下饭的青椒肉丝如何制作
创始人
2025-07-13 18:42:48
青椒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，不仅味道鲜美，而且色彩诱人。要做出一道让人食欲大增、能够很好地搭配米饭的青椒肉丝，可以按照以下步骤来操作：
材料准备
- 猪里脊肉 200克（选择新鲜且质地较为嫩滑的部分）
- 青椒 3个（根据个人喜好调整数量，建议使用螺丝椒或二荆条等辣度适中的品种）
- 大葱白 1根
- 生姜 适量
- 蒜瓣 几瓣
- 生抽酱油 1大勺
- 老抽酱油 少许（主要用于调色）
- 料酒 1小勺
- 白糖 1/2小勺
- 盐 适量
- 水淀粉（玉米淀粉+水按1:2比例调配）
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理食材：先将猪里脊肉切成细丝，加入少量盐、料酒和水淀粉抓匀腌制10分钟左右；同时将青椒去籽后也切成细丝，葱白切成段，姜蒜切末备用。
- 炒制过程：
- 热锅凉油，油温六成热时下入腌好的肉丝快速翻炒至变色捞出待用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香后立即加入青椒丝继续翻炒至断生状态。
- 接着把之前炒好的肉丝重新倒回锅中，并迅速倒入事先调好的酱汁（生抽、老抽、糖），快速翻炒均匀使每根肉丝都能裹上美味的调料。
- 最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花增加香气即可出锅装盘。
注意事项
- 控制好火候非常重要，尤其是在炒制过程中要保持大火快炒，这样不仅能保留食材原有的风味，还能让菜肴更加爽口不油腻。
- 对于不太能吃辣的朋友来说，在挑选青椒时应尽量选择辣度较低的品种，或者减少用量。
- 如果希望成品颜色更加鲜艳亮丽，可以在最后一步加入适量鸡精或味精提鲜增色。
通过上述方法精心烹饪出来的青椒肉丝不仅色泽诱人、香味扑鼻，而且肉质鲜嫩多汁，非常适合作为下饭菜享用。
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