佛山，这座满是岭南韵味的城，藏着太多 “吃了就忘不掉” 的老味道，不是没得选，是每种都想尝，怕肚子装不下！今天就扒出佛山 10 种 特色美食，从甜口小食到咸鲜硬菜，每一种都藏着本地人的手艺，国庆去了照着吃，准没错！

1. 双皮奶：

佛山人心里的 “甜口 NO.1”，非双皮奶莫属。这可不是普通牛奶做的，得用本地水牛奶 —— 师傅凌晨就去奶农那收新鲜奶，倒在锅里煮到冒小泡泡，不能煮开，不然奶皮会碎，然后分装进白瓷碗，放凉了表面就结一层薄薄的奶皮，像透明的纱。

用勺子挖一勺，奶皮弹得能晃，含在嘴里不用嚼就化，甜得刚好不齁嗓子，连奶香味都比普通牛奶浓。

2. 盲公饼：

这饼子做起来讲究 “香” 和 “脆”：面粉里要拌上炒香的芝麻、花生碎，加少许糖和黄油揉成面团，擀成比硬币厚点的薄片，切成小方块，放进烤箱烤到金黄，每一块都得烤得边缘微焦，不然不够脆。

刚出炉的盲公饼最绝，咬一口碎渣会掉在手里，得赶紧用另一只手接着 —— 芝麻的香混着花生的脆，甜得淡淡的不腻，嚼到最后还有股面香。

3. 九层糕：

做这糕得用米粉、白糖和新鲜桂花，师傅先把米粉调成稀糊，加少许糖搅匀，然后在蒸笼里铺一层纱布，倒一层糊，蒸 3 分钟定型，再倒一层，重复九次，蒸好后凉透切成菱形块，红的是加了红糖，白的是白糖，叠在一起像小积木。咬一口软乎乎的，不粘牙也不噎人，甜得很温柔。

4. 凤城捆蹄：

凤城捆蹄是佛山人的 “硬菜小食”，看着像大肉肠，吃着却比肉肠香。师傅选猪前蹄，先把骨头剔掉，留下带皮的肉，加酱油、八角、桂皮腌一晚上，让肉吸满卤香，然后用纱布紧紧捆成圆柱形，放进锅里蒸 1 小时，凉了之后解开纱布，肉就结成了紧实的块。

5. 豉汁蒸排骨：

去佛山喝早茶，菜单上肯定有豉汁蒸排骨，几乎每桌都点。师傅选新鲜的肋排，切成小块，加少许淀粉抓匀，再拌上剁碎的豆豉、蒜蓉和一勺生抽，腌 20 分钟让排骨吸满味，然后铺在切好的芋头块上，放进蒸锅蒸 15 分钟，芋头吸满排骨的油香，排骨嫩得能脱骨。

6. 顺德鱼生：

顺德鱼生是佛山的 “高端小吃”，不是随便哪家店都能做，得用刚从河里捞上来的活鱼，比如鲩鱼，师傅片鱼的刀要快，手要稳，片出来的鱼肉薄得能透光，放在冰盘上镇着，保持鲜度。

吃的时候也有讲究：先夹一筷子鱼肉，放进装着姜丝、洋葱丝、柠檬丝、花生碎的碗里，淋点生抽和少许香油，拌一拌再吃。

7. 佛山鲮鱼球：

师傅把新鲜鲮鱼肉剁成泥，加少许淀粉、葱花和盐，顺时针搅到起筋，然后用手挤成小圆球，放进热油里炸到金黄，捞出来沥干油，装在纸袋子里递过来，还冒着热气。

刚炸好的鲮鱼球咬着外皮脆，里面的鱼肉嫩得能出汁，鲜得不用蘸料就好吃

8. 西樵大饼：

西樵大饼能成广东四大名饼，靠的是西樵山的清泉 —— 师傅做饼只用西樵山的泉水和面粉、白糖，不加别的添加剂，揉成面团后醒发 1 小时，再擀成大圆饼，放进烤箱烤到表面金黄，刚出炉的饼子飘着面香，咬着软乎乎的，甜得不腻。

9. 均安蒸猪：

均安蒸猪是佛山均安镇的 “宴席招牌”，做这道菜得用整头猪，师傅先把猪洗干净，抹上盐、八角、桂皮、香叶腌一晚上，然后用铁针在猪皮上扎满小孔，让味道渗进去，再把猪放进特制的大蒸笼里，蒸 2 小时，蒸到猪皮软、猪肉嫩。

蒸好的猪抬出来，师傅用刀把肉切成大块，皮是透明的，肉是粉红色的，夹一块放进嘴里，猪皮嚼着弹，猪肉嫩得能化，鲜得不用蘸料。

10. 陈村粉：

陈村粉是佛山陈村镇的 “米香小食”，用优质大米做的，师傅先把大米泡软，磨成细腻的米浆，然后倒在竹筛上，蒸 3 分钟就成了薄薄的粉皮，揭下来切成条，看着洁白透亮