“立秋补得好，冬天病不找”，立秋一过，天气虽还带着暑热，但早晚温差渐大，身体悄悄需要 “温补” 调理。不少人还在抱着西瓜解暑、喝冬瓜汤去湿，却不知这两种食材性寒，秋天吃多了容易伤脾胃。老话说 “春吃芽，秋吃果”，秋天该换些温补又有营养的食材了。今天推荐 3 样家常硬菜 —— 牛肉炒包菜、排骨土豆炖豆角、菠萝咕咾肉，每样都含钾补钙，低脂高蛋白，全家吃着暖身强免疫，安稳入秋不费劲。

一、牛肉炒包菜：低脂嫩爽补能量，年轻人吃着不发胖

秋天年轻人熬夜加班后总觉得累，想吃点肉又怕胖，牛肉炒包菜就很合适。牛肉是 “低脂高蛋白王者”，补力气还不囤肉；包菜脆嫩多汁，秋天吃着润肠道，两者快炒香得流口水，配米饭吃一碗，浑身都有劲，年轻人减脂期吃也没负担。

家常做法：嫩而不柴牛肉炒包菜

我试过多次发现，牛肉想嫩有诀窍。准备牛里脊肉 200 克、包菜半颗、小米辣 2 根（不吃辣可省）、蒜末 2 瓣、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐少许。先把牛肉放冰箱冻半小时（冻硬点更好切），取出来切成薄片，放碗里加 1 勺生抽、1 勺淀粉、半勺清水抓匀，再淋 1 勺食用油封层（油能锁住水分，炒出来嫩得弹牙），静置 10 分钟。

包菜撕成大片（手撕比刀切更入味），洗干净沥干水分；小米辣切圈备用。锅里放少许油，油热后下蒜末和小米辣炒香，转大火倒入牛肉片，快速翻炒至表面变色就盛出来（别炒太久，8 分熟刚好，不然会老）。

不用洗锅，直接放包菜，大火翻炒 1 分钟至边缘微焦，加半勺盐调味，再倒回牛肉片，加 1 勺生抽，翻炒 30 秒让味道融合。这样炒的牛肉嫩而不柴，包菜脆甜带点焦香，辣丝丝的特别下饭，年轻人追剧当夜宵吃，比外卖健康多了。

二、排骨土豆炖豆角：软烂入味补钙质，老人孩子吃着香

秋天老人孩子容易手脚凉，得吃点暖身又补钙的菜，排骨土豆炖豆角就是 “全家友好款”。排骨炖得脱骨，土豆粉面，豆角软嫩，一口肉一口菜，汤汁泡米饭香到舔盘。这道菜里的排骨补蛋白，土豆和豆角含钙钾，老人吃着补力气，孩子吃着长身体，炖一锅全家都够吃。

家常做法：排骨脱骨土豆面豆角烂的炖菜

炖排骨想烂得快，焯水后加一步关键。准备排骨 500 克、土豆 2 个、豆角 300 克、生姜 3 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐少许。排骨剁成小块，泡清水 10 分钟泡出血水，冷水下锅加姜片和 1 勺料酒，大火烧开撇去浮沫，捞出用温水冲净（温水洗不刺激肉质，炖出来更嫩）。

土豆去皮切成滚刀块，泡在清水里（防氧化变黑）；豆角去头尾掰成段。锅里放少许油，油热后下排骨翻炒至表面微黄（煸出油脂更香，还不腻），加 2 勺生抽、1 勺老抽炒出香味，加足量热水（没过食材），大火烧开后转小火炖 30 分钟。

然后放入土豆和豆角，加少许盐调味，再炖 20 分钟，直到土豆用筷子一戳就烂、豆角软绵入味。我试过中途开盖翻两次，让食材均匀吸汤汁，最后开大火收 1 分钟汤汁，浓稠挂在菜上才够香。老人牙口不好可以多炖 10 分钟，排骨轻轻一抿就脱骨，孩子每次都抢着吃土豆。

三、菠萝咕咾肉：酸甜开胃促消化，全家下饭不挑食

秋天孩子容易挑食没胃口？试试菠萝咕咾肉，酸甜汁裹着肉块和菠萝，一口下去果香肉香全有，孩子追着要吃。里脊肉嫩而不柴，菠萝酸甜解腻，秋天吃着开胃又润喉，家庭主妇做这道菜，不用愁孩子不吃饭，全家都能多吃半碗饭。

家常做法：外酥里嫩酸甜菠萝咕咾肉

做咕咾肉不柴不硬，腌肉和挂糊是关键。准备猪里脊肉 300 克、菠萝 1/4 个、青椒 1 个、番茄酱 2 勺、白糖 1 勺、醋 1 勺、淀粉 2 勺、鸡蛋 1 个。里脊肉切成 2 厘米见方的块，放碗里加 1 勺料酒、少许盐抓匀，磕入半个鸡蛋，加 1 勺淀粉抓成糊状（糊要裹住肉块，炸出来才酥）。

菠萝切成小块，放淡盐水里泡 5 分钟（去涩更甜）；青椒切块备用。调酱汁：碗里放 2 勺番茄酱、1 勺白糖、1 勺醋、1 勺生抽、2 勺清水搅匀。锅里倒油烧至六成热（筷子插进去冒小泡），逐个放入肉块炸 1 分钟至金黄，捞出控油后，油温升高再复炸 30 秒（复炸更酥脆不回软）。

锅里留少许底油，下青椒炒 10 秒，倒入菠萝块翻炒半分钟，再倒酱汁烧开，放炸好的肉块，加半勺淀粉水勾芡，翻炒至每块肉都裹上酱汁。这样做的咕咾肉外酥里嫩，菠萝酸甜爆汁，酱汁拌米饭香到停不下来，孩子挑食时做这道，保准乖乖吃饭。

立秋后养生，讲究 “温补不燥，营养均衡”。牛肉炒包菜低脂补能量，年轻人吃着不发胖；排骨土豆炖豆角补钙暖身，老人孩子吃着香；菠萝咕咾肉酸甜开胃，全家下饭不挑食。这 3 道菜都是家常食材，做法简单，新手跟着做也能成功。

别再让西瓜冬瓜占餐桌啦，趁着现在食材新鲜，把这 3 道菜换着做给家人吃。餐桌上飘着饭菜香，全家吃得暖乎乎、有干劲，秋燥带来的没胃口、没力气都没了，免疫力悄悄变强，冬天少生病。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋补身的家常小妙招～