朋友约起来喝酒吃饭，定在了虹桥别墅里的子福慧，开了很多年的高级粤菜馆子，主厨年轻有为，也曾放纵不羁，如今浪子回头，菜式里都带着自新。

开餐前搞了时下流行的食材展示，漳港蚌、黑金鲍都熟悉，几团连皮的红肉一时没认出来，定睛一看，是斩好的甲鱼腿，皮色青灰。

冷菜旋即上桌，福建膏蟹，红膏顶满，蟹盖里的膏硬结，身体上的还软，用黄酒老姜在坛子里腌上一周，带着上海人喜欢的甜口。

漳港蚌贝肉脆甜，美名西施舌，一般拿来汆鸡汤，这里跟油鸡枞做了个炝拌，难得蚌针晶莹挺立，食材不输遇外滩。

新西兰黑金鲍肉质壮实，贝壳里盛的酱汁我理所当然地以为是类似日料的鲍肝酱，出其不意用腌鲷鱼调和牛奶和橄榄油做了个鲷鱼酱，咸鲜得很立体。

绿油油的小盏，够胆放了足量的沙葱，来自西北戈壁的绿蔬，香辛而不辣口，衬托底下牡丹虾的甜糯，难得盏壳也处理得脆薄，一问，原来是用春卷皮现炸。

两道素食也讨喜：云南思茅甜笋淋青苹果汁，宛如果蔬，脆嫩清甜，河南糯米山药跟番茄摆成花儿，浸桂花酱，绵密香甜。

跟着上来一盘象拔蚌，又厚又大片，我差点儿以为要吃刺身，原来还是食材展示，盘子用到了丽固瓷器如意系列里矜贵的“春舞”，细巧典雅的粉彩蝶恋花，是为香港著名饮食作家的家宴而专门设计，因此被亲切地称为“大师姐”。

加拿大象拔蚌堂灼涮汤，老鸡和宣威火腿的底子，云南松茸增香，再加湖南汉寿甲鱼，三斤多的样子，后厨干养，每天现杀，甲鱼肉赋予了清汤独特的淡水鲜，又捞出甲鱼腿，已然酥软脱骨。

酿鸡翼借了脆皮乳鸽的做法炸得干香，酿进了燕窝和干巴茵，我好奇是怎么封口的？原来是用了烧鹅烤鸭的缝尾针。

玻璃大虾用到东海斑节虾，个头超大，小水冲过夜，再手工按摩和摔打，令肉质脆弹，难得中间还有一丝溏心，先吃原味的鸡油浸，再蘸特调的香茅柠檬小米辣，令传统粤菜有新意。

漂亮的雪花牛肉，用酸汤来煮，配上生蚝，海陆双拼，我喜欢汤里的酸度，来自潮州酸菜和云南番茄，前者细瘦，后者宽广，刚好拿来醒酒。

酒过三巡，醉眼朦胧，又叫了盘小银鱼萝卜干下酒，我望出去觉得Riedel的绿脚杯跟餐厅气质特别搭。

五爪玉龙宝石碗，翡翠蓝色反衬海胆橘红、芙蓉明黄，特别点缀一抹南通麻虾籽，咸甜对撞。

金缮鱼藻纹青花，富贵的盘子装麻婆豆腐，牛肉沫升级到了和牛，还调皮加入了绍兴臭豆腐，好一道下饭菜，我一并拿来下酒。

子福慧之前有道出名的主食叫“一头牛炒饭”，今天全新升级成了“王八汁焗饭”，刚才杀出来的甲鱼血跟甲鱼肉一起熬汁，再拿厚实的甲鱼裙边烧花胶，糯上加糯。

大米混糯米煲一锅煲仔饭，当场加浇头和汁儿，沙葱返场，拌开来满室浓香！

我大约吃了两碗饭，具体的记不清了，奇怪，以前喝多了酒，可以晃晃悠悠好一会儿，现在年纪大了，扑隆咚一下就失忆。

餐后甜品是青柠茉莉马蹄沙，我也是第二天看照片才想起来……尽管又一次喝断片，但回头想起来跟朋友们畅聊整晚还是开心，一并互相勉励：下次少喝点！

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