武汉热干面：芝麻酱里的过早记忆
创始人
2025-09-20 06:02:30
0次
武汉人的一天，是被热干面的香气唤醒的。这道入选省级非遗的美食，以碱水面配芝麻酱的经典组合，成为武汉“过早”文化的灵魂符号，藏着几代人的味觉记忆。在武汉的街巷里，从百年老店到街头小摊，热干面的香气无处不在。
面条是热干面的根基。必须用加了碱的新鲜水面，色泽微黄，口感筋道。煮面讲究“断生即捞”，沸水入锅翻煮几十秒，捞起后迅速过凉水沥干，再淋上少许香油拌匀摊凉，这一步叫“掸面”，能让面条根根分明不粘连。
芝麻酱是风味的核心。正宗做法要用白芝麻磨成粗酱，加入香油慢慢调开，不能太稀也不能太稠，否则要么挂不住面，要么口感滞腻。调酱时有的店家会加少许生抽提鲜，有的则坚持原味，全凭传承的秘方。除了芝麻酱，酱油、醋、辣油、葱花、萝卜丁、酸豆角是标配，有的还会加一勺自制卤水，滋味更显醇厚。
拌面上手要快。滚烫的面条浇上凉酱，必须趁热快速拌匀，让每根面条都均匀裹上芝麻酱的香气。讲究的老武汉人会蹲在面馆门口，端着碗边拌边吃，芝麻酱的绵密、萝卜丁的脆爽、辣油的辛香在口中交织，一口下去满是满足。
武汉人对热干面的执念深入骨髓。无论走多远，回到家乡的第一顿必然是热干面；无论多忙碌，清晨总要留出几分钟享用这碗美味。热干面早已超越了食物本身，成为武汉人生活里最温暖的底色。
相关内容
热门资讯
商用全自动咖啡机服务热线行业观...
在商用场景中，全自动咖啡机已成为餐饮门店、办公空间、商业综合体等场所的基础配置，其稳定运行与后续服务...
上班族的“15分钟快手餐”：好...
作为朝九晚六的上班族，我曾连续半年靠外卖解决三餐：中午吃油腻的盖饭，晚上点重口的麻辣烫，不到半年就肠...
中秋家宴菜谱，8道零失败家常菜...
中秋佳节，明月如盘，家人齐聚，还有什么比一场温馨美味的家宴更能增添节日氛围呢？今天就为大家带来八道零...
你吃的不是饭，是寿命！主食吃多...
“ 吃主食 = 长胖” “ 控糖就要断碳水” “ 低碳饮食才健康”—— 这些说法是不是听着很熟悉？为...
原创 饭...
大家好呀！今天我要跟大家分享一道超级下饭的家常菜——青椒肉丝。这道菜看起来简单，但要想做到肉嫩椒脆、...
秋日别只会啃馒头！这蒸糕低热量...
天凉好个秋~ 天气凉了，食欲越来越好，一个夏天好不容易减掉的肉肉，可不能刚入秋就全部都又长回来了呀！...
9月23日秋分，少吃黄瓜和螃蟹...
9月23日秋分至，昼夜均而寒暑平。在这个平分秋色的美好时节，养生也有着独特的讲究。老话说“秋分时节，...
【健康科普】“秋吃白，病不来”...
秋季养生的关键在于养护肺脏 有句俗语叫 “秋吃白，病不来” 秋天如何利用“白色食物”来养生 江小卫为...
这样喝润燥养颜，无惧“秋老虎”...
最近特别累，睡再多还是困？ 皮肤干到脱屑，擦什么保养品都没用？ 喉咙老是痒痒的，一直想咳嗽？ …… ...
原创 这...
标题：这一道豆腐菜，比饭店的还好吃，上桌就被抢光！ 在这个快节奏的时代，人们对于美食的追求从未停歇...
原创 那...
标题：那些小时候很火的零食，第一种就是满满地回忆，看你都吃过多少？ 在那个没有智能手机、互联网和外...
原创 这...
标题：这样的火锅，你可能没吃过，不用电，还没有底料，却是最好吃的。 在这个快节奏的时代，人们对于美...
“烹”出楼组幸福味，甘泉苑厨艺...
近日，甘泉路街道甘泉苑居民区阳光梦工坊内香气四溢、笑语不断。一场主题为“邻聚甘泉 舌尖味道”的厨艺大...
原创 除...
标题：除了各种水果干之外，这种蔬菜也能做成干，网友：确定不是腌菜？ 在探索食物的多样性与创新过程中...
原创 入...
入秋后少吃牛羊肉多吃它，蛋白质含量极高，3块钱做一大盘营养又解馋，增强抵抗力不上火！ 时间飞逝，入秋...
原创 神...
神木有什么好吃的小吃？盘点神木不可错过的特色小吃，以及它们背后的故事和最佳品尝地点！ 神木，这座位...
云南玫瑰鲜花饼，玫瑰酱直接包？...
轻轻一咬，酥皮簌簌落下，满口都是真实的玫瑰花香 还记得第一次去云南旅行，走在古镇的石板路上，空气中飘...