武汉热干面：芝麻酱里的过早记忆_美食料理

创始人

2025-09-20 06:02:30

武汉人的一天，是被热干面的香气唤醒的。这道入选省级非遗的美食，以碱水面配芝麻酱的经典组合，成为武汉“过早”文化的灵魂符号，藏着几代人的味觉记忆。在武汉的街巷里，从百年老店到街头小摊，热干面的香气无处不在。

面条是热干面的根基。必须用加了碱的新鲜水面，色泽微黄，口感筋道。煮面讲究“断生即捞”，沸水入锅翻煮几十秒，捞起后迅速过凉水沥干，再淋上少许香油拌匀摊凉，这一步叫“掸面”，能让面条根根分明不粘连。

芝麻酱是风味的核心。正宗做法要用白芝麻磨成粗酱，加入香油慢慢调开，不能太稀也不能太稠，否则要么挂不住面，要么口感滞腻。调酱时有的店家会加少许生抽提鲜，有的则坚持原味，全凭传承的秘方。除了芝麻酱，酱油、醋、辣油、葱花、萝卜丁、酸豆角是标配，有的还会加一勺自制卤水，滋味更显醇厚。

拌面上手要快。滚烫的面条浇上凉酱，必须趁热快速拌匀，让每根面条都均匀裹上芝麻酱的香气。讲究的老武汉人会蹲在面馆门口，端着碗边拌边吃，芝麻酱的绵密、萝卜丁的脆爽、辣油的辛香在口中交织，一口下去满是满足。

武汉人对热干面的执念深入骨髓。无论走多远，回到家乡的第一顿必然是热干面；无论多忙碌，清晨总要留出几分钟享用这碗美味。热干面早已超越了食物本身，成为武汉人生活里最温暖的底色。