近年来，餐酒搭配不再是高端宴会的专属，正从商务餐桌走向日常社交，从 “为了面子” 变为“为了舒服”。年轻人用白酒搭配火锅、用清酒配烧烤，重新定义着 “搭配” 的边界；而老一辈坚守的“白酒配红肉、红酒配白肉”的传统，也在与新场景碰撞中焕发新意。

8月5日，搜狐酒业播主毕然连线国家一级品酒师，广州酒协会副会长王梓臣，开启搜狐酒馆特别节目，深入探讨餐酒搭配如何在“传统与新潮”的融合中成为社交新纽带。直播热度聚焦行业关注。直播热度31万+。

本次对话中，臣酌强调餐酒搭配的核心是“平衡与尊重”，既要懂酒的特性，更要懂人的需求，传统规则可破，但让每个人吃得舒服的本质不变。

以下是直播全文，供行业人士参考。

毕然：如今餐酒搭配在社交场合中越来越受关注，您觉得它能成为社交助力器的核心原因是什么？

臣酌：餐酒搭配是社交的必备技能，也是人文素养的艺术呈现。餐酒搭配的最高境界是 “酒善融合”，一个人能做好餐酒搭配，在外社交时能点一桌让所有人愉悦的菜，这是极大的魅力。

最佳的调味品是美酒，点菜必须与酒结合；最佳的调味环境是口腔，而最大的调味师是宴会上的每个人 —— 即使主人搭配好餐与酒，自己如何安排进食顺序、饮酒量、咀嚼方式，都需要对餐与酒有理解，这也是对食物的尊重。桌上最会吃的人，都是 “艺术大师”。

毕然：点菜过程中有什么讲究吗？

臣酌：点菜的核心是与酒结合。入口感觉舒服、平衡不冲突，且吃完后身体、肠胃都舒适，这是关键。比如中国菜的核心味道是咸，其次是甜、辣、酸，需根据味型而非地域搭配酒。

广东菜夏天清淡、冬天浓郁，讲究四季宜养；川菜虽以麻辣闻名，却有开水白菜这样的清淡菜；淮扬菜虽偏甜咸，也有文丝豆腐这样的细腻菜。不能以地域定义菜，而要以味型匹配酒。

此外，要考虑四季养生，“过季慎食，反季不食”；遵循“四性五味”，忌生冷辛辣、重口味、重油。比如喝白酒时，油炸菜需经二次烹饪（如焖、煎焗）降低活性，避免刺激肠胃。

毕然：广东菜系通常搭配什么酒类比较好？

臣酌：任何地方的菜都能配任何地方的酒，关键看味型。广东菜分清淡与浓郁，需根据具体味型搭配：清淡菜如清蒸海鲜：可搭配清香型白酒，其清雅香气类似青苹果、香蕉味，不抢菜味，百搭且清口；浓郁菜如煲仔菜、避风塘系列：可搭配浓香型白酒，其绵甜口感，类似熟菠萝、香蕉的花果香，能平衡厚重味；高端浓味菜如鲍参翅肚：适合酱香型白酒，其霸道香气，类似玫瑰花、哈密瓜甜，能与浓郁菜碰撞出“爆棚感”。

广东菜讲究“四季宜养”，搭配酒时也需兼顾季节——夏天配清爽酒，冬天配醇厚酒，实现“阴阳平衡”。

毕然：从广州乃至全国的酒类市场来看，消费者对餐酒搭配的认知处