作者丨彪哥

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“湘菜的武林盟主是衡阳”

“湘菜的半壁江山来自衡阳”

“衡阳菜最能代表湘菜”

网上关于衡阳在湘菜中的重要地位，不绝于耳。

这难免让其他地市州不服，尤其是有着自称“一部湘菜史，半部湘潭写”的湘潭餐饮人。

但是，如果我们仔细查看那些湘菜领军品牌的出身地，你会发现一个惊人的事实：衡阳，这座湘南城市，已然贡献了湘菜产业的半壁江山。

炸裂的衡阳餐饮“天团”，

舍我其谁

在如今湘菜餐厅遍布天下的背后，衡阳说得上是大功臣。

这些年来，费大厨、农耕记、巡湘记、串小白、菜香根、绿草地等品牌向外强势扩张，这些在全国开枝散叶的湘菜品牌，背后都有一个共同的故乡：衡阳。

费大厨占领北上广深核心商圈，独攻成都和川菜硬刚，一道辣椒炒肉每年卖出1000万份，更在川菜主场成都实现日均翻台率7.5 次，成为跨菜系竞争的标杆，“湘菜顶流”舍我其谁。

农耕记首战新加坡，继而挥师马来西亚，将湘味带到吉隆坡，又越洋跨海北上加拿大，让湘味走进海外主流餐饮市场，何等气魄。

“衡阳帮”在夜宵界同样出彩，串小白大部分门店都是区域烧烤热门榜第一，被称为“烧烤天花板”。创立不到半年的陈双财，也凭借“衡阳烧烤”破局，走进长沙、岳阳、郴州、武汉、广州、深圳等城市，谁与争锋。

试问，这样炸裂的衡阳餐饮“天团”，谁能出其右。

据统计，衡阳餐饮业一年的营业额已经突破232亿，共有235万餐饮从业人员，衡阳餐饮撑起湘菜的半壁江山的说法，一点也不夸张。

超10万衡阳厨师闯天下，

谁与争锋

如果说衡阳餐饮品牌是湘菜走向全国的旗帜，那衡阳厨师则是这面旗帜背后最坚实的支撑力量。

你敢相信吗？衡东县现有户籍人口78万，却有超过7万人是厨师。

每十个人就有一个人是厨师的衡东，经中国烹饪协会认定，成为全国第九个、湖南首个中国“厨师之乡”。

在湖南衡阳人的圈子里，流传着这样一句调侃：“不会做饭？你怕是个假衡阳伢子咯！”

《湘菜》在衡阳地域专题采访时，发现在石鼓区这个面积不足6平方公里、700多户家庭的小村里，出现了300多名厨师，几乎每两户人家就有1名厨师。

“厨师村”现象，是衡阳厨师辈出的一个缩影。

在湘菜世界里，衡阳厨师是举足轻重的存在。

业内人士曾做过统计：分布在全国各地的衡阳厨师总数在10万人以上，全国6成以上湘菜店都有衡阳厨师掌勺。

其中，包括像谢正辉、谭南海这样的中国烹饪大师、省级非遗传承人。

衡阳厨师从北上广深的高端酒店，到县城街角的烟火小馆，处处可见他们的身影。不少衡阳厨师已走出国门，将湘菜传至东南亚、欧美等地。

手握两大核心IP，

不服来战

在湘菜行业，“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳” 早已是共识。

如果说“衡阳小炒”是一门绝世武功，那“小炒熬”就是它独门绝技。

这是在衡阳民间源远流长的一种技法，是将焖、炒的技法，都集中到一个“熬”字上，讲究“香入髓、味入骨”。

“小炒熬”没有先将食材腌制入味的过程，而是通过爆炒去除食材本身的膻腥味，然后放汤水熬煮并激发食材香气，入味透彻且汤汁浓稠。

另外，我们都熟知衡阳三件宝：黄贡椒，米烧酒，山茶油，几乎是所有衡阳菜出味的关键。

还有被衡阳厨师奉为灵魂演绎的湖之酒，有它才是正宗衡阳菜。

独特技法加上特色食材，成就了一众市场广为流传的头牌菜品。一道黄贡椒脆肚，一年能卖一个亿；一份辣椒炒肉，一个餐饮品牌一年销量过千万份。

衡东土菜则是衡阳的另一张 “王牌”。

作为唯一的 “中国土菜名县”、首批 “十大湘菜名县”，衡东土菜年产值突破60亿元，餐饮从业人员逾13万人。

衡东县还成功举办七届土菜文化旅游节，将新塘削骨肉、石湾脆肚，杨桥麸子肉等特色菜肴带到全国。

目前，衡东县正打造集一、二、三产业多业态于一体的“中国土菜名城”，以“食材谱、土菜城、标准系、人才团、营销网”五大维度为抓手，推动衡东土菜从地方特色走向全国市场。

在湘潭餐饮界，内部广泛流传着“一部湘菜史，半部湘潭写”的说法；然而放眼整个行业，公认占据湘菜半壁江山的，实则却是衡阳餐饮。这是因为，从品牌到厨师，从烹饪技法到美食文化，衡阳为当代湘菜的发展提供了全方位的支持。“湘菜半壁江山来自衡阳”，不是一句夸张的口号，而是衡阳在湘菜领域贡献的客观描述。

若还有人不服，请来战。