难倒郑珍，西南方言中鱼腥草的根到底叫什么_美食料理

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2025-07-30 18:03:07

在西南地区，鱼腥草的叶子和根堪称美食原料。相比较而言，川渝地区更喜欢凉拌鱼腥草叶子，贵州人更钟情于它的根，或凉拌，或烹炒。

在贵州餐馆的菜谱中，经常会看到“折耳根炒腊肉”这道菜。这些年，“折耳根”在互联网上知名度暴增，和酸奶、奶茶、咖啡、蛋糕、冰淇淋等混搭的各种产品层出不穷。

鱼腥草的根

问题在于，“折耳根”是根据西南方言发音转写而来的。那么，鱼腥草的根，到底叫什么呢？

确实，鱼腥草可以药食两用。《本草纲目》将它收录在“菜部”，正式名称是“蕺”，别称“鱼腥草”。

民间对鱼腥草的称呼可谓五花八门。仅湖南一个地方，就有臭牡丹、臭灵丹、辣子草、奶头草等叫法。此外，广州叫狗贴耳，贵州叫肺形草，福建叫猪姆耳，浙江叫秋打尾，不一而足。江西把它叫做野花麦，因为和荞麦长得有点像。

李时珍的记载和民间的叫法，或突出鱼腥草的气味，或突出鱼腥草的叶片外形，都没有特别提及它的根。

晚清时期赫赫有名的贵州文人郑珍似乎也被难倒了。《遵义府志》记载：“乾隆年间灾荒，村民皆掘侧耳根（别名），采夏枯草、淀蕨菜以度荒年朝夕。”也就是说，郑珍等人在编纂时也是根据方言转音而来，这种写法似乎不太科学。

贵州大学龚希怀等人在研究论文中将它写为“蕺儿根”，重庆医药高等专科学校余虹则写成“蕺耳根”。儿，在语义上的解释之一是年轻，如健儿、男儿。“蕺儿根”可以解释为鱼腥草的嫩根，这基本符合事实，似乎比“蕺耳根”更科学。

从文字规范化的角度来看，“蕺儿根”这一名称更准确。

文/图肖郎平

编辑/王子琪实习生于瑞晓

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