部分图片来源网络，如有侵权请告知删除

作者丨彪哥

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

近日，罗永浩在社交媒体上连续发文，公开点赞两家最喜爱的餐厅为上海的锅气湘菜馆以及农耕记湖南菜。

巧合的是，这两家均为湘菜馆。

他还主动提出可以免费为这两家企业做宣传，足见其信任和真心。

这位素来挑剔和较真的“网络大V”，为何对湘菜馆情有独钟？

那道热气腾腾的湘菜小炒，其背后的鲜香热辣，以及湘菜人对新鲜现炒和锅气的执着，或许正是答案所在。

湘菜小炒，以“鲜”服人

追溯湘菜小炒的灵魂，“鲜”是其征服味蕾的核心密码。

《湘菜》走访湖南十四个地市州，我们发现，无论到哪里，“新鲜现炒”始终都是他们坚守的第一准则。

当我们来到醴陵，这里的“鲜”藏在四季流转里。比如醴陵小炒里的代表菜品醴陵小炒肉，为了做到因时而食，醴陵人硬生生做出了四个版本。

春天配鲜嫩水芹，夏天换当季青椒，秋天改红椒提色，冬天添大蒜叶增香。千变万化的风味组合背后藏着的正是湘菜人对“鲜” 的极致执着。

而衡阳的“鲜”，离不开专业匠心的守护。提到衡阳小炒，辣椒炒肉是绕不开的经典，仅费大厨一家企业，一年就能卖出一千万份。这份受欢迎的底气，源于其对 “鲜” 的专业把控 —— 作为湘菜大师名师最集中的企业，店里每一道菜都由专业大厨现炒，火候与新鲜食材的碰撞，让 “鲜” 味在热锅中被精准锁住。

来到“万物皆可蒸”的浏阳，“鲜”的秘诀又藏在 “原汁原味”里。蒸制本是最考验食材新鲜度的烹饪方式：大围山的红笋、小河乡的土鸡、本地黑山羊、白沙豆腐…… 唯有在最新鲜的状态下，食材的本味才能透过水蒸气完整释放，不添过多调料，却鲜得纯粹动人。

到了湘潭，“鲜”则直接体现在一个“活”字上。水煮活鱼光听名字，便将食材的“活”与“鲜”点透；荷塘土鸡是老板亲手现抓，肉质紧实的鲜气藏不住；水鱼炖羊肉更绝，以鱼之鲜融羊之美，熬出一口 “鲜”到骨子里的浓汤，每一口都是对 “鲜活” 的最好诠释。

湘菜的魅力，源自那份对“鲜”的执着追求。湖南湘菜馆，无论规模大小，均遵循“鲜”字诀。

严选时令鲜蔬，配以优质肉类，辅以地道湘式调料，炒出一道道热气腾腾的菜品。

现炒与锅气，湘菜人的匠心执着

湘菜人为了做到新鲜现炒，可以说无所不用其极。

为了兼顾新鲜现炒和上菜速度，兰湘子主动摒弃工序复杂、耗时长的煨、炖、煮类型的菜品,将产品精简至28道，精准击中白领群体 “要效率更要品质” 的需求，让现炒的鲜美与快捷不再矛盾。

为了确保食材的新鲜和口味的纯正，大碗先生即使在同一种食材的采购上，也没有固定的采购地。以鸡为例，品牌每日消耗量高达3000 只，四季选用的鸡种、产地，均会根据食材品质动态调整，绝不拘泥于固定来源。

这种采购模式，也让大碗先生的采购部成为行业内公认 “脚步最勤” 的团队。

上个月，门店近100家的湘辣辣正式宣告进入 “鲜炒时代”，一句 “只炒当餐鲜牛肉” 掷地有声。这份 “鲜” 有多较真？上午屠宰的牛肉必须在 11 点前送达门店，专供午餐；下午屠宰的牛肉则要在 5 点前到店，只为晚餐。对食材时效的极致苛求，让它一跃成为小炒黄牛肉品类的佼佼者。

在深圳起步的农耕记，早早搭建起“从田间到餐桌” 的全链路供应链：在桂东打造超 1000 亩高山菜园，专门种植辣椒等湘菜核心蔬菜；当天上午采摘的鲜蔬，次日清晨就能抵达深圳总仓，中午便稳稳摆上大湾区食客的餐盘。

上海的锅气湘菜馆，虽然远离湖南，但把湘菜的“锅气”体现得淋漓尽致，无论是在砂锅里滋滋作响的砂锅芸豆丝，还是鲜嫩爽滑的锅气鸡煲，都将鲜与火拿捏得极准，让沪上食客也能吃到湘菜最本真的热乎劲儿。

更绝的是，湘菜人为了做到看得见的新鲜，恨不得把菜市场搬进餐厅。

王捌院子、力力小院这些院子餐厅，蔬菜、瓜果、辣椒、禽蛋等整整齐齐码放在木筐里，肉类则分部位切割成条状，一字排开挂在档口前方，食客吃什么就拿什么。

费大厨、大宁乡等主流品牌通过透明档口，厨师现切食材、现起油锅，翻炒时的滋滋声、升腾的烟火气直扑眼帘，让“锅气”不再是一门玄学，而是湘菜人对新鲜热辣的执着追求；让“新鲜现炒” 不再是文字描述，而是食客能亲眼见证、亲手感知的真实场景。

即便在效率至上的今天，湘菜人依然愿意为了一口鲜做减法、建供应链、造透明厨房，他们守的不只是食材的鲜，更是湘菜本味里那份沉甸甸的匠心。

人间烟火气，最抚凡人心

湘菜小炒，以其对“鲜”的极致追求和毫不妥协的现场烹制，完美诠释了何为“锅气十足”，何为“人间烟火气”，何为最抚凡人心”，它代表了中国人对“新鲜热辣”饮食美学的共同向往。

我相信，当罗永浩为湘菜馆点赞时，点赞的不仅是味道，更是那份对食材的尊重、对技艺的坚守，以及中国人永远放不下的烟火情怀。

这种情怀，根植于我们共同的味觉记忆。一道热气腾腾的小炒端上桌，不仅仅是一道菜，更是中国人一种情感的联结，是忙碌生活中可即时获取的温暖与慰藉。

也正因为如此，才能让无数像罗永浩这样的“挑剔较真”的人为之折服，并心甘情愿地为其代言。这口锅气，炒的是菜，暖的是心，凝聚的是我们对生活品质永不褪色的追求。

湘菜的热辣从不是刺激，而是带着温度的慰藉，是食材本味与匠心火候织就的生活气息。

罗永浩的点赞，不过是替无数食客说出心声：我们偏爱湘菜，终究是偏爱这份看得见、尝得到的真诚，偏爱这口能熨帖人心的人间烟火，偏爱那份在快节奏里依旧坚守的生活热忱。