藿香黄辣丁烹饪技艺：味觉双重奏_美食料理

创始人

2025-08-21 18:03:29

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编者按

习近平总书记指出：“每一种文明都延续着一个国家和民族的精神血脉，既需要薪火相传、代代守护，更需要与时俱进、勇于创新。”党的十八大以来，习近平总书记将推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展摆在突出位置，推动包含非物质文化遗产在内的中华优秀传统文化传承发展、焕发新生。

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味觉双重奏

藿香黄辣丁烹饪技艺是一道流传于乐山地区的美食烹饪技艺，以黄辣丁为主要食材，其制作方法有红烧与火锅烫煮两种形式。该技艺于2023年入选市中区第九批区级非遗名录。

红烧的烹饪方式，与藿香鱼基本相似，以其味鲜、汤浓为主要特征，火锅煮则是将黄辣丁当作火锅食材，在兼顾火锅辛辣香鲜口味的基础上，使肉质细密的黄辣丁烹饪出极佳的口感。

烹饪藿香黄辣丁时主要选取青羌江两岸活水繁殖的精选黄辣丁为主材，以藿香增香，丰富黄辣丁入口的层次感，也起到祛除鱼腥的奇效。

平羌三峡两岸渔业发达，出产众多，抗战时期，叶圣陶西迁到乐山教书，他在《嘉沪通信》记录了他的一些日常生活感受：“此间鱼多，间日购之……"，便是佐证。

而在这些出产的鱼类中，黄辣丁肉质鲜嫩，价格低廉，更是受到了当地制作者和食客的青睐，由于藿香黄辣丁烹饪技艺存在地域性群体传播特点，故在调研区域——乐山市市中区悦来镇平羌三峡沿岸有较多人掌握该技艺，并且秉承着“江水煮江鱼”的理念，就地取材，历经代代相传已形成完整的烹饪技艺。

但由于2020年1月1日起实行的“长江十年禁渔”计划，现藿香黄辣丁所使用的原材料，只能由人工饲养获得，且近年来无法获取野生鱼，逐渐被人工养殖所替代，做法也因原材料的变化而开始改变。

来源：乐山市市中区文化馆

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