巧克力表面“发白”≠发霉，先别急着扔
“呀，巧克力发霉了！”——打开包装瞬间，不少人常被表面一层灰白“霜花”吓到，误以为是变质而丢弃，其实这是常见误解。这是巧克力最常见的“霜斑”现象，只要在保质期内，并且表面没有长毛、出现异味等，仍可以安全食用，大家不用过于担心。
一种是“糖霜”：当储存环境湿度较高时，巧克力表面吸收水分，表层糖分溶解；待湿度下降，溶解的糖分重新结晶，形成白色粉末。另一种是“脂霜”：巧克力适宜储存温度为18～20℃，若温度长期偏高，外层先软化、内层仍低温，可可脂会从外层向低温内层迁移，随后重新凝固。经“熔化 - 迁移 - 再结晶”循环，可可脂在表面富集，形成白色脂状物质。
不过，想要品尝到口感更佳、品质更有保障的巧克力，还需注意以下几点。在储存方面，要严格控制环境条件，温度需稳定在18～20℃，避免频繁冷热交替，同时保持环境干燥，相对湿度以 45%～55%为宜，防止巧克力吸潮形成糖霜。可以将巧克力用密封袋或密封盒装好，放入冰箱冷藏层，但需注意与其他有异味的食物隔离开，避免串味。从冰箱取出后，不要立即打开包装，应让巧克力在室温下放置一段时间，待其温度回升至接近室温后再打开，防止因温差过大导致表面结露。
食用时机也有讲究。不建议空腹大量食用，否则巧克力中的糖和脂肪会快速吸收，可能引发血糖波动，还可能刺激胃黏膜。睡前也不宜食用，其含有的咖啡因和可可碱有兴奋作用，易影响睡眠，对咖啡因敏感者尤其明显。
此外，需控制食用分量。巧克力热量高，过量食用易致热量超标，长期可能引发体重增加。成年人每天建议食用20～30克。儿童选可可脂≥30%的牛奶巧克力，避免代可可脂（含反式脂肪风险），每天≤20 g，防止龋齿与咖啡因过量。健身的人可以选择黑巧（≥70%），多酚高、含糖量低，训练后一小块（10g）可快速补能，但别“黑巧自由”当饭吃。
掌握这些吃巧克力的注意事项，既能消除对“白霜”的误解，又能更好地享受巧克力带来的美味，让每一口巧克力都吃得安心、舒心。