初秋菜场水生区里，藏着一味 “药食皆宜” 的宝贝 —— 茭白。它形似嫩笋、色白如玉，清炒脆嫩多汁，凉拌爽口开胃，作为江南 “水八仙” 之一，既是餐桌上的常客，也是传统食养中解热除烦的天然食材。中医专家施宣赫老师特别提醒：“茭白性凉，吃对能衬出食养价值，吃错可能伤脾胃、诱发不适，尤其要注意搭配和人群禁忌。”

一、传统视角解密：茭白为啥是 “夏秋清热好食材”？

传统典籍《本草拾遗》记载：茭白味甘性寒，归肺、脾、肝经，能 “去烦热，止渴，利大小便，解酒毒”。施宣赫老师结合现代养生需求，拆解其 3 大核心食养价值：

辅助解热：给身体 “降燥”夏秋交替时，熬夜、吃辣、暴晒易让人有 “内燥” 感，表现为口干舌燥、眼睛发红、小便偏黄。施宣赫老师解释：“茭白的凉性可辅助清解湿热，像给身体‘降燥’。” 现代研究也印证，茭白中的多糖成分能帮助清除自由基，这也是老辈人夏天爱拌茭白丝的原因。

助力通利：肠道 “轻负担”茭白富含粗纤维，能促进肠道蠕动，帮久坐族缓解便秘；且 “性滑而利”，可辅助利尿祛水，对四肢轻微浮肿、小便不畅人群友好。施宣赫老师推荐：“便秘时用茭白搭配旱芹菜同炒，连吃 3 天能明显改善，利用了两者‘通利’的协同作用。”

辅助通乳：哺乳期妈妈的 “天然帮手”产后乳汁不下是不少妈妈的难题，施宣赫老师指出：“茭白有辅助通乳的作用，搭配通草、猪脚炖汤，能帮助疏通乳腺、补充营养，比依赖加工催乳产品更安心。” 有广州二胎妈妈反馈：“喝 2 次茭白通草猪脚汤，奶水比之前多了一半，还没副作用。”

二、4 款时令食谱：这样吃，中和凉性还衬食养价值

茭白性寒，直接多吃易伤脾胃，施宣赫老师强调 “选对做法和搭配，用温性食材中和凉性，全家都能吃”，并推荐 4 款实用食谱：

凉拌茭白丝（清热开胃版）材料：茭白 2 根、蒜末、香醋、生抽、香油、红椒丝做法：茭白切细丝，沸水焯 1 分钟（去草酸），过凉水沥干；加所有调料拌匀，撒红椒丝点缀食养方向：解腻开胃，适合酒后或暑热天食用，辅助解酒小贴士：加 1 勺姜末平衡寒性，脾胃稍弱的人也能放心吃

茭白炒虾仁（补蛋白不上火）材料：茭白 1 根、鲜虾仁 150 克、姜片 3 片、料酒做法：虾仁用料酒腌 10 分钟去腥，炒至变色盛出；爆香姜片，放茭白片炒 1 分钟，倒回虾仁加盐炒匀食养方向：虾仁温补搭配茭白清热，适合体质偏热的孩子补充蛋白质

茭白通草猪脚汤（辅助通乳）材料：茭白 2 根、猪脚半只、通草 5 克、红枣 3 颗做法：猪脚焯水去血沫，与茭白块、通草、红枣同炖 1.5 小时，加盐调味解读：通草辅助通乳、猪脚补充营养、茭白帮助疏通，三者搭配让通乳效果更明显

冬菇茭白汤（健脾祛湿）材料：茭白 1 根、泡发冬菇 5 朵、姜片 2 片、葱花做法：爆香姜片炒茭白 1 分钟，加清水和冬菇煮沸，小火煮 10 分钟，加盐撒葱花适合人群：湿气重、大便黏腻者，建议每周喝 2 次，通过 “健脾” 从根源减少湿气

三、避坑指南：这 5 类人吃茭白要注意

施宣赫老师结合临床经验，提醒以下人群食用需特别注意，甚至忌口：

脾胃虚寒者：吃多易腹泻茭白性寒，脾胃虚寒者（平时吃生冷就拉肚子、手脚冰凉）食用会加重不适。建议：“若实在想吃，务必搭配大量姜片、大蒜等温性食材，且单次不超过 100 克。”

结石患者：草酸需警惕茭白含草酸，会与钙结合形成草酸钙，可能加重肾结石、尿路结石病情。施宣赫老师强调：“这类人群最好忌食，若实在想吃，需焯水 5 分钟以上并弃汤，最大程度去除草酸。”

经期女性：避免寒凝血滞传统视角认为 “寒凝血滞”，经期吃寒凉的茭白可能导致经血不畅、痛经加重。建议经期前后换成山药、南瓜等温性食材。

肾功能不全者：高钾伤肾脏茭白钾含量较高，肾功能不全者排钾能力弱，过量食用可能引发高钾血症，影响心跳节律。特别提醒：“正在服利尿药的人需严格忌口，避免相互作用。”

甲状腺功能减退者：控制摄入量茭白中的硫苷类物质可能干扰碘吸收，甲减患者建议：“控制食用量，每周不超过 1 次，每次 50 克以内，减少对甲状腺功能的影响。”

四、选购储存技巧：3 招挑到新鲜好茭白

结合日常采购经验，分享 3 个实用技巧：

看外观：选表皮洁白、无黑斑、捏起来硬实的；若切口处有扩散黑斑，是黑粉菌过度繁殖，需弃食；

闻气味：新鲜茭白有淡淡水生植物清香，若有异味说明已不新鲜；

巧储存：用保鲜膜包裹冷藏，保质期不超过 3 天，吃前切去底部老根，焯水后再烹饪。

【专家声明】本文为传统食养科普，不构成医疗诊断、治疗建议。若食用后出现腹痛、皮疹等不适，或有基础疾病需调理饮食，应及时咨询专业医师。

初秋正是茭白最鲜嫩的时候，你家最爱用茭白做什么菜？评论区分享你的独家食谱～