嘉州“油炸”制作技艺：油温差1秒都不同_美食料理

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2025-08-16 16:33:34

编者按

习近平总书记指出：“每一种文明都延续着一个国家和民族的精神血脉，既需要薪火相传、代代守护，更需要与时俱进、勇于创新。”党的十八大以来，习近平总书记将推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展摆在突出位置，推动包含非物质文化遗产在内的中华优秀传统文化传承发展、焕发新生。

让我们走进区级非遗——嘉州“油炸”制作技艺，探寻它的前世今生，了解它的传承与创新发展，形成全社会参与格局，让中国传统文化在赓续传承中不断发扬光大。

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油温差一秒都不同

嘉州“油炸”制作技艺主要是利用了油的独特性质，将各种食材放入高温油中炸制，形成了具有独特风味和口感的小吃美食，是乐山地区的代表性美食之一，于2023年入选市中区第九批区级非遗名录。

嘉州“油炸”制作技艺是在漫漫历史长河中由油炸食品发展演变，并结合乐山当地风土人情、饮食习惯应运而生，其技艺核心在于底油的选择和针对不同食材炸制时的油温及炸制时间的把控。

嘉州油炸选材于常见食材，如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。制作方式则是“炸”制。对底油要求很高，炸制不同食材时对下锅时的油温及炸制时间都有不同要求，讲求油而不腻，脆而不焦。

油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜除腥上味；调味则是在起锅后，撒上辣椒、盐、五香粉等调味品。

作为乐山地区的传统烹饪技艺，口感和风味都非常独特，随着旅游业的发展和现代传播的推广，也被越来越多的人所喜欢，甚至开始在全国范围内得到了广泛传播和推广。

来源：乐山市市中区文化馆