自古以来，酿造白酒通常以高粱、小麦、稻米等粮谷为主要原料采用传统工艺酿制而成。用非粮生物质代替粮食发酵这是一个世界性难题。但在安吉，不加一粒粮谷，以全竹笋为原料就能酿出52度的白酒。

慕名来到浙江竹冠生态科技有限公司，让30多名国际竹藤组织和尼泊尔、印度尼西亚等专家和政府官员开始也是“没想到”、“不敢想”，当董事长聂忠平拧开用竹笋酿造的白酒瓶盖，瞬间酒香四溢，倒进玻璃酒杯，举起端详，酒体清晰透明，对光凝视，透如竹露，与其它白酒并无两样，鼻前轻闻，酒香伴随竹香，浅酌小口，酒体细腻，酒香回甘，余味绵长，空杯轻嗅，余香如初。

真是竹笋酿造的吗？老外们走进发酵车间，只见一口口巨型大缸被密封得严严实实，揭开缸盖，酒香弥漫，被酒淹没在缸里切碎的竹笋，如天上乌云翻滚，似泉水自动上涌，酒平面上冒着无数细泡。

“这是竹笋酿造白酒的发酵期。”竹笋酿造白酒看起来简单，工艺却很复杂。先要在雨水充沛的谷雨季节采挖生长旺盛的竹笋，切碎后进入首轮发酵，按1：1比例，间隔一定时间分两次放入鲜采竹笋，分五轮次进行为期一年的发酵周期，其间随季节、气温、湿度变化要精准调控适宜环境，每轮次发酵后提取风格各异的原酒，最后由调酒师融合各轮口味特征形成竹本酒体。20斤竹笋可产1斤52度以上的白酒。

俗称酒渣的竹笋发酵后剩余物，全部用于生产家具装饰板材，国家竹产业研究院检测结果表明，此板材具有无醛、防霉和轻质高强等功能，用胶量少一倍，强度增加60%，不仅“吃干榨尽”，还实现了竹笋的高值化和功能化利用。

来到实验室，看到墙上挂着国家知识产权局授予《竹笋洒及其生产工艺》、《竹笋酒蒸馏装置及生产线》等系列发明专利证书，这才相信用竹笋能酿造白酒是真真切切的实事。

在安吉竹林长大的聂忠平，靠竹子创业，1998年先从一次性竹筷子上发力，后在以竹代塑上下功夫，新办“山哥”专门生产竹制刀、叉餐具系列产品，再成立“安盛”研制竹木机械。

对竹笋的研究，缘于他是吃笋长大的。自古以来，八珍哪及野笋香，他家四时不乏笋，餐餐不离笋，无论是冬笋、春笋和鞭笋，百吃不厌。为让鲜笋保质保味，他摸索出腌笋、酱笋、泡笋、笋衣、笋干、清斗笋等竹笋加工方法。

谈起用竹笋酿造白酒，纯粹是一次偶然的巧合。一位大学教授来安吉竹海中巡游，被竹林中一棵倒伏在地的竹子绊倒，在用手撑地起身时，手上沾有附着在竹子上的霉斑，直觉和习惯让教授取下霉斑样品带回大学实验室，竟然发现有酒精成分，嗅觉灵敏的聂忠平听后，立即投入资金搞研发，通过一系列的试验，2023年世界上首次出现用笋酿出的白酒，遗憾的是酒未达到预期指标。但他不气馁，累计投入500多万元，继续试验、研发、调整微生物配方，功夫不负有心人，去年6月19日世界上第一滴全竹笋酿出的饮用白酒问世，权威机构检测结果表明：酒中无甲醇、无氰化物、无铅、无甜蜜素和无蔗糖素，其企业标准高于国际标准。

国家评酒师评鉴后认为，酒中无甲醇喝后醒酒快，由于酒中含有竹叶黄酮、竹沥青等天然活性成分，除白酒功能外，还对改善血管功能、抗炎抗菌、调节代谢有辅助作用。该企业还根据不同竹种的竹笋生产出不同香型的饮用白酒，俗称酒渣的竹笋发酵后的剩余物，又全部用于生产家具装饰板材。国家竹产业研究院检测结果表明，此板材用胶量少一倍，强度增加60%，具有无醛、防霉、轻质高强等功能，不仅“吃干榨尽”，还将竹笋高值化和功能化利用。

国际木材科学院院士、国务院政府特殊津贴专家、中国林业科学研究院首席专家于文吉认为，“浙江竹冠”用自主知识产权全笋利用，零添加生产、零污染排放、零粮谷酿造饮用白酒，在世界竹业史上创造了一个以竹代粮的奇迹。

来源：新民晚报 作者：新民晚报记者,唐闻宜,通讯员,陈毛应