舌尖上的湖口乔芳姑：一粒豆子的千年传奇

桂孝树

湖口，这座位于江西北部、长江与鄱阳湖交汇处的小城，不仅拥有着壮丽的自然风光，更孕育出了丰富多样、独具特色的美食文化。其中，乔芳姑这一品牌正以其独特的魅力，在现代社会中焕发出新的生机与活力，成为湖口美食文化的一张璀璨名片。

溯源：古韵悠长的美食根基

湖口的美食历史源远流长，可追溯到千年前的三国时期。彼时，战乱频繁，东吴都督周瑜在官亭湖（今鄱阳湖）集结两万水军抵御曹军。由于长期操练，士兵们面临着军需补给的难题。

小乔为解决这一困境，亲自前往海昏地区镇抚山越，在流芳港湖周边，她得到了当地乡民的大力支持。陈、徐、周等家族的姑姑嫂嫂们，凭借各自祖传的技艺，用豆子制作出了种类繁多的美食，如金黄发亮、香气诱人的豆条，味道醇厚、能抵御风寒的豆食豆酱，薄如蝉翼、口感独特的豆皮，以及营养丰富、可提供持久饱腹感的豆粑等。这些美味的豆品不仅为士兵们提供了充足的营养和能量，也在当地百姓中口口相传，逐渐形成了具有地域特色的美食文化雏形。

小乔望着堆满桥楼的豆品，仿佛看到了将士们在战场上浴血奋战的身影。她轻轻说道："这些豆品就像你们的名字，芳馨四溢，就叫乔芳姑吧。"

历经岁月的沉淀，湖口的美食文化不断发展演变。宋绍兴年间，流芳出了位萧御史。他站在彭泽苗仓前，望着堆积如山的大豆感慨："南方以豆为苗，北方以豆为菽，这小小的豆子，原来是天下粮仓的命脉。" 他将豆类纳入赋税体系，让流芳的豆香随着漕运船帆飘向汴京。

明朝万历年间，流芳市的豆参作坊里，老师傅们用百年松木模具压出金黄的豆参。"这豆参要在茶油里炸三起三落，才能外酥里嫩，吸饱汤汁。" 明朝末年，顺德人来湖口任知县，发现流芳市的豆品独特，曾设点征掠豆品运回日本。如今，这项技艺已成为国家地理标志，被联合国教科文组织列为非遗。

抗战时期，流芳豆品的香气中多了一丝悲壮。李巴姑将豆粑藏在陶罐里，埋在青竹岭的地窖中："这是给游击队准备的军粮，豆子能吃饱，还能打鬼子。" 沈水姑连夜磨制豆浆，为伤员熬制营养汤："这豆浆要煮到表面结三层豆皮，才能补气血。"

直至今日，2023 年湖口大豆栽培系统荣列中国重要农业非物质文化遗产名录，这无疑是对湖口悠久豆类种植与美食文化的高度认可。

传承：坚守传统工艺的匠心

乔芳姑始终坚守着传统美食工艺，将先辈们流传下来的技艺视为珍宝。以流芳豆参为例，其制作工艺极为讲究，被列为非物质文化遗产。制作豆参的师傅们遵循着古老的流程，先将精选的大豆磨成豆浆，经过滤、煮浆等多道工序后，点卤制成豆腐，再将豆腐切成条状，放入茶油中炸制。炸制过程中要严格控制油温与时间，需“三起三落”，才能使豆参达到外酥里嫩的完美口感，且能够充分吸收汤汁，滋味浓郁。这种对传统工艺的执着坚守，确保了每一份乔芳姑豆品都能保留原汁原味的湖口风味。

又如豆干，其制作同样蕴含着深厚的传统技艺。选用优质大豆，经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等一系列精细步骤。在压制环节，需精准把握力度与时间，使豆干具有恰到好处的韧性与弹性。陈金姑家族传承的榨油技术也融入其中，使得豆干在制作过程中吸收了独特的油脂香气，入口香醇，令人回味无穷。这种传统工艺与家族传承的紧密结合，使得乔芳姑豆干在市场上独树一帜。

除了豆参和豆干，周氏家族制作豆皮时，那薄如蝉翼、连续不断的切制技艺令人称奇；李氏家族加工豆粑时，对豆子的挑选与制作手法的独特把握，使得豆粑口感丰富；徐氏家族制作豆酱时，利用立冬后的雪水发酵，赋予了豆酱独特的风味与功效。这些传统工艺在乔芳姑品牌中代代相传，成为其美食文化的核心价值所在。

