大家好，我是企鹅驻扎北京的大仙，一个对吃饭这件事较为认真的人。

去年11月，我写了北京昌平区的吃喝指南，前后耗费了一年时间。

这次我把范围放在朝阳区的亚运村。这里是曾经的豪宅富人区，但随着城市更新推进，功能和人群结构都发生了变化，以常住的居民和上班族为主。

周边不少餐馆已开了3-5年，主打不同地域的家常菜，靠街坊邻里的回头客维持生意，餐饮风格务实成熟。

花了9个月，我在这个片区地毯式吃饭，最终筛选出6家我觉得值得经常回访的地方菜街坊小店——

有新有老，有些好菜放在全北京城里都少见，其中4家都在步行范围内哦~

有本四川人吃到的人生辣子鸡，满盘都是一咬便脱骨，外酥里嫩的带骨带皮鸡肉！

有如今在广东都难得一遇的虾喇膏！一碗油润蟹膏与蛋香交织的奢侈蒸蛋，拿来拌个米饭......这是住在北京配拥有的幸福吗？

还有干饭人一定不能错过的两碗饭：新疆抓饭，肉汁拌饭！啊——我又可以了！

这个世界上，每道菜都出色的餐厅极少，一个片区里聚集太多顶级好店更是不可能。在正文开始之前，先说明一下我筛选区域小店合集的标准：

👍至少有一两道菜非常好吃，或者该品类在北京相对稀缺；

👍我实际回访3次以上，且仍然愿意再访；

👍其余菜品水准可中规中矩，但不能糟糕到破坏整体用餐感受；

👍在居民小店这一消费水平下，我认为约20%的失误率仍在可接受范围内；

👍无窜稀记录。

不剧透更多美味了，直接开吃！

01

宜宾神级辣子鸡

探访次数：＞10次

三江里店内官方招牌菜是活水鱼，筠连口水鸡。连上电视，都要让江团表演一个720°转体。

不过，只吃活水鱼的话，你会觉得这是一家还行的川菜店；但如果你听我的，你马上就会吃到封神的辣子鸡和热卤。（痛心疾首：他们真的不知道自己什么做得最好吃）

我是一个辣子鸡爱好者，只要有这道菜，我必点。何况我是四川人，经年累月，少说也吃过上百盘。

而这家店的辣子鸡，是毫无争议的历史最佳。

外头大多数辣子鸡，你可能得在满盘干辣椒和碎骨里翻找，才能偶然碰到一两块，内心会为之欢呼的鸡肉——轻轻一咬便脱骨，外酥里嫩。

而这里的辣子鸡，每一块儿都是这样的“好位置”。整盘块块带骨、块块带皮，活肉的鲜嫩，带皮的喷香，不是囫囵用整鸡做辣子鸡可比拟的。

小米辣的锋利、二荆条的清香、朝天椒的火热、灯笼椒的厚重，再加上青花椒的清冽与红花椒的醇厚，这一切都被炸进了料油里，又随着油一层层渗入鸡肉。香气被牢牢锁住，从里到外铺开来。

