原创 中秋家宴 8 菜 1 汤清单：豆豉鲈鱼 + 莲子鸡汤 新手也能露一手
中秋前那几天，我邻居小王天天在厨房唉声叹气。问了才知道，他想给爸妈露一手做家宴，结果对着菜谱里的 "热锅冷油"" 中火慢煎 " 全懵了。其实真不用那么紧张，我去年第一次做中秋家宴，照样把菜端上桌时全家人都鼓掌了。
先说重头戏豆豉鲈鱼。买鱼的时候让老板处理干净，回来只要用厨房纸把水擦干就行。鱼背上划几刀，别太深，不然蒸的时候容易散。我第一次划太狠，鱼肉都快掉下来了。用盐、料酒抹一遍，肚子里塞几片姜，腌个十分钟。关键是豆豉，别直接撒上去，得先用热油煸出香味，连油一起浇在鱼身上 —— 这步是我妈偷偷教我的，说这样腥味去得干净。蒸锅水开后放进去，八分钟关火，千万别开盖，再焖五分钟。上次我心急，刚关火就揭开看，结果鱼肉一点都不嫩。
然后是莲子鸡汤，这汤熬着的时候整个屋子都是香的。老母鸡斩块后用热水冲一下，别用冷水洗，据说这样肉更嫩。莲子提前泡好，去不去芯看你怕不怕苦，我一般都去，不然我家孩子不爱喝。对了，加点莲藕进去，炖出来的汤带点甜丝丝的味。所有东西扔锅里加满水，大火烧开后转小火咕嘟，差不多一个多钟头就行。盐要最后放，放早了肉容易柴，这是我试了三次才得出的教训。
凉菜就简单多了。凉拌黄瓜不用切，直接用刀背拍裂，加蒜末、醋和香油，抓匀就能吃。上次我拍黄瓜太使劲，溅得满身都是汁。剁椒皮蛋更方便，皮蛋切开摆盘子里，浇上现成的剁椒，再淋点生抽就行。记得皮蛋要用线切，比用刀方便多了，不会粘得乱七八糟。
热菜选了清蒸大闸蟹，买那种绑好的，回家用牙刷刷干净。蒸锅水里扔几片姜，倒点啤酒，螃蟹肚子朝上放进去，十五分钟就熟。我爸说这样蒸出来的蟹肉带点酒香，比单纯用水蒸好吃。白灼虾更简单，水里放姜葱烧开，虾扔进去变红就捞出来，泡冰水后虾肉特别 Q。
还有道香煎带鱼，提前用盐和料酒腌半小时，裹层蛋液煎到金黄。我第一次煎带鱼总粘锅，后来发现油热了再放鱼，煎到一面定型再翻面就好了。最后炒个蒜蓉娃娃菜，蒜末煸香，娃娃菜炒软加生抽，几分钟就出锅。
哦对了，差点忘了酒鬼花生，这得提前一天准备。花生泡软去皮，放冰箱冻一夜，第二天炸出来又脆又香。我去年做了一大盘，吃饭前就被孩子们抢光了。
其实做家宴真不用追求复杂，这些菜看着多，其实大部分时间都在等锅开、等蒸熟。我做饭的时候，我老公就在旁边剥蒜递盘子，孩子们跑来跑去闻香味，热热闹闹的比啥都好。
你们中秋家宴都做啥菜？要是试了我这豆豉鲈鱼，记得回来告诉我味道咋样。要是翻车了也别骂我，反正我第一次做的时候，鲈鱼尾巴都蒸掉了呢！