西贝预制菜风波今天似乎已经告一段落了，从当初的硬刚到底，到如今的全网道歉，西贝似乎扯开了中国连锁餐饮的“遮羞布”。在如今预制菜泛滥的环境下，其实大部分人是不反对预制菜的，相反觉得很方便，大家之所以反应这么大，只是希望能消费的明明白白。

有人说现在大部分饭店都是预制菜，想要吃现做的菜非常难，那么真的是这样吗？确实现在预制菜很多，但只要吃的多了，也许会慢慢摸索出一些规律，极大可能避免预制菜。那么下面就给大家分享5类菜品，基本不是预制菜，可以放心点。

第一类：清炒时蔬

清炒时蔬是预制菜难以跨越的一道坎。蔬菜一经预制再复热，就会失去脆嫩口感和鲜亮色泽，变得软塌发黄。餐馆里的清炒时蔬通常都是现点现做：厨师大火快炒，迅速锁住水分，上桌时还带着锅气。尤其是蒜蓉、清炒类的绿叶蔬菜，吃的是那股鲜灵劲，一筷子下去，清脆爽口，这是任何预制菜都无法复制的鲜活体验。

第二类：鲜活现烹水产

“鱼跳虾蹦”是判断水产新鲜度的直观标准。那些养在池子里现点现捞的鱼虾蟹类，基本上都是活宰现烹。清蒸鱼上桌时鱼肉蒜瓣般分明，筷子轻拨即离骨；白灼虾肉质紧实弹牙，带着自然的鲜甜——这些口感绝非预制冷冻水产能比拟。特别是需要保持完整形态的鱼类菜肴，预制菜往往会在解冻后出现形态破损、肉质松散的问题，一口便能尝出差别。

第三类：考验刀工的手艺菜

那些需要精湛刀工的传统菜品，往往是预制菜工厂不愿触碰的领域。像文思豆腐羹、扣三丝、菊花豆腐这类菜品，厨师需要现场进行精细加工，机器难以替代。这些菜吃的是手艺和功夫，每一刀都体现着厨师的技艺，口感上的细腻层次和视觉上的精美造型，都是标准化预制菜无法企及的。点这类菜，不仅是品尝美食，更是欣赏一场 烹饪艺术的表演。

第四类：应季野菜

如今野菜成为了大家比较喜欢的一种蔬菜，由于季节性强，产量也比较少，所以每逢到了季节，野菜就成为了大家必吃的美味。比如春天的荠菜，香椿，苜蓿，夏季的马齿苋，蕨菜，秋冬季的小根葱，地木耳等等。

这些野菜基本上不会预制，只有当季的点餐率会比较高，过了季节后几乎没人去吃了，因为大家都知道过季后能吃到的都是冷冻或者预制。所以商家也就没必要去预制这些。

第五类：拔丝类

拔丝菜绝对是 “现做现吃” 的代表，像拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝山药，没一道能靠预制糊弄。这类菜的灵魂在 “拔丝”，而拔丝的关键全在糖浆的火候 —— 得用白糖或冰糖小火慢熬，熬到糖浆从 “大泡” 变 “小泡”，颜色从透明转浅黄，再把刚炸好的食材丢进去快速翻裹，稍微慢一点，糖浆就凉了凝在锅边，根本挂不上丝。

就说最常见的拔丝地瓜，新鲜地瓜得现切滚刀块，下锅炸到外皮脆硬、内里绵甜，捞出来控完油马上裹糖浆。现做的拔丝地瓜，夹一块能拉出半米长的透明糖丝，咬下去外皮脆甜不粘牙，内里暖乎乎的绵密；要是预制的？先不说糖浆凉了会凝固成块，炸好的地瓜放久了也会变软发面，吃着要么粘牙要么没嚼劲，连 “丝” 都拔不出来。餐厅要是用预制拔丝菜，一上桌客人就尝得出来，根本没必要砸招牌。

以上就是今天给大家分享的内容，不知道大家认为这5类菜预制的可能性大不大，你们觉得什么菜不可能预制，可以在评论区留言探讨！