“立秋吃对菜，不把医生带”，立秋一到，天气虽然还带着暑热，但早晚已经有了凉意。这时候身体最容易受 “秋燥” 和 “暑湿” 影响，总觉得口干、没胃口，肠道也不顺畅。老话说 “8 月吃 3 菜，活到九十九”，今天就给大家推荐 3 道立秋前后该吃的家常菜，做法简单，排毒养心又润肠，全家吃着都舒坦。

一、豆角烧茄子：软烂下饭促消化，老人孩子都爱吃

立秋后很多人没胃口，总想吃点软烂入味的菜，豆角烧茄子就是绝佳选择。茄子吸足了汤汁，软乎乎的一抿就化；豆角炖得面面的，带着自然的清香。这道菜不用太多油，吃着不腻，还能帮肠道 “动起来”，老人孩子吃着都舒服。

家常做法：少油不腻豆角烧茄子

我试过好几次才找到少油的窍门，茄子别直接炸，先蒸一蒸更健康。准备长茄子 2 根、豆角 300 克、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐少许。

茄子洗干净切成滚刀块，放蒸锅上汽后蒸 5 分钟，蒸到用筷子能轻松戳透（蒸过的茄子少吸油，还节省烹饪时间）。豆角去头尾，掰成小段，放开水里焯 2 分钟，捞出沥干（焯水能去豆腥味，还容易炖熟）。

锅里放少许油，油热后下蒜末炒出香味，先放豆角翻炒 1 分钟，再放入蒸好的茄子，加 2 勺生抽、1 勺蚝油和少许盐，加半碗清水，盖上锅盖小火焖 5 分钟。最后开大火把汤汁收浓，让每块茄子和豆角都裹上汤汁就行。这样做的茄子软而不烂，豆角入味又面，配米饭能多吃半碗，消化不好的老人也能放心吃。

二、韭菜炒花甲：鲜辣开胃清暑湿，年轻人下酒正合适

立秋后 “秋老虎” 还在，身体里的暑湿没散尽，总觉得浑身沉、没精神。韭菜性温能散寒，花甲鲜美好消化，两者炒在一起鲜辣开胃，吃完一身轻快。这道菜做法快，十几分钟就能出锅，年轻人当夜宵、下酒都合适，还不用担心给肠胃添负担。

家常做法：无沙鲜嫩韭菜炒花甲

炒花甲最关键是吐沙干净，我每次都这么做：花甲买回来泡在清水里，加 1 勺盐和几滴香油，滴 2 滴白酒，静置 1 小时（盐和香油能刺激花甲吐沙，白酒去腥味），中途换 2 次水，确保沙子吐干净。

准备花甲 500 克、韭菜 1 把、小米辣 2 根（不吃辣可以不放）、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、料酒 1 勺。韭菜洗干净切成 3 厘米的段，小米辣切圈备用。

锅里烧开水，放入花甲，加 1 勺料酒，煮到花甲开口立刻捞出（没开口的是死花甲，直接扔掉），剥掉一半壳（带壳吃更鲜，剥壳方便嚼）。

另起锅放少许油，油热后下蒜末和小米辣炒香，放入韭菜翻炒 10 秒，加 1 勺生抽，再倒入花甲快速翻炒 1 分钟，韭菜变软就关火。这样炒的花甲鲜嫩无沙，韭菜带着辣味和海鲜的鲜，一口一个停不下来，吃完肠胃暖暖的，暑湿重的人多吃几次浑身都轻松。

三、豆豉上海青炒五花肉：香而不腻补能量，全家下饭好选择

立秋后需要悄悄 “贴秋膘”，但不能吃太油腻，豆豉上海青炒五花肉就刚刚好。五花肉煸出油脂，香而不腻；上海青脆嫩爽口，解腻又下饭；豆豉增加风味，让整道菜咸香开胃。这道菜荤素搭配，老人吃着补能量，孩子吃着爱吃饭，家庭主妇做起来也省心。

家常做法：香而不腻豆豉上海青炒五花肉

很多人炒五花肉觉得腻，其实煸出油是关键。准备五花肉 200 克、上海青 300 克、豆豉 1 勺、蒜末 2 瓣、生抽 1 勺、盐少许。

五花肉切成薄片，放锅里小火慢慢煸，煸到肉片变卷、油脂析出（把油煸出来才不腻，煸出的油还能炒菜），盛出肉片，锅里留少许底油。

上海青洗干净，菜梗和叶子分开切（菜梗硬一点，叶子软，分开炒更均匀）。锅里底油加热，下蒜末和豆豉炒出香味，先放菜梗翻炒 30 秒，再放叶子炒到变软，加少许盐调味，盛出来铺在盘底。

把煸好的五花肉倒回锅里，加 1 勺生抽翻炒 1 分钟，然后倒在上海青上就行。这样做的五花肉香而不腻，上海青吸足了肉香和豆豉香，脆嫩爽口，全家老小都爱吃，秋天吃它补能量还不负担。

立秋养生，关键在 “清补结合”—— 既要清掉暑湿，又要补足能量。豆角烧茄子促消化，老人孩子吃着香；韭菜炒花甲清暑湿，年轻人下酒正合适；豆豉上海青炒五花肉补能量，全家下饭都喜欢。这 3 道菜都是当季食材，做法简单，新手也能轻松上手。

趁着现在食材新鲜，不妨试着做给家人吃。做好的菜端上桌，全家围坐一起吃得暖乎乎，肠道通畅了，气色变好了，整个秋天都能安稳舒坦。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋养生的家常小妙招～