三江里的油炸火候，可以说是完美拿捏住了辣子鸡的精髓：外壳要焦香，却不能硬得像石子；内里要鲜嫩，却不能塌软水多。

新荣记麾下的荣袍，就做得偏硬；相当多的餐厅，却容易做得像尖椒鸡一样肉质偏软。

图为荣袍辣子鸡

真正的点睛之笔还在后面，这更是它能远远甩开其他辣子鸡的关键：鸡肉表面裹着一层极薄的糖壳。

像油爆虾那样，轻轻附在外层，在油炸赋予的脆之外，再添一份酥亮。

这麻辣中透出若隐若现的甜意尤其上头，我们甚至会买回家当追剧的零嘴。（打包的时候不要盖盖子，就端着回家，不然蒸汽会使它变软。）

麻辣热卤是三江里另一道，好吃程度能将其与普通川菜馆拉开距离的招牌。

热卤中，数卤鸭头和鸭翅最好吃。鸭头的皮已经卤到软糯，牙齿轻轻一刮，就乖乖入口。鸭翅虽没有软烂脱骨，却也不用费劲去啃，肉保留一点弹性。

卤汁是典型的川式辣卤，卤好后，又长时间浸泡，香气被完全带入鸭货之中。无论是鸭翅中心的肉，还是鸭脑花深处，都透着浓浓卤味。

尤其是鸭脑壳的沟壑里，卤汁层层浸润，汤汁陷在缝隙中，嗦上一口，满嘴热辣香浓🌶，直叫人满足。（热卤爆辣警告⚠️，吃不了辣的会窜稀！）

卤豆皮也很好吃！

三江里的菜单，我炒过全本。唯有辣子鸡和热卤是独一档的好吃，其余菜品虽有瑕疵，但整体还能接受。

比如李庄白肉，瘦肉略显干柴；鳝丝的调味很妙，藿香味清新，但不是新鲜的鳝丝，口感无可避免会偏软，缺少应有的脆弹。

他们主打的活水鱼，江团的品质相当不错，比北京水煮鱼餐厅龙人居也不差。但相比之下，稍便宜一些的鮰鱼就不太推荐了。无论鱼本身还是制作方式，都压不住鮰鱼的土腥。

02

广东都少见的虾喇膏

北京菜市场里居然有？

探访次数：4次

三江里的对面，步行2分钟的位置，有一个非常有烟火气的市场。

道尔泰农贸市场约7000㎡，辐射周边八九千户居民。这个市场于2019年完成了改造升级，升级过后，一楼卖菜和小商品，楼上就有各种餐厅小吃。

这可真是个藏龙卧虎的菜市场，我们先从二楼角落里这家烧腊开始说。

讲真，这家港式烧腊，我一年前第一次去吃的时候，并没有觉得有何特别之处。点的几道菜，在同类里都算不上出众，甚至还有踩雷。

本人当时的记录

但架不住我老往亚运村去，爱吃它家的朋友们又总是点给我吃。于是，在其海量的SKU中，我终于找出了正确的点菜方式。

白灼猪肝脆肠，这类吃力不讨好的菜，在北京餐馆里并不多见。食材与火候稍有偏差，就会落得一片差评。

但大笪地烧腊这一盘，无论是猪肝还是脆肠，都丝毫没有腥味，火候控制的也刚刚好。筷子一夹，猪肝微微颤动，带着水汽，入口嫩滑粉糯；

脆肠则爽脆弹牙，咬下去干净利落，不拖泥带水。想起在广东，我也曾囫囵吞下过不少嚼得像橡皮一样的脆肠，所以这一盘才更显得难能可贵。

不过，这还不是最精彩的。

又有谁能想到，在北京菜市场的角落里，竟能遇见这道虾喇膏蒸蛋？这可能是北京唯一能够吃到虾喇膏蒸蛋的地方了。

虾喇是一种小巧的扁壳蟹，成熟时蟹壳上会附着一层黄色膏油。所谓虾喇膏，就是把蟹盖掀开，将盖上的膏与身上的膏细细刮出，再调制而成。因为制作繁琐，即便是在广东，普通餐馆也不易寻得。

