的时候，盐水、蒜水、辣椒油、醋一样不少，拌匀了往嘴里送，酸辣里带着面香，吃一口就忘不了，越吃越想多夹一筷子。

3. 秦镇米皮：蘸着辣油吃，辣得直咂嘴

陕西凉皮 “四大花旦” 里，还有个用大米做的 —— 秦镇米皮。它和汉中面皮做法差不多，差别主要在口感和调料：秦镇米皮用籼米做，看着细细软软，吃起来却带劲。

最出彩的是辣味：辣椒油里加了十几种花椒大料，辣得纯粹。调米皮的法子也特别：不是把辣椒油浇上去，而是捏一把米皮，在辣椒油里蘸几下，白面皮裹着红油，红里透香，光看着就流口水。再配上黄瓜丝、芹菜、豆芽，一口下去酸辣带劲，根本停不下来。

4. 濮阳裹凉皮：卷着吃的凉皮，一口闷才够味

河南濮阳的裹凉皮，吃法透着机灵 —— 不用碗筷，拿在手里就啃，也叫卷凉皮。普通凉皮是切好拌调料，它偏学卷饼：一张凉皮铺开，抹上酱料，堆上黄瓜丝、豆芽、面筋，卷成个筒，咬一口，凉皮的滑、配菜的脆、调料的香混在一起，蒜味直冲天灵盖，越吃越够味。

这吃法省事儿又管饱，逛街的时候买一个，边走边吃，爽得很。

5. 西安麻酱凉皮：麻酱香到骨子里，绵乎乎的解馋

西安麻酱凉皮，光听名就知道主角是麻酱。它用小麦面粉磨浆蒸成，最绝的是那碗麻酱 —— 比平常吃的多放了十几种料，一点不发苦，香得醇厚。

拌的时候厚厚抹一层，再撒上黄瓜丝，凉皮滑溜溜的，麻酱香裹着清爽，吃一口绵乎乎的，越嚼越有味道。老西安人夏天懒得做饭，端一碗麻酱凉皮，呼噜呼噜下肚，舒坦！

6. 巴盟酿皮：内蒙古的 “厚味” 凉皮，一口尝遍五味

内蒙古的巴盟酿皮，看着颜色深褐，吃着软乎乎却不绵，带点嚼劲。调的时候放葱花油、辣椒油、盐醋，再加上巴盟特制的配菜，最后浇勺大汤，一口下去，酸、辣、香、鲜全占了，滑嫩入味，去内蒙古玩的人，多半会寻着味儿找来。

它不像别的凉皮偏清爽，反倒带着点厚重感，吃一碗顶饱又解馋。

这 6 种凉皮，各有各的脾气 ，你吃过哪款？最念哪口？评论区聊聊，说不定能找到同款 “凉皮搭子”～