7月20日入伏，老话说：“入伏不补，秋冬受苦”。伏天进补，讲究的是“清补”，得温和，不能燥热油腻，得让脾胃舒舒服服地吸收营养。今儿就给您推荐3种伏天必吃的“宝”，再配上3道清爽又滋补的家常好菜，助您稳稳当当地把阳气补足、把脾胃养好，舒坦过炎夏！

一、水中人参——黄鳝：伏天补阳的“头把交椅”

民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。它性温味甘，特别擅长补气血、强筋骨、祛风湿。伏天里吃它，能有效补充被大量消耗的阳气，尤其适合感觉乏力、手脚发凉的朋友。而且它肉质细嫩，营养丰富，好消化，脾胃负担轻。

推荐食谱：杏鲍菇青椒炒黄鳝

1. 鳝肉洗净，斜刀切成细丝。加少许料酒、白胡椒粉、一点点盐和淀粉，抓匀腌制10分钟去腥入味。杏鲍菇洗净切细丝，青椒去籽也切细丝。姜切丝，蒜切末。

2. 锅烧热，多放点油（油温稍高些），下腌好的鳝丝快速滑炒至变色、卷曲，立刻盛出备用。这一步要快，保证鳝丝嫩滑。

3. 锅里留底油，下姜丝、蒜末爆香。倒入杏鲍菇丝，中火翻炒至变软、微微出水。加入青椒丝翻炒断生。倒入滑好的鳝丝，快速翻炒均匀。烹入料酒，加生抽、蚝油、少许糖和盐（注意前面腌鳝丝已放盐）调味。淋入一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁均匀裹在食材上即可出锅。

这道菜主打一个“鲜、爽、滑”！杏鲍菇丝提供了类似肉的口感，吸足了鲜味；青椒带来一丝清爽微辣；主角鳝丝经过滑油处理，嫩滑无比，毫无腥气。整道菜镬气十足，咸鲜适口，下饭一流，伏天吃它，既解馋又补身，脾胃也没负担。

二、温补不燥——羊肉：伏天养脾暖胃的“实力派”

羊肉性温，是“以热制热”的智慧。它补益气血、温中暖胃、强健筋骨的功效非常突出。在开着空调、冷饮不断的伏天，适量吃点羊肉，尤其喝点羊汤，能暖护被寒凉侵袭的脾胃，驱散体内积存的寒气，为秋冬打下坚实的底子。关键是要选对部位（如羊腩、羊排、羊腿肉）和搭配清润的食材。

推荐食谱：白萝卜羊骨汤

1. 羊骨冷水下锅，加入几片姜、少许料酒，大火烧开焯水3-5分钟，撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 处理好的羊骨放入汤锅（砂锅最佳），加入足量热水（一次加够，避免中途加水）、剩余的姜片、葱结、白芷或陈皮（如果用的话）。大火烧开后转小火，盖盖慢炖至少1.5-2小时，直至汤色变白、骨香浓郁。

3. 白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片。在羊汤炖煮时间还剩约40分钟时，加入白萝卜块，继续小火炖煮至萝卜完全透明、软糯入味。捞出葱结、姜片等调料。加入适量盐和白胡椒粉调味。关火，撒上香菜末即可享用。

这碗汤堪称伏天温补的“神仙水”！经过长时间慢炖，羊骨的精华完全释放到汤里，醇厚香浓。白萝卜是点睛之笔，它性凉味甘，生津润燥，完美中和了羊肉的温燥，还吸收了汤汁的鲜美，变得清甜软糯。喝上一碗，从胃暖到全身，微微发汗，特别舒畅，既补充了水分和营养，又温暖了脾胃，驱走了伏天积攒的寒气。

三、温和健脾——鸡肉：伏天滋养的“全能选手”

鸡肉，尤其是走地鸡、土鸡，性平（或微温），味甘，是公认的滋补佳品。它入脾胃经，功擅补中益气、健脾胃、强筋骨、益五脏。在湿气重、胃口差的伏天，鸡肉是非常好的蛋白质来源，性质平和，不燥不腻，容易被消化吸收，特别适合老人、孩子和脾胃虚弱者进补。

推荐食谱：山药胡萝卜香菇蒸鸡块

1. 鸡块洗净沥干，加入姜片、葱段、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉、几滴香油，抓匀腌制至少20分钟（时间越长越入味）。

2. 山药、胡萝卜去皮，切成滚刀块或厚片。泡发好的香菇洗净，大的可切两半。保留泡香菇的干净水。

3. 取一个深盘或大碗，将腌制好的鸡块（挑出姜片葱段）铺在底部。上面均匀铺上山药块、胡萝卜块和香菇。

4. 将腌鸡块的料汁和少量泡香菇的水（约2-3汤匙，增加风味）混合均匀，淋在食材上。蒸锅内水烧开后，放入蒸碗，盖上盖子，中大火蒸约25-30分钟，或直到鸡肉完全熟透、山药胡萝卜软糯即可。

这道蒸菜完美诠释了伏天“清补”的精髓！全程不用一滴油炒，最大程度保留了食材的原汁原味和营养。蒸出来的鸡块滑嫩多汁，带着香菇特有的浓郁香气。山药和胡萝卜软糯清甜，吸收了鸡肉和香菇的鲜美汤汁。整道菜口感丰富，味道鲜美醇厚，却异常清爽不油腻。蒸的做法让厨房远离油烟，特别适合炎热的伏天。健脾养胃，营养均衡，老少皆宜，端上桌绝对光盘！

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