齐鲁晚报·齐鲁壹点 于泊升 边艺

“大家看，这款鱼子酱不仅是山东特色农产品，更是能对标世界的美味。”8月28日，在2025山东名优特精农产品发布暨“齐鲁农超”建设推进会上，潍坊市临朐县农业农村局代表带着鱼子酱亮相新品首发环节，言语间满是对当地鱼子酱产业的自豪与期待。从沂蒙山麓的冷水泉眼，到走向全球的高端餐桌，再到借助“齐鲁农超”拓宽市场，临朐鱼子酱正书写着一条从“隐藏特产”到“产业标杆”的崛起之路。

北纬36.2度藏着“黑黄金”

临朐成“中国新特产”核心产区

“提到鱼子酱，很多人会联想到遥远的欧洲产区，其实在潍坊临朐，北纬36.2度的沂蒙山麓间，藏着孕育顶级鱼子酱的天然沃土。”临朐县农业农村局党组成员、农业技术推广中心主任赵锴告诉记者，这里有常年喷涌的老龙湾泉水，水中溶氧量每升超7毫克，年均水温稳定在18摄氏度，再加上1438平方公里的原生态弥河水域，为冷水鱼生长打造了近乎完美的环境。“优质的冷水鱼，正是产出高品质鱼子酱的基础。”

事实上，临朐的冷水鱼养殖并非“凭空而起”，而是有着40年的产业积淀。早年间，当地渔民就依托优质水资源开展鱼类养殖，随着消费升级和市场需求变化，临朐县敏锐捕捉到高端鱼子酱的市场潜力，从单纯养殖普通冷水鱼转向培育鲟鱼、研发鱼子酱，逐步实现产业升级。据媒体报道，经过20余年技术攻坚，临朐鲟鱼养殖规模持续扩大，目前年产量达6000吨左右，占全国产量的4%、山东产量的61%，鲟鱼苗在江北市场占有率更是超过90%。

2024年，“全球六成鱼子酱产自中国”的话题登上热搜，鱼子酱成为“中国新特产”，临朐县正是这一产业的核心产区之一。

“鲟鱼对生长环境要求极高，一条能产鱼子酱的鲟鱼至少要养殖8年以上，期间要严格控制水温、水质和饲料，丝毫不能马虎。”赵锴介绍，为了保证鱼子酱品质，当地企业加工过程严格遵照国际食品生产标准，在低温环境下一分钟内快速完成取卵、搓卵、筛选、腌渍等十几道工序，对鱼子进行最精致的手工制作，数年培育在分秒间化为顶级“黑黄金”。

如今，临朐已培育出山东尊润圣罗捷食品有限公司、山东鲟源生物科技有限公司等一批鱼子酱生产代表企业，打造出“元良优鲜”“帕美瑞”“旬尚鲜”等多个知名品牌。

从“热产业”到“百姓餐桌”

“齐鲁农超”助“土特产”产销两旺

“鱼子酱产业能有今天的规模，离不开各级政府的大力支持。”赵锴表示，这几年，县委、县政府锚定“现代渔业强县”发展定位，以鱼子酱产业为支点，打造现代渔业园区，实现全产业链突破，把冷水鱼产业发展成为群众增收的“热产业”、县域经济高质量发展新的增长极。临朐县计划利用2年时间，年产鲟鱼鱼子酱100吨以上，成为北方最大的生产基地。

而在全面推进乡村振兴的壮阔征程中，临朐鱼子酱在打开新市场方面有了新的需求，面对资源聚合这一难题，“齐鲁农超”给了当地政府及企业新的选择。

“‘齐鲁农超’对我们全县乃至全省来说，特别是在农产品销售方面起了非常好的推动作用。”赵锴称，以前没有针对农产品的覆盖全面的线上平台，“齐鲁农超”填补了这方面空白。“这几年，我们县以鹅肥肝、蜂蜜、果蔬制品为主的企业，通过‘齐鲁农超’，销售量在逐步增加，老百姓的认可度也越来越高。”

作为山东省区域农业公共品牌自主平台，“齐鲁农超”平台自2023年8月上线以来，深耕齐鲁大地，已汇聚近5600家优质农企，并整合了十六市100余个县域的优企名品，成为山东农产品展示、销售的重要窗口。

“借‘齐鲁农超’的东风，我们鱼子酱产业的发展空间将不断扩大。”在赵锴看来，鱼子酱本身就是世界性的高端美食，消费需求在扩大，出口量年年增长。其次，国内这款产品在大城市，特别是在高端商超中也在不断上市，有信心通过标准化、规模化的生产，让这款高端产品端上普通老百姓的餐桌。

从沂蒙山水的“天赋异禀”，到40年产业积淀的“厚积薄发”，再到政策扶持与平台助力的“乘势而上”，临朐鱼子酱的发展故事，正是山东农产品转型升级的缩影。