终于度过了漫长的夏日，转眼便到立秋。

夏日漫长，甜果的时节却稍纵即逝。

杨梅，这个夏日里最浪漫的水果，也是吃得够够的了。

杨梅这种季节性不长的水果，虽好吃，但多吃不宜。无奈杨梅保存期短，想留住这一刻的美味，该怎么办呢？

聪明的美食家们把它变成了杨梅罐头，杨梅汁，杨梅冰等美味，这样就可以慢慢品尝杨梅的味道，让味蕾始终留在夏季，耐心等待杨梅的下一个季节。

江浙沪的小囡应该都知道，杨梅有一种特别的吃法，便是做成杨梅酒。

老人常说：杨梅酒能治疗拉肚子、预防中暑，一颗杨梅下去就舒服了。这一点在李时珍的《本草纲目》有记载，“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”

笋笋的冰箱里，一直有一瓶看起来很老旧的蜂蜜瓶，那是笋笋的奶奶给笋笋装的杨梅酒。

记忆起，每回受凉拉肚子奶奶都会让我吃一颗杨梅酒里的杨梅，还要把籽也吞下，也就一会，肚子就暖暖的再也不疼。天热时，爷爷或爸爸下班回家，奶奶也会给他们倒上一杯杨梅酒解解暑气。

奶奶每年都会泡上一大瓶杨梅酒，刚好够喝一年。

离家上大学时，奶奶便给笋笋装了这样一瓶杨梅酒，告诉我肚子疼的时候记得吃一颗杨梅，吃完以后记得带回家再装满。奶奶第一次为我装满这瓶杨梅酒到如今已有二十余年，工作的城市换了一个又一个，从小冰箱到大冰箱，冰箱里的东西满了又空空了又满，它始终安静的待在冰箱的专属位置，就像奶奶还在我身边，从不曾离开。

小时候的笋笋喜欢乱吃东西，肚子一疼就迫不及待地找杨梅吃。长大后的笋笋学会做奶奶的菜，会把自己的肠胃养的好好的，所以已经很少再吃杨梅酒里的杨梅了。

奶奶泡的杨梅酒早已吃完，我们家泡杨梅酒的习惯却没变，奶奶，笋爸笋妈，笋笋，就这样完成了传承。

盛夏时节泡的杨梅酒，在秋天到来之前开封啦，一打开就是香气逼人的夏日气息。杨梅吸收了酒的香气，杨梅红艳艳的汁水渗透进酒里，酒色清透明亮，入口甘甜，口味香醇，醉人的很。

食材

白酒3斤、杨梅2斤、冰糖150g、蜂蜜50g

步骤

找一个无水无油的玻璃瓶，洗净晾干后用白酒晃一晃消毒杀菌。

新鲜杨梅在白酒里过一圈，去掉可能存在的小虫子和尘土。

杨梅泡酒不需要清洗，清洗后的杨梅带水，很难完全晾干水，泡酒容易变质，且洗过的杨梅果味会变淡许多。

放杨梅。

再放冰糖。

按自己喜欢的比例，按一层杨梅一层冰糖的顺序堆放进玻璃瓶里，杨梅和冰糖放入多少根据自己喜好，这一步决定杨梅酒的甜度和口感。

加入蜂蜜。

营养保健上说，蜂蜜里含有矿物质和多种酶，与杨梅酒的花青素和维生素C结合，可延缓衰老，且蜂蜜与杨梅酒的纤维素结合可促进消化。蜂蜜还增加了酒的粘稠性，使酒液更加醇厚，还可促进杨梅果汁和白酒液的融合，提升整体风味口感。

倒入白酒，要完全没过杨梅。

喜欢果香味重一点的杨梅多放，喜欢酒味重一些的，减少杨梅的比例，杨梅白酒1:1则酒香味和果香味达到平衡。

白酒最多放到七八分满，盖过杨梅即可，冰糖和蜂蜜会慢慢融合。

杨梅酒在酿制过程中会产生气体，因此一定要留出空间，如果留出空间较少，半个月左右需要打开瓶盖放出气体，让酒液稳定，以免爆瓶。

密封玻璃瓶，放置在阴凉避光处1-3月即可饮用。

第二天就能看到变化，酒液开始分层，上半部分依旧透明清澈，下半部分变红。

仔细看可以看到杨梅周围产生小气泡，说明在发酵。

第三天，上下两部分的分层开始融合，上半部分也开始变红。（换另一瓶大的更直观。）

一个半月，整个瓶子就变得红彤彤了，酒液清透红润。

这时候杨梅颜色变淡，没有刚放入那么红，杨梅色素渗透进白酒里。

杨梅没有外壳的包裹，所以会有果蝇将卵产在杨梅当中，但由于其生长在杨梅当中，没有接触到外界污染，叶没有毒性，算是一种蛋白质。

杨梅在泡酒之前用白酒过一遍可以去掉部分果蝇，泡酒后酒水中难免会有果蝇幼虫，但不影响杨梅酒的泡制，高度白酒会将其杀死，饮用前过滤酒液即可。

一个半月的杨梅酒就可开饮，酒液颜色清透红亮且味道浓郁。

这时候泡的好杨梅酒，酒味比较重，可能会微微发苦，这是由于糖分还没有完全溶解，泡制时间较短，随着时间增加，口感会更加醇厚。

成熟杨梅一般泡15天即可饮用，不成熟的则需要30天左右，泡制一年后的酒液会变成金黄色，42度或52度的酒泡制一年以上口感较好。

这是泡了2年的杨梅酒。

这是泡了5年以上的杨梅酒，杨梅也变成黄褐色。

杨梅酒可以泡很久，只要保存得当，在避光密封的条件下，可以存放很久。

杨梅酒随着泡制时间增加会逐步泛黄，逐步变为褐色，陈化后变成通透的金黄色，这是由于杨梅里的花青素、果胶、果糖、氨基酸等营养成分较高，它们与酒精发生反应形成沉淀。

杨梅季，记得泡一瓶杨梅酒，不仅止泻防暑效果好，还能把杨梅的香气留下。

明天就是立秋啦，喝一杯杨梅酒，祝秋日快乐呀~

图文：呵呵笋

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