夏日的菜市场，最惹人爱的“小海鲜”非花甲莫属！十来块钱就能拎回沉甸一袋，壳里裹着肥嘟嘟的肉，鲜味十足。它可是营养小能手：高蛋白、低脂肪，锌、硒含量丰富，煮汤鲜掉眉毛，爆炒香辣过瘾，堪称夏日餐桌的“平价鲜味担当”。可惜啊，这口鲜甜常常被煞风景的泥沙搅黄，一口下去“咯吱”作响，兴致全无！

说到给花甲吐沙，很多老办法真是害人不浅！你是不是也这样干过：清水里猛倒一勺油，再狠狠撒几把盐，以为这样花甲就能乖乖张嘴“吐”干净？旁边卖了几十年海鲜的老张头（我们都叫他张伯）看了直摆手：“错啦错啦！用油？花甲一碰到油，吓得赶紧把壳闭得死死的，哪还敢张嘴？用盐？你晓得海水有多咸不？随手撒那点盐，浓度根本不对，花甲难受得要命，光顾着‘自闭’了，哪还有心思吐沙？”

那老渔民张伯的“独门秘籍”到底是啥？说出来简单得让人拍大腿——一碗摸着温热不烫手的温水（50度左右）！ 张伯叼着烟斗，笑眯眯地说：“这水温啊，跟退潮后滩涂上太阳晒暖的浅水洼差不多。花甲一泡进去，哎哟，以为涨潮回家了！立马放松警惕，争着开壳喘气，使劲儿往外吐沙，那叫一个勤快！”

具体怎么操作？简单三步走：

1、备温水： 接一盆水，伸手进去感觉温热但不烫皮肤（大概50度，没温度计？手感比洗澡水稍凉点就行）。

2、泡花甲： 把花甲倒进温水里，水量刚好没过它们头顶。

3、盖盖子等： 赶紧找个深色的锅盖、大盘子或者厚毛巾，把盆严严实实盖住（模仿黑暗的滩涂环境）。然后，你就该干嘛干嘛去，等个15-20分钟！

时间一到，掀开盖子——嚯！盆底沉淀着一层细细的沙泥，花甲们个个微微张着壳，活力十足，别提多干净了！亲身试验过无数次，以前用油盐法泡半小时，总有几个“顽固分子”藏沙。现在用张伯这招温水浴，时间短了，沙子吐得那叫一个彻底，花甲摸着也更生猛。不得不服，老渔民是真懂花甲的“心思”！

【花甲油麦菜鸡蛋汤】

做法：

1、花甲用温水吐沙法处理干净，再冲两遍水沥干；油麦菜洗净切段（茎叶分开）；鸡蛋打散；姜切片。

2、锅烧热放一点点油，下姜片煸香，倒入花甲大火翻炒十几秒至部分开口。立刻冲入足量开水（汤易白），大火煮2-3分钟，花甲全开，撇去浮沫。

3、先放油麦菜梗煮半分钟，再放叶子，淋入鸡蛋液，叶子一软（很快！），尝下汤味（花甲自带咸鲜），加适量盐（宁少勿多！）和少许白胡椒粉。关火，滴几滴香油，搞定！

原来，让花甲舒舒服服吐净沙，它才会毫无保留地献上这份大海的馈赠。张伯的法子，妙就妙在“顺其自然”。不强逼，不硬来，用一碗恰好的温水，营造花甲熟悉的环境，它自会还你满盆洁净。料理之道，尊重食材本真，才能尝到至鲜本味。下次买回花甲，别再倒油撒盐啦，试试这招，让花甲轻松吐净每一粒沙，鲜味绝对惊艳你！

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