8月16日，第三届丝路美食发展大会·艺术餐桌与可持续发展教育会议在福建泉州举行。文化和旅游部原副部长项兆伦，世界中餐业联合会会长邢颖以及餐饮行业领袖、教育专家、文化学者及产业实践者汇聚一堂，共同探讨饮食艺术与可持续发展的创新融合路径，为全球美食文化的传承与教育赋能提供新思路。

世界中餐业联合会副会长、国际烹饪教育分会主席卢一在致辞中说，本次会议聚焦餐桌艺术与餐饮教育产教融合，探讨艺术化餐饮体验如何赋能文旅产业，可谓正当其时、恰乘其势。他指出，谈“艺术餐桌与可持续发展教育”需从三个方面探寻美食通向未来的康庄大道：一是融通产学，共育菁英。产教融合是时代所趋，亦是育才之道。唯有院校与企业携手，方能实现资源共聚、优势互补。让课堂对接前沿需求，让实践引领理论创新，方能培育出既具匠心技艺，又有创新视野的新一代餐饮栋梁，为行业的永续发展注入不竭动力。二是艺术赋能，点亮文旅。艺术化餐饮体验，正是将味觉、视觉、听觉乃至心灵感受熔于一炉。泉州的“一县一桌菜”，以匠心摆盘勾勒风物，以情境营造诉说历史，让每一餐都成为一次文化的深度邂逅，提升了餐饮的附加值，更成为文旅产业的强力引擎，吸引八方来客，在唇齿留香间感受城市魅力，让舌尖之旅带动全域繁荣。三是跨界携手，美美与共。餐饮与艺术，是美学生活的一体两面。热切倡导行业与艺术界的深度联姻。当画家将闽南风情凝于壁画，当雕塑家用瓷艺重塑食器形制，当音乐与舞蹈在席间流淌，餐桌便升华为多维的艺术空间。这种跨界共创，为餐饮注入灵魂高度，也为艺术开辟了广阔天地，实现“美食”与“美学”的共生共荣，让文化之美在烟火气中璀璨绽放。他强调指出，餐桌小世界，丝路大乾坤。希望大家携手共进，共育产教融合的人才梯队，共筑艺术餐饮的体验高地，共推文化价值的产业转化，让每道菜品都成为丝路故事的讲述者，让每张餐桌都成为文明对话的新舞台，书写中餐文化走向世界的崭新篇章。

与会嘉宾结合泉州市推出的市井十洲宴等13个“一县一桌菜”宴席品牌，围绕丝路美食的餐桌艺术与餐饮教育的产教融合、艺术化餐饮体验对文旅产业的赋能作用等话题进行主旨分享和圆桌对话，倡导餐饮行业与艺术界的跨界合作，以艺术重构餐桌，以餐桌连接丝路，让文化之美转化为产业价值。

世界中餐业联合会特邀副会长、饮食文化专家工作委员会主席、四川旅游学院教授杜莉作了《餐桌上的文明史诗：从温饱到美学》的主题分享，通过历史视角解读餐桌文明之变是从温饱提升到审美，餐桌美学之道是从味觉美扩展到味外美。希望泉州联合丝路沿线城市成立和运营“丝路美食文化联盟”；以丝路文化铸魂，以科技赋能，强化宋元海丝宴品牌，不断研发丝路美食文化主题宴系列；开展“丝路美食艺术餐桌行”活动，促进国际美食之都建设和一带一路文化建设。

世界中餐业联合会特邀副会长、国际中餐名厨专业委员会主席、北京屈浩烹饪学校校长屈浩作了《传承烹饪艺术，弘扬饮食文化》主题分享，结合自己的从业经历和经验，阐述了烹饪艺术的历史、烹饪艺术的特点，并以中国的菜系为例解读了饮食文化的魅力，希望从业者肩负起传承和弘扬的重任，以热爱为笔，以创新为墨，在烹饪的舞台上书写更加绚丽多彩的篇章，让中华烹饪艺术和饮食文化在世界的舞台上绽放出更加耀眼的光彩。

韩山师范学院烹饪与酒店管理学院副院长、潮菜学院副院长黄俊生作了《全球视野下的丝路美食教育创新模式》主题分享，回顾美食教育的过去，展示美食教育的现在，提出美食教育的未来，就是要从技术输出到标准输出，从专业输出到产业输出，从产业输出到美食生态链输出。表示中餐出海不是简单的市场扩张，而是政策机制为引导，全产业链协同为支撑，企业深度本土化共生为根基的系统工程。

上海旅游高等专科学校继续教育学院院长、教授，上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院原院长王培来作了《艺术餐桌：产业实践与教育融合》主题分享，解读艺术餐桌的概念与内涵，分析艺术餐桌的产业实践，提出艺术餐桌与教育融合的具体思路和措施。表示艺术餐桌承载丰富文化内涵，互动性与参与感、功能性与艺术性的平衡是评价艺术餐桌的核心维度，教育融合的可持续发展，需注重文化和审美教育，培养创新思维与跨学科解决问题能力，适应未来多元化职业需求。

泉州市申创“世界美食之都”专家顾问、燕微风新文旅工作室主理人杨炜峰作了《泉州主题宴席“市井十洲宴”的文化美学和非遗技艺》主题分享，梳理了泉州饮食文化生态工程的发展成就，图文并茂的展示了市井十洲宴以及众多各具地域性、民族特色宴的文化味、美学感和时代性，凸显海丝文明与刺桐文化的全球性链接，人文积淀与人间烟火的情感共鸣，历史场域与时代精神的赓续传承。

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在圆桌对话环节，华侨大学旅游国家级实验中心主任、教授、硕导，泉州美食经济研究基地主任、泉州市美食产业促进会美食文化专业委员会主任汪京强邀请泉州职业技术大学校长吴滨如、苏州城市学院康养产业学院负责人张宇、漳州职业技术学院文旅学院主任邢宁宁、泉州工商旅游学校校长骆志忠、南安红星职业中专学校副校长陈瑞生，共同探讨丝路美食主题艺术餐桌与产教融合的创新实践，一致认为，需通过校企合作、文化IP开发、宴会服务课程体系搭建等手段，构建“美食+教育+文旅”的生态闭环，助力餐桌艺术与城市品牌建设。

会议由世界中餐业联合会副秘书长梁硕主持。

本次会议由世界中餐业联合会主办，世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会、世界中餐业联合会国际烹饪教育分会、泉州市美食经济研究基地、泉州菜研发与数字餐饮大师工作室承办。旨在通过“艺术餐桌”这一载体，推动美食从味觉享受升华为文化传播、教育创新的媒介。