现做现蒸，哪怕闲时，也要等小25分钟。端上来，忍着热气吃上一大口，蟹膏的油润与蛋羹的香浓瞬间交织，好幸福啊！

当然，空口吃多少显得奢侈，一定要拌饭。蟹膏裹着米粒，绵滑细腻，几乎让人停不下来。

若嫌味道清淡，可以加一份蒸咸肉饼下饭，咸香衬托蟹膏的鲜甜，层次更足。

广式白切鸡，受限于成本，鸡的品质不算顶尖，味道中规中矩，但胜在火候掌握得好：

血髓未全凝固，肉质够嫩也够肥，尤其配上蒜葱姜调料，咸香扑鼻，下饭惹味。

烧鹅与烧鸭的出品看运气，有时皮脆肉嫩，有时则稍显塞牙；

烧肉的皮不够脆，肉香不及北京粤菜人气连锁店——肥福排挡，但价格却便宜市区粤菜馆近2倍。至于煲仔饭和各类啫啫菜，米香和锅气都差点意思。

不过整体而言，它的港式烧腊、小菜在人均50-60这个价位段，属于北京的市井天花板级。而且没有预制菜，都是现点现做。

建议堂食可以多试带锅气的炒菜；如果是外卖，推荐白切鸡加烧鸭作为工作日午餐。

最后，来个没用的冷知识：大地笪（dà dàdì）直译就是“大块铺开的地”，在粤语里专指宽阔的空旷地带......

