青椒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜,不仅味道鲜美,而且色彩诱人。要做出一道让人食欲大增、能够很好地搭配米饭的青椒肉丝,可以按照以下步骤来操作:
材料准备
- 猪里脊肉 200克(选择新鲜且质地较为嫩滑的部分)
- 青椒 3个(根据个人喜好调整数量,建议使用螺丝椒或二荆条等辣度适中的品种)
- 大葱白 1根
- 生姜 适量
- 蒜瓣 几瓣
- 生抽酱油 1大勺
- 老抽酱油 少许(主要用于调色)
- 料酒 1小勺
- 白糖 1/2小勺
- 盐 适量
- 水淀粉(玉米淀粉+水按1:2比例调配)
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理食材:先将猪里脊肉切成细丝,加入少量盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟左右;同时将青椒去籽后也切成细丝,葱白切成段,姜蒜切末备用。
- 炒制过程:
- 热锅凉油,油温六成热时下入腌好的肉丝快速翻炒至变色捞出待用。
- 锅中留底油,放入葱姜蒜爆香后立即加入青椒丝继续翻炒至断生状态。
- 接着把之前炒好的肉丝重新倒回锅中,并迅速倒入事先调好的酱汁(生抽、老抽、糖),快速翻炒均匀使每根肉丝都能裹上美味的调料。
- 最后根据个人口味调整盐分,撒上葱花增加香气即可出锅装盘。
注意事项
- 控制好火候非常重要,尤其是在炒制过程中要保持大火快炒,这样不仅能保留食材原有的风味,还能让菜肴更加爽口不油腻。
- 对于不太能吃辣的朋友来说,在挑选青椒时应尽量选择辣度较低的品种,或者减少用量。
- 如果希望成品颜色更加鲜艳亮丽,可以在最后一步加入适量鸡精或味精提鲜增色。
通过上述方法精心烹饪出来的青椒肉丝不仅色泽诱人、香味扑鼻,而且肉质鲜嫩多汁,非常适合作为下饭菜享用。