嘉州“油炸”制作技艺：油温差1秒都不同_美食料理

创始人

2025-08-16 16:33:34

0次

编者按

习近平总书记指出：“每一种文明都延续着一个国家和民族的精神血脉，既需要薪火相传、代代守护，更需要与时俱进、勇于创新。”党的十八大以来，习近平总书记将推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展摆在突出位置，推动包含非物质文化遗产在内的中华优秀传统文化传承发展、焕发新生。

让我们走进区级非遗——嘉州“油炸”制作技艺，探寻它的前世今生，了解它的传承与创新发展，形成全社会参与格局，让中国传统文化在赓续传承中不断发扬光大。

∨

油温差一秒都不同

嘉州“油炸”制作技艺主要是利用了油的独特性质，将各种食材放入高温油中炸制，形成了具有独特风味和口感的小吃美食，是乐山地区的代表性美食之一，于2023年入选市中区第九批区级非遗名录。

嘉州“油炸”制作技艺是在漫漫历史长河中由油炸食品发展演变，并结合乐山当地风土人情、饮食习惯应运而生，其技艺核心在于底油的选择和针对不同食材炸制时的油温及炸制时间的把控。

嘉州油炸选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。制作方式则是“炸”制。对底油要求很高，炸制不同食材时对下锅时的油温及炸制时间都有不同要求，讲求油而不腻，脆而不焦。

油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜除腥上味；调味则是在起锅后，撒上辣椒、盐、五香粉等调味品。

作为乐山地区的传统烹饪技艺，口感和风味都非常独特，随着旅游业的发展和现代传播的推广，也被越来越多的人所喜欢，甚至开始在全国范围内得到了广泛传播和推广。

来源：乐山市市中区文化馆

文化食材傳統市中區傳承技藝選材樂山發展嘉州樂山地區油溫

智利红酒之性价比优势智利红酒以高性价比闻名于世。一方面，智利拥有适宜葡萄生长的天然优势，广袤的葡萄园降低了生产成本。另一...

青椒炒油豆腐的详细教程

嗜睡可以吃烤馕吗？嗜睡可以吃烤馕吗？烤馕作为传统主食，偶尔吃能填饱肚子，但长期当主要食物可能让身体状态更“飘”。这类...

四季调元 | 处暑养生：阴阳枢... 处暑传/统/二/十/四/节/气 “处，止也，暑气至此而止矣。”—《月令七十二候集解》 8月23...

家宴：妈妈做的粗茶淡饭，一天一... ✅星期一：粉丝炒鸡蛋 ➕ 清炖羊棒骨➕ 咸肉炒笋 🔺清炖羊棒骨做法：WEiBo.cOM/ttar...

原创立... “秋冬补钾，腿脚不垮”，立秋一过，很多中老年人总觉得腿脚沉、上楼梯费劲，这可能是身体缺 “钾” 了。...

看来伙食不怎么合胃口

徽州臭鳜鱼获美国发明专利授权 8月19日，一则来自美国专利商标局的授权公告，为徽州臭鳜鱼这道承载着千年徽州饮食文化的传统美食，翻开...

新手通关秘籍！益海嘉里金龙鱼「...

“费大爷”“费大师”被误认“费... 近日，有网友发文称，在西安点外卖时发现一家名为“费大爷” 的辣椒炒肉店，其招牌菜名为 “费大厨辣椒炒...

一碗肉段茄子煲，治愈所有疲惫的... 后厨砂锅“咕嘟咕嘟”的声响里，藏着今日最让人期待的秘密——肉段茄子煲。这道东北风味的经典硬菜，在师傅...

夏天吃苦胜似进补，怎样吃才科学... 专家介绍，苦瓜、绿茶等苦味食物能清热祛湿，缓解夏季口干心烦、食欲不振，但吃苦也有讲究：时间推荐：...

东莞虎门海鲜江湖风云再起！休渔... 随着休渔期的圆满结束，位于东莞市虎门镇长堤路旁的各大海鲜加工大排档再次迎来了它们的高光时刻。其中，洪...

以茶为媒引凤来栖，和平县签约动... 8月22日，河源市和平县举办“茶香聚和平·经贸促发展”2025年和平县秋季经贸系列活动暨茶产业推介会...

第二十六届东北三省酒企联席会议... 2025年8月22日，以"同心同酿三十载，携手奋进新时代"为主题的第二十六届东北三省酒企联席会议暨联...

奶茶行业真的很卷吗？经常有想要开店的老板问我，奶茶店这么卷我还能开吗？我们要看这个行业卷不卷，首先要看它的毛利，你像我们...

暴肌独角兽韧性吃全麦棒：低糖低... 凭借低糖、低卡、强饱腹的核心优势，全麦类产品早已成为健身减脂人群的饮食首选，其在满足身体营养需求的同...

中秋给长辈送礼别纠结！不油不腻...

让玫瑰香“核”去“甜”留：玫瑰...

泡椒米线，云南家常，酸辣开胃，... 云南泡椒米线酸辣开胃、制作简便，风味主要来自于泡椒的独特酸香和米线的柔滑口感，搭配简单的配料，就能做...