广西的夜晚，是从夜市升腾的烟火气开始的。若想品尝最地道的广西风味，夜市才是终极答案——这里没有华而不实的摆盘，没有迎合游客的改良，只有本地人最熟悉的灶头火舌、酸辣咸香。每一种小吃，都是一个故事；每一口滋味，都是一段风土。跟着本地人的脚步，让我们一头扎进这喧闹的美味江湖吧！

柳州螺蛳粉：酸辣鲜香的夜市灵魂

一碗地道的螺蛳粉，是广西夜市永恒的招牌，也是夜市界的"顶流"美食。赤红色的汤里浸着粗滑的米粉，上面堆着腐竹、酸笋、花生、木耳丝，酸笋霸气地释放出浓郁气息——爱的人欲罢不能，怕的人退避三舍。螺蛳粉讲究的是"酸、辣、鲜、香、咸"五味俱全，爽滑的米粉配上酸笋、酸豆角、木耳、花生、腐竹、青菜等丰富配料，再浇上一勺浓郁鲜美的螺蛳汤，一碗下肚，酣畅淋漓。在夜市里的螺蛳粉摊前总是排着长队，食客们捧着热腾腾的粉，嗦得满头大汗，却仍停不下筷子。

果酱烧烤：甜辣交织的味觉盛宴

广西的烧烤与众不同，尤其是果酱烧烤，堪称一绝。其使用的果酱并非市面常见的甜果酱，而是双合牌烧烤果酱。这种酱以广西特产山黄皮果、百香果、酸梅果等水果为原料熬制，甜中透酸，果香清新，层次多样。

烤串在炭火上翻滚，刷上果酱再撒孜然、芝麻，入口焦香裹着果酸，解腻开胃。与传统烧烤的重盐重辣不同，果酱烧烤的精华在于那层酸甜可口的果酱。老师傅们掌握着独到的火候秘诀：待肉串七分熟时刷第一层果酱，让酸甜风味慢慢渗透肌理；出炉前再刷第二层，让果糖在高温下形成薄脆的焦糖外壳。这种"两刷一翻"的传统手法，确保了每一串烤肉都能均匀受热，充分吸收双合烧烤果酱的精华。

酸嘢：广西人的“水果沙拉”

没有酸嘢的广西夜市，是不完整的，它是夜市里的"解腻神器"。在广西的夜市里，酸嘢摊总是格外引人注目。青芒果、芭乐、菠萝、杨桃、黄瓜……一切皆可“嘢”。切成块后浸入酸梅粉、椒盐、辣椒、糖醋之中，酸、甜、脆、辣同时在口中迸发。玻璃缸里泡着各式水果——芒果、李子、菠萝、木瓜、萝卜……它们被腌制得酸甜微辣，入口脆爽开胃，是解腻消暑的绝佳选择。

老友粉：带着锅气与人情味的南宁味道

南宁老友粉，是一碗带着锅气与人情味的粉，也是南宁人引以为豪的滋味。其制作需要厨师现炒现煮的细心呵护：酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等食材，在炒锅里烩成一锅金黄汤底，和谐融合成酸辣爽口的限定味道；再下入宽而扁的切粉下锅快煮，不过几分钟就能成就一锅酸辣鲜美的老友汤粉。汤浓味鲜，酸辣咸香融于一体，吃出一身微汗，畅快淋漓，宛如老友重逢般亲切踏实。

螺蛳鸭脚煲：夜市里的“豪华版”螺蛳粉

如果说螺蛳粉是单人份的快乐，那螺蛳鸭脚煲就是一群人的狂欢，堪称“升级版螺蛳粉”。砂锅里炖煮着鸭脚、螺蛳、芋头、鹌鹑蛋、酸笋等食材，鸭脚炖得软烂脱骨，螺肉鲜嫩弹牙，汤汁浓郁酸辣，越煮越入味。、在夜市里，三五好友围坐一桌，点上一锅螺蛳鸭脚煲，再配上几瓶冰镇啤酒，便是最地道的广西夜宵体验。

粉饺：晶莹剔透的“老南宁”味道

粉饺是南宁的传统小吃，外皮由米浆制成，晶莹剔透却略带韧性，口感Q弹，鲜香十足。在南宁的水街夜市，粉饺摊前总是排着长队，许多老南宁人从小吃到大，这份味道早已成为他们记忆里最温暖的片段。粉饺的外皮软糯，内馅鲜美，它是夜市中一道既美味又饱腹的小吃。

烤鱼：夜市桌上的“人气王”

夜市的烤鱼，是烟火味的极致，也是夜市中不可或缺的一道美味。广西的烤鱼讲究“一鱼两吃”——鱼皮烤得酥脆焦香，鱼肉则鲜嫩多汁，配上浓郁的酱汁，让人回味无穷。烤鱼中还会搭配各种配菜，如豆芽、韭菜、鱼腥草等，这些蔬菜吸收了饱满的汤汁后，别有一番风味。

牛肠酸：酸辣鲜美的市井小吃

这是源自贺州的街头风味，实为牛杂火锅的一种形式，也是当地夜市的明星小吃。牛肠、牛肺、牛筋等食材处理干净，用竹签串好，浸在酸汤里炖煮，长时间熬煮至软糯入味。吃的时候从大锅中捞出剪成小块，蘸着秘制酱料入口，脏器的独特风味与酸辣汁碰撞，酸辣开胃，越吃越上瘾。

广西的夜市，是吃不尽的江湖，也是本地人真实生活的滋味现场。这里没有过多的装饰，没有标准的配方，有的只是几十年不变的炭火、大锅、吆喝声，和一代代人口耳相传的味觉记忆。夜市汇聚了最地道的市井味道，传承着最本真的饮食文化。每一个摊位都是一个故事，每一道美食都是一份记忆。要想吃懂广西，别只看攻略，别只去网红店——夜幕降临之时，直奔夜市，哪里本地人多，就在哪里坐下。准没错。