别再把焯水和汆水搞混了！3分钟掌握厨艺救星技巧
作为一个经常下厨的人，你是不是也遇到过这样的困惑：明明都是把食材放进开水里煮，为什么有时候叫"焯水"，有时候又叫"汆水"？今天咱们就来聊聊这两种看似相似实则大不同的烹饪手法。
先来说最直观的区别：焯水主要是为了处理食材，而汆水本身就是一种烹调方法。焯水就像给食材做"美容手术"，目的是去除血水、杂质和异味，让食材变得更干净漂亮；汆水则是食材的"全套服务"，直接把生的变成熟的，可以做凉拌菜或者汤羹。
时间把控是关键差异点。焯水讲究快进快出，蔬菜一般不超过2分钟，肉类1分半钟左右，烫太久营养就跑光啦！而汆水则需要煮得更透彻，要把食材完全煮熟。记住这个口诀："焯水急火快攻，汆水文火慢炖"。
温度控制也有讲究。焯水可以分冷水下锅和热水下锅两种。像排骨、羊肉这类腥味重的适合冷水开始焯，能让血水慢慢渗出；青菜海鲜这些娇气的就得热水快焯，锁住鲜味。汆水则必须全程保持沸腾，水温稳定在100℃。
用途上差别更大。焯水是万能预处理，不管是红烧肉还是清炒时蔬，几乎都能用上。汆水更适合做即食菜品，比如凉拌木耳、白灼虾这类，汆完直接调味就能上桌。
新手最容易犯的三个错误：
一是把食材煮太久，特别是西兰花这类，超过2分钟营养流失近半；
二是水量不足，至少要没过食材三倍；
三是忘了加料，焯蔬菜时加点盐或柠檬汁，去涩效果翻倍。
几个实用小技巧：焯肉时水里放两片姜，去腥效果加倍；汆海鲜时加点海盐，鲜味提升明显；叶菜焯完后马上过凉水，颜色更翠绿。记住这些，保证让你的厨艺上一个档次！
说到底，焯水和汆水就像厨房间的双胞胎，长得像但性格完全不同。掌握了它们的脾气，你就能轻松搞定各种食材处理难题。下次下厨前不妨先想想：今天是要给食材"美容"呢，还是直接"服务到位"？
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