03

新荣记小平替？

市场里的台州菜

探访次数：3次

浙鲜小厨是这个市场里另一家街坊常去的餐馆，主打近几年走红的台州菜。

从台州运来的海鲜，新鲜度确实出众。带鱼肥嫩，葱姜蛏子肉感饱满、肥嘟嘟的，锅气十足，入口爆汁，是我每次必点。

这里甚至有一般海鲜餐厅少见的跳跳鱼，点单的时候，还在盒子里蹦蹦跳跳。

用当地最普遍的烧法，雪菜来烧，脆爽咸香的雪菜衬托鱼肉的鲜嫩，一人就能消灭一斤。

汤汁一定要打包回家，滤掉鱼刺，第二天煮面，真是鲜掉眉毛。

沙蒜豆面是台州家常菜，被新荣记带火之后，成为每家台州菜馆子的标配。这里一份大约6-7颗沙蒜，品质不错，但定价268元，值不值见仁见智。

若你格外偏爱这道菜，把它当作新荣记的平替完全没问题。沙蒜的鲜汁渗进汤里，汤底格外浓郁，既香又鲜。

但如果你对沙蒜无感，只是想吃一口浓汤粉条，这个价格就显得不太划算。

同样是浓郁汤汁的家烧味型，自然是家烧杂鱼更有性价比。

杂鱼每天随机，常见的有水潺、金线鱼、鲳鱼和小黄鱼。我最近一次吃到的组合是水潺柔嫩、金线鱼鲜细、鲳鱼扎实，三种鱼刺都不多，拌饭极合适。

这里的梭子蟹要198元一斤，而楼下市场只卖100元。这类食材清蒸或清炒即可，完全可以买回家自己做，不妨在店里多点些锅气足的小炒。

想在这里吃得满意，除了点对菜，还要学会把人均降下来。这里出品并不算稳定，按原价点菜，有时性价比一般。

不妨蹲一蹲某评上的套餐，比如午市杂鱼套餐，是原价的3.9折，这就美滋滋啦~

04

理想型饺子

皮薄筋道馅儿还大

探访次数：5次

吃完大笪地烧腊，或者台州小馆子，下楼，买几盒饺子再回家吧~

大云饺子就是我心目中的理想型饺子，皮要薄，馅要大。

这皮又不能只图薄，还得筋道，毕竟饺子是主食。

馅则必须真材实料，塞得满满才算合格。北京“顶流”金谷园的饺子，面皮就显得太软，支棱不起来，裹不住一大团馅儿，还不如直接吃丸子。

大云饺子的品类有十余种，带猪肉的饺子普遍汁水充盈，其中最有趣的是“一品鲜”，里面竟然放了香菜。

但神奇的是，这香菜并非只作调料提味，而是给馅儿带来清脆的口感，更像是芹菜的作用。

经典的三鲜饺子，调味较淡，能够吃到食材本身的滋味，重要的是只要是带虾仁儿的饺子，里面都会藏着一整颗虾仁，弹牙爽滑。

饺子现点现包，厨房非常干净，肉馅儿也不是冷冻的，都是当天现拌。

饺馅儿的处理也是很有智慧。比如说西红柿鸡蛋饺子，番茄放得恰到好处，不至于出水过多，使馅料侧的饺子皮变得湿软。

大云饺子的炒菜和凉菜非常普通，所以我更常买他们包好的生饺子带回家，比速冻水饺好吃太多。

已经跟卖家说过，不要把热敏纸放在食物上面。

05

没有比这更满足的

工作日午餐了

探访次数：＞10次

离开市场区域，打车20min左右距离，有两家非常适合工作日的完美午餐，两碗香喷喷的能量米饭。（亚运村外卖范围内）

第一碗，是胖哥抓饭。

抓饭的羊肉是提前炖好的，点完餐几乎立刻就能端上来。盘子一放在桌上，米饭和胡萝卜的清香混着浓郁的羊肉味，热气扑面而来。

每一粒米都裹着羊油，颗颗分明，香气厚重，但重点还是在肉。

羊拐骨是这份抓饭的精髓。它带着筋膜、软骨和骨髓，胶质感十足，又Q弹耐嚼，必点。

喜欢肥的，可以搭配羊排，羊排肉最丰厚，油润柔软，筷子轻轻一夹就脱骨；

喜欢瘦的，可以搭配羊腿，虽然瘦肉多，吃口却一点也不柴，有大口吃肉的过瘾爽感。

随餐的免费自取凉菜也很出色，土豆、洋葱和豇豆清爽开胃，解腻又下饭（不建议工作日吃洋葱）。抓饭可以免费无限续，放开吃吧！

第二碗，出自粮碗福炒饭，这是一家炒饭专门店，据说是从江浙一带开来北京的连锁。

他们家的炒饭类目很多，葱香炒饭、金牌炒饭、金华火腿虾仁炒饭……几乎眼花缭乱。

我五五六六吃了个遍，都是好吃，火候在线的炒饭，但不同口味之间的风味相差也不大，主要是配料不同，随便点一种喜欢的就行。

之所以好吃，全在细节。

配料准备得很讲究：比如干香菇，每天泡发切碎，带来稳定的鲜味；

提香提味的油渣，每次只炒小小一份，用完再现炒，香气充足，却没有猪肉凉掉后的腥气。

米饭的处理也用心：先泡足一整天，再蒸→闷→复蒸，吃起来有隔夜米的松散，却依旧晶莹饱满，不硬不湿，比直接放隔夜米更干净卫生。

炒饭用的锅也特别，是定制的锥形炒锅，受热均匀，能把米粒完全炒开。于是端上桌时，每一粒米都360°散发着香气。这真是我吃过最好吃的平价炒饭之一。

除了炒饭，他们家的肉汁拌饭也很推荐。

像极了家里把肘子碎和浓汤拌米饭的味道，肥瘦相间，全是肉香，吃起来特别过瘾。只是肉量不多，最好再点个小菜搭配。

它家的汤也很让人感到意外。

推荐吃饭时顺带一份五指毛桃龙骨汤，椰香味浓，有大块剔骨肉，真材实料，喝起来很舒服。

* * *

之前写过的京华楼，其实也在亚运村附近。不过最近京华楼有些变动，出品不如以往，建议过一段时间再去看看。

京华楼旁边还有一家长沙驻京办餐厅，有一些很湖南的菜式。如果对湘菜感兴趣，也可以尝试。我只是吃过几次，品控实在不够稳定，今天就不展开了。

最后，记得收好推荐清单👇🏻

祝大家九月都能吃得顺心，食运满满。

文/图 - 盘丝大仙仙 编辑 - XH

后期 - 大桴 / 设计 - 猪弟

特别鸣谢猪弟对此文的帮助

日子也是好起来了，在北京也能吃上这些好东西了。