原创专栏/2025第099期

在临桂开了6年小店，

大理巍山的一家人，

把大理的味道都搬来了！

饵丝、乳扇、包浆豆腐

都是在桂林好少见的美味！

好久不见，

欢迎来到我们第⑨期栏目

大理小吃

早就在小某书上看到了这家店的笔记，其实早就想来尝尝了，无奈总被 “距离” 绊住脚，这份想吃的心思，硬生生在心里攒了小半年。

直到最近终于得空往临桂跑，9点钟就攥着地址往店里冲 —— 这份对大理风味的期待，实在等不及要兑现了。

01

终于吃到了！

小区门口的平价大理味

店面不大，没有花哨的装修，店里拢共摆着4张小桌，墙上贴着简单的菜单，耙肉饵丝、炸乳扇、包浆豆腐 ……基本都是桂林少见的味道。

刚推开门，店里的杨大姐就操着云南口音的招呼我们。

“大姐，你们真的是大理人啊？”

“货真价实！全家都是大理巍山那边的，我们是彝族！”

“我和我妹妹、我老公一家人开这家店，开了 6 年啦！原来在花生唐，后来搬到这里的。”

杨大姐一边翻抄锅里的饵丝，一边笑着跟我们唠。

别看店小小的，店里的菜品可真不少，数了一下，大概有30多种！价格大概围绕在10r左右~

02

舌尖上的大理三绝

每一口都是意料之外的味道！

杨大姐和我们说，店里的饵丝、乳扇都是大理货，这边可买不到，都是老乡从老家寄来的，让我们更迫不及待想要尝尝了~

①【饵丝】

饵丝是啥？？？

（相信好多粉丝和我们一样有疑问，所以点单的时候，我们都问清楚杨大姐啦~）

饵丝，云南的特色小吃之一，一种用大米制成的主食，看着像米线，但吃起来口感完全不同，略像年糕的口感，软糯，久煮不糊，是大理人们最常吃的早餐之一。

饵丝常见的做法和我们的米粉相似，带汤的或者是炒干的，这两种我们都尝试了一下，果然各有千秋~

耙肉饵丝（汤的）

耙肉饵丝，这可是大理巍山的 “早餐灵魂”。

白瓷碗刚端上桌，骨汤的清香气就先飘了过来，没有厚重的油味，只有纯粹的鲜。

饵丝浸在汤里，根根分明不粘连，用筷子挑起来，能感觉到它的弹滑。

顶端的耙肉是点睛之笔，肥瘦相间的肉，杨大姐说炖了整整4个小时，炖得特别耙烂，轻轻一抿就化在嘴里。

吃的时候一定要先尝两口扒肉，千万不要急着搅拌，不然就会和我们一样，一拌散了，肉太耙就全成了渣渣了

配上一小勺杨大姐自制的油辣子，辣得温和不刺激，还有大姐推荐的酸菜、葱花、香菜，让整体味道更有层次，一碗吃完，额头微微冒汗，心里满是踏实的满足感。

炒饵丝（干炒）

本以为吃完耙肉饵丝就够满足，没想到杨大姐推荐的炒饵丝一上桌，瞬间又勾住了食欲。

刚出锅的炒饵丝冒着热气，装在粗瓷盘里，饵丝裹着深褐色的酱汁，油亮油亮的，颜色看着就特别有食欲。用筷子拌开时，能感觉到饵丝特别筋道，一点都不坨。

嚼起来有淡淡的米香，和汤的相比，更加Q弹了，嚼起来特别有韧劲，还带着米香。

②【乳扇】

乳扇是啥？？？

（哈哈哈，吃个饭心中的疑惑接二连三）

乳扇，由纯鲜牛乳加热、加酸产生凝块，再经过手艺人妙手挤压、揉搓、拉伸，缠绕于细竿上风干后制成干酪。油炸、烧烤、椒盐、直接蘸酱都是当地人喜爱的食用方式。

炸乳扇

高温油炸，也丝毫盖不住乳扇无可比拟的奶香，和在唇齿间缠绵的口感。还没凑近，就能闻到一股淡淡的奶香混合着油炸的香气。

拿起一块咬下去，“咔嚓” 一声特别脆，奶香在嘴里慢慢释放，一点都不腻。

浇上的玫瑰果酱为乳扇更是添加了风味，清甜裹着奶香，味道瞬间丰富起来。

刚开始还担心乳扇会有腥味，吃了才发现完全没有，只有纯粹的奶香味，而且是越嚼越香那种，喜欢牛奶制品的，这道美食是绝对也会喜欢的！

③【包浆豆腐】

包浆豆腐，“包浆”是把豆腐脑倒在铺好棉布的模具内，包裹严实，重物挤压的过程，

“爆浆”的口感其实没有感觉到，但它的神奇之处就在于，豆腐块煎得金黄金黄的，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩！

秘制的辣椒面又赋予它，麻辣鲜香的口感。外焦里嫩，酥酥软软，每一口都吃得人心神荡漾。

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这次只吃了这4样，店里好多好多都还没尝试过，看来还能反复打卡！