原创 非遗美食之浙江——千张包子
湖州千张包子的历史可以追溯到清朝，迄今已有一百多年的历史。是湖州著名的传统小吃，湖州人经常拿来当作早餐或是夜宵。
01
追溯起源
湖州自古就有食用千张、绿豆丝粉的饮食习俗。清光绪四年（1878年），当时市场上有牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉头的摊子和担子，丁莲芳受到牛肉丝粉汤、油豆腐丝粉汤的启发，便想着以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，创新性地推出千张包子丝粉汤，名曰千张包子丝粉头。
这种新颖的吃食一经推出大家就纷纷尝试，又因为味道好而逐渐受到越来越多人的喜爱，后来根据众多食客的建议，又对千张包子不断地进行改进，包子式样，把原来长枕形改制成等边三角棱柱型，馅中再放进了开洋，提高了鲜味，细长丝粉定制成粗的绿豆丝粉。
02
发展传承
起初这时一种街头美食，创始人挑着担子沿街售卖，随着生意越发红火，积累了积蓄，便改为前店后坊的设店坐堂经营。后又经过数十年发展，历经数代传承，到了二十世纪七十年代，当时的传承人在保持传统风味特色的前提下，不断改进创新，融入了现代技术，提高了生产效率。例如使用不锈钢包子定型蒸熟器，包子可以直接装放在定型器中，用蒸汽直接蒸熟，这样不仅能减少捆扎和装篮子两道工序，还能克服沸水煮包子易破损的缺陷，而且蒸出的包子使传统的“三角棱柱型”更为明显，色、香、味、型稳定，更美观性。
跨越百余年的时光，如今千张包子丝粉头逐步成为湖州城里一种独具风格、汁鲜味美的风味小吃。是承载着一座城市历史文化的载体，是当地对外的一张美食名片。
03
制作工艺
千张包子是用黄豆特制的豆制品千张做皮，肉馅为纯精腿肉、干贝、开洋，配料需得新鲜。在制作过程中，需要将千张慢慢揉成细丝状，与猪肉馅在包子皮上一同包裹而成，内馅除了咸猪肉，还有鲜虾、干贝和鲜鸡肉，鲜美可口。千张包子个头不大，外皮酥脆，馅料丰富，配上特制的蘸料食用，风味独特。
千张包子的风味主要源于内馅，将肉粒放入调味料等搅拌均匀。将切好的千张平铺，取肉馅、干贝、虾仁干放在切好的千张上，用手将千张卷起裹成3cm*3cm见方的三角形棱柱状。将包好的千张包子用笋壳丝五个一捆扎好，放入毛竹丝篮中排好，用毛竹片夹住千张包子固定后煮熟。千张包子放入粉丝汤中，吸满汤汁，肉嫩不腻，粉软可口，各种食材的鲜味在口中交融，回味无穷。
图片来源于网络，侵删。