创新：拥抱现代科技与理念

在传承传统工艺的同时，乔芳姑积极拥抱现代科技与创新理念，为品牌注入新的活力。

走进流芳豆文化产业园，便能感受到传统与现代的完美融合。在生产车间，现代化的设备高效运转，却又不失对传统工艺的尊重。智能榨油机通过精准控制温度和压力，模拟传统榨油的火候与力度，既提高了生产效率，又保证了油品的质量。先进的豆制品加工设备，在保证产品品质稳定的前提下，大大提升了产能，满足了日益增长的市场需求。

乔芳姑充分利用现代食品科学技术，结合市场需求与消费者反馈，不断推陈出新。研发团队深入研究豆类的营养成分与特性，开发出一系列符合现代健康理念的新产品。乔芳姑桃酥以传统工艺和现代工艺相结合，进行技术来谐音为“桃酥”创新，使产品更加一口酥脆，酥香四溢，酥脆香甜，甜而不腻。

此外，还将豆类与其他食材进行创意搭配，开发出如豆香紫薯糕、绿豆薏仁饼等新品，丰富了产品种类，满足了不同消费者的口味需求。

乔芳姑紧跟时代步伐，积极拓展线上销售渠道。通过建立官方电商平台，入驻各大知名电商网站，以及利用社交媒体进行直播带货等方式，将湖口的美味豆品推向全国各地。

在电商中心直播间，直播达人们热情地推介着家乡好物，详细介绍产品的食材溯源与制作工序，让消费者在购买美食的同时，也能深入了解其背后的文化内涵。这种线上销售模式不仅打破了地域限制，拓宽了销售范围，还提升了品牌的知名度与影响力。

新生：多元发展与文化传播

如今的乔芳姑已不再仅仅是一个美食品牌，而是发展成为集种植、生产、加工、销售、文化体验于一体的多元化产业。湖口流芳乡豆文化产业园，成为了当地的一大特色旅游景点。园区内设有豆文化博物馆，通过实物展示、图文介绍、多媒体演示等方式，生动地展现了湖口豆类种植与美食文化的发展历程，让游客深入了解乔芳姑品牌的历史渊源。

在豆立方体验区，游客们可以亲身体验传统豆制品的制作过程，如磨豆浆、做豆腐、炸豆参等，感受传统工艺的魅力。孩子们在豆画 DIY 区，用五彩豆子拼出各种有趣的图案，尽情发挥创造力。豆宴馆则汇聚了 50 多道以豆为原料的美食佳肴，豆参炖土鸡、豆干烧肉、豆皮裹香芋等特色菜品，让游客大饱口福，充分领略乔芳姑豆品的丰富多样与美味可口。

每到暑假，许多大学生来到流芳乡实习，担任助农主播，为乔芳姑品牌的推广助力。他们凭借专业的知识与热情的态度，通过网络直播向全国的观众介绍乔芳姑的各类产品，从传统的豆品到新研发的糕点，从产品的特色到背后的文化故事，都一一详细讲解。这种大学生与地方产业的结合，不仅为传统产业注入了创新活力，也为乡村振兴培养了人才，实现了互利共赢。

乔芳姑品牌还积极参与各类文化活动与美食节，将湖口的美食文化传播到更广阔的天地。

在每年十月举办的豆文化美食节上，乔芳姑作为主角，吸引了众多游客与美食爱好者前来品尝、参观。现场的制作展示、美食品鉴、文化表演等活动，让人们全方位地感受乔芳姑的魅力。

此外，乔芳姑还将产品作为特色伴手礼推向市场，九江茶饼、乔芳姑馅饼等产品，以其精美的包装、美味的口感，成为游客馈赠亲友的佳品，进一步传播了湖口的美食文化。

乔芳姑在现代社会中实现了华丽转身，它既是湖口千年美食文化的传承者，又是现代创新发展的践行者。从历史的硝烟中走来，带着先辈们的智慧与匠心，在现代科技与理念的滋养下，绽放出耀眼的光芒。

乔芳姑的故事，不仅是一个美食品牌的发展传奇，更是湖口地域文化在时代浪潮中传承与创新的生动写照。它让人们在品尝美味的同时，也能触摸到历史的脉络，感受到文化的力量，乔芳姑将继续书写属于自己的辉煌篇章，让湖口的美食文化香飘更远。