紫光园开始在爆款产品基础上进行更多尝试。一家紫光园奶皮子酸奶站近日在清河万象汇悄然营业，主打现制烘焙。据了解，这家融合清真糕点和卤味小吃的紫光园特色小店，大部分烘焙产品售价在个位数，符合紫光园一贯的亲民价位。去年，凭借奶皮子酸奶紫光园迅速走红，而产品此后也成为各大品牌争相推出的爆品，如今紫光园似乎又在“出圈”的基础上做加法。在业内人士看来，紫光园通过爆款产品吸引不少消费者，但并未跳出同质化挑战，仍需寻找下一个爆品，同时解决爆品“花期”的问题。

新店试水酸奶+烘焙

紫光园奶皮子酸奶站将贴近日常的社区档口店，与当下的“流量王”奶皮子酸奶相结合。该门店整体延续紫光园门店的绿色主色调，门头上的“紫光园奶皮子酸奶站”字样格外显眼，能够清晰地让消费者识别出品牌与核心品类。在品类与功能分区上，紫光园奶皮子酸奶站的规划十分清晰，“坚果炒货铺”和“现烤点心档”的专属招牌一目了然。在门店定位上，该门店依旧保持档口店“小而美”的风格，整体面积约20—30平方米，并未设置堂食区域。

在产品品类上，除紫光园标志性的奶皮子酸奶、熟食产品，紫光园奶皮子酸奶站的店内屏幕上还清晰标注着“清真现烤烘焙点心”。现烤烘焙类产品包括贝果、牛角包、蝴蝶酥、蛋挞等，坚果炒货及果干类则包括焦糖瓜子、开心果、蒜香味花生等，同时价格方面更加亲民，牛角包3.5元/个，龙井酥饼与芝麻Q心酥售价均为4.5元/个。

据紫光园奶皮子酸奶站工作人员透露，该门店为紫光园首家提供现烤烘焙产品的紫光园奶皮子酸奶站。对此，紫光园相关负责人对北京商报记者表示，上述门店是以“酸奶+”为基础，并融合清真糕点和卤味小吃的紫光园特色小店，是对“档口+”模式的进一步尝试，目前仅开设一家门店。

据了解，今年以来，紫光园奶皮子酸奶单日总销量最高达30万杯，部分热门门店更创下日销2万杯的成绩。今年6月，紫光园旗下“紫光园奶皮子酸奶”成功入选“北京礼物”品牌榜单。

爆品出圈借势破局

今年6月，紫光园集团总裁刘政在社区餐饮发展交流会上提出“把优势产品通过自有渠道卖出去”的思路，直言将尝试新的零售门店形态。此次紫光园新店型的落地，其核心依托于奶皮子酸奶此前的爆火势能。

从网络热度上看，奶皮子酸奶在社交平台上引发不少消费者的讨论，“奶皮子酸奶”相关话题在抖音上的话题播放量达6亿次，“紫光园奶皮子酸奶”话题播放量为1.1亿次，不少消费者分享了品尝味多美、圣牧、伊利等品牌奶皮子酸奶后的感受。

在网络热度带动下，奶皮子酸奶不仅成为餐饮行业的引流单品，也吸引各大乳制品企业入局，相继推出各式预包装产品，部分品牌月销量环比增幅超50%。此外，鸦儿李记、全聚德、方砖厂炸酱面、味多美等北京餐饮品牌，也均推出奶皮子酸奶产品，部分乳品品牌则在商超、便利店、奶站、电商等渠道推出奶皮子酸奶的预包装产品。

农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅表示，紫光园尝试新店型，是其在市场变化与竞争压力下积极寻求突破与发展的战略选择。在目前餐饮市场多元化、消费者需求日益精细化的背景下，单一的产品线或店型难以满足市场的广泛需求。此前，紫光园凭借奶皮子酸奶迅速走红，使其意识到爆款产品的巨大潜力，但同时也意识到单一爆款的局限性。因此，尝试新店型，主打现制烘焙并融合清真糕点和卤味小吃，成为紫光园拓展业务边界、丰富产品矩阵的重要举措。这种尝试不仅有助于吸引更多不同需求的消费者，还能通过多样化的产品组合提升顾客的消费频次和客单价，从而增强品牌的竞争力和市场适应性。

强化产品壁垒

紫光园奶皮子酸奶的成功“出圈”，不仅为品牌自身带来流量，更带动该单品成为餐饮行业的热门赛道，形成明显的流量风口。从现有商业模式来看，紫光园开设奶皮子酸奶站的核心逻辑为“爆品引流+多品类盈利”与“轻场景适配”。

未来，若想借爆品持续做增量，首要方向是强化产品特色壁垒。袁帅认为，此前紫光园已进行多种创新尝试，并为其积累了一定的市场经验和品牌知名度，并且现有爆款奶皮子酸奶积累的品牌影响力和消费者基础，能够为紫光园的新店型带来一定流量和关注度，降低市场推广成本。不过，烘焙和清真食品领域已有众多成熟品牌占据市场份额，加之奶皮子酸奶的入门门槛较低，很难成为其核心竞争壁垒，新店型需要面对更加激烈的市场竞争。

今年4月，在促进首都民营餐饮企业高质量发展的座谈会上，北京市紫光园餐饮有限责任公司第四代传承人艾佳向北京商报记者分享了品牌接下来的布局规划。艾佳表示，紫光园结合北京国际消费中心城市的建设，联名故宫推出“国潮酸奶”，将传统文化融入餐饮体验，带动前门、王府井等景区门店销量激增，未来计划与长城、颐和园等景区深化合作，打造“餐饮+文旅”新模式，讲好北京故事。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜表示，紫光园将奶皮子酸奶从一款产品打造成一个赛道，再用“清真现烤”做差异化，是一次聪明的第二曲线尝试。不过，目前奶皮子酸奶已遍地开花，外加新店型品类较为丰富，可能面临跨品类运营的挑战。从选址上看，紫光园奶皮子酸奶站周边的热门烘焙品牌较多，为紫光园品牌带来一定压力，未来还需将爆款流量转化为会员留量，将单品红利升级为场景红利，并提升自身运营能力和竞争力，避免昙花一现。

北京商报记者 郭缤璐 张天元/文并摄