【特别关注】朔州怀仁：空心月饼，好吃（图文）
中秋明月映团圆，国庆红旗展盛世。当中秋“邂逅” 国庆，在这双节交汇的温馨时刻，怀仁市传承千年的传统美食——糖干炉走俏节日市场，迎来产销两旺的“高光时刻”。这一被称为“空心月饼”的特色糕点，凭借其独特工艺、醇厚口感与深厚文化底蕴，成为连接游子乡愁、传递家国祝福的“甜蜜使者”。现在，让我们去到怀仁市的糖干炉一条街，去感受甜蜜的节日氛围。
走进怀仁市的一家老字号糖干炉店铺，一股混合着麦香、糖香与油香的醇厚气息扑面而来，香甜的味道令人垂涎欲滴。
店铺内，一派忙碌景象，老师傅魏秀梅正带领着工人们专注地赶制糖干炉，大家按照不同分工，手艺娴熟地进行着和面、擀皮、塑型、装盘等制作工序。尽管这些糖干炉看起来“简约”了些，可制作工艺却并不简单。
怀仁市魏师傅糖干炉制作师傅魏秀梅介绍，和面和月饼做法一样，但是它跟月饼的工艺不一样。月饼是和上面四油四糖，和上揉上面团，糖干炉工艺很多，包上、擀上、用手按上，必须做的像样，做的好看一点，但是油、糖必须得放够。糖干炉的最大要点就是必须是空的，如果不是空的，那就不叫糖干炉。
“空心”是糖干炉的精髓所在，再加上制作原料与月饼相似，所以也有人称它为“空心月饼”。怀仁糖干炉又名“闪塌嘴”，起源于宋代，兴盛于清代，是怀仁最具代表性的传统美食。从事糖干炉制作60多年的魏秀梅老师傅告诉我们，要想做好糖干炉，面一定要揉出筋骨，馅儿要甜而不腻，烘烤时更要掌握好火候，受热膨胀，自然形成中空结构，咬一口“闪塌嘴”，这才是正宗的“怀仁味道”。
魏秀梅说，糖干炉是怀仁特产，逢年过节以后销量挺大的，买上馈赠礼品，都是送人、自己吃。以前糖干炉是手捣的，用手捣，焦炭炉子，用土炉子做。现在销量因为大了，土炉子供不应求，用烤箱烤。
如果说月饼是中秋佳节的“标配”，那在怀仁，糖干炉有过之而无不及。在怀仁当地，可以说一年四季都是糖干炉的“高光时刻”，当地人逢年过节、走亲访友都要带上几箱，这不仅仅是吃一种美食，更是品一种“味道”。香甜的糖干炉里承载着传统文化，也承载着人们的美好祝福。
怀仁市魏师傅糖干炉负责人李晓磊介绍，平时的糖干炉一天大约就是生产100多箱，进入8月初左右，到中秋佳节前期，每天大约生产400多箱，以前每天早上7点左右生产，现在改成了5点，顾客的需求量大，所以生产的数量也多，可以满足市场的需求。
记者：丰 慧 张一波丨怀仁台：魏 文