中秋的仪式感，总藏在一块热气腾腾的月饼里。当传统月饼的甜腻与厚重渐渐难以满足现代人对“本味”与“健康”的追求时，玉溪市易门县的野生食用菌月饼正以独特的山野鲜香，成为中秋餐桌上的“新宠”。

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月饼作为“节日限定美食”，饱含了人们对传统节日的美好寓意。易门广袤的山林中，孕育着402种野生菌，其中有183种可食药用野生菌，被誉为“中国野生食用菌之乡”。不少月饼生产商家巧妙地将这一山珍融入传统火腿月饼中，创造出了别具一格的美食体验。

野生食用菌月饼的核心魅力，在于对“鲜”的极致呈现，馅料主要有干巴菌、鸡枞、松茸等品种。易门的月饼师傅们，总能第一时间采收当季新鲜的野生食用菌，从山林到馅料，最大程度锁住菌子的原始鲜香。

野生食用菌月饼的制作，是传统工艺与自然馈赠的巧妙融合。饼皮遵循当地古法，以小麦粉为底，加入足量猪油、适量的水和蜂蜜反复揉制。馅料的调制更是讲究，新鲜采摘的干巴菌要细细挑去杂质，鸡枞则撕成均匀的条状，松茸切片，分别倒入油锅中慢火炒制，待熟透后，菌香充分释放时再加入少许盐调味。

随后把炒透的野生食用菌切碎，与肥瘦相间的火腿、面粉、白糖等混合在一起，每一粒菌子都裹满了浓郁的咸鲜滋味。再把馅料包入酥软的饼皮中，经高温烘烤，饼皮层层起酥，馅料的菌香与肉香在烤箱中再次交融升华。出炉时，金黄的月饼外皮泛着诱人光泽。

商户董馨遥说，我们做月饼的原料主要选用易门当地比较优质的鸡枞、松茸、干巴菌，因为本地的菌子味道比较鲜香，口感比较好，做出来的月饼也比较好吃。

如今，易门野生食用菌月饼已成为易门的特色美食，深受食客们的喜爱。干巴菌火腿月饼是当之无愧的“人气王”，干巴菌独特的浓郁香气与火腿的咸香碰撞，一口下去，酥皮的绵软、馅料的扎实交织，鲜而不腻，越嚼越香；鸡枞火腿月饼则更显清爽，鸡枞的清甜与火腿的咸鲜相得益彰，舌尖先是触到饼皮的酥，而后菌香缓缓散开，余味悠长。

每到中秋前夕，易门的各大超市、烘焙店，都会被野生食用菌月饼的身影填满。对易门人而言，野生食用菌月饼不仅是一款中秋美食，更承载着对家乡物产的自豪——用最本土的食材，做最地道的味道，让远方的亲友在咬下月饼的瞬间，也能尝到易门山林的清新与醇厚。

商户董馨遥表示，易门做野生菌系列的月饼已经有多年历史，主要做干巴菌、鸡枞、松茸三个品种：“一般是在中秋节前一个月左右上市，上市以来，买的人还是比较多，回头客也比较多，深受大家的欢迎。”

野生食用菌月饼不仅丰富了月饼的口味选择，更贴合了当下人对健康与自然的追求，让传统佳节的味道，既有熟悉的团圆感，又有新鲜的惊喜。

这个中秋，不妨尝一口野生食用菌月饼，在酥软的饼皮与鲜美的馅料中，感受来自山林的馈赠，品味不一样的中秋滋味。

来源：开屏新闻

编辑：姜蕾

审核：陈唯一

终审：许建龙