这道客家甜点在家就能复刻，软糯香甜关键在粉浆比例
第一次见鸡颈粄是去年在朋友家，名字怪，样子也特别，弯弯曲曲的像鸡脖子。尝了一口，软糯里带着坚果香，甜得恰到好处。朋友说是客家老家的做法，材料其实挺简单，主要就糯米粉、粘米粉、白糖，再加点你喜欢的坚果。自己琢磨着做了几次，发现成败全在粉浆那一步。
糯米粉和粘米粉的比例不能乱来，试过纯糯米粉，蒸出来太黏，筷子都扯不断，口感糊嘴。全用粘米粉又太硬实，少了点软糯的劲儿。摸索下来，糯米粉和粘米粉按大概3：1或者4：1来配比较稳妥。具体看你家粉的吸水性，得灵活点。白糖量自己控制，喜欢甜点多放点，怕甜就减些，问题不大。关键一步是加水调粉浆。
水要一点点加，别急。一下倒多了就完蛋，粉浆太稀蒸不成型，出来就是一滩糊。理想状态是调成浓稠的酸奶那样，勺子提起来能挂住，滴落的痕迹不会马上消失。太稠了也不行，蒸熟后口感发硬，像啃橡皮。这时候手感很重要，多调几次就有数了。坚果随你选，花生、芝麻最常用，核桃也行，弄碎了备用。
找个合适的模具，方的圆的都行，家里深点的盘子也能凑合。盘底抹层薄油，防粘。调好的粉浆倒进去，别太满，留点膨胀的空间。表面撒上准备好的碎坚果，轻轻压一压，让它们嵌进去点，蒸完不容易掉。蒸锅水烧开了再放进去，大火蒸。
时间大概20分钟吧，具体看你做的厚度。判断熟没熟，用根筷子插进去再拔出来，没带生粉浆就是好了。或者轻轻按表面，感觉有弹性，不粘手。蒸好别急着切，放一边彻底凉透。热的时候切，刀上粘得一塌糊涂，形状也容易垮。等它凉透了，质地就稳定了，变得有点韧劲。
刀沾点凉开水再切，不容易粘刀。切成粗条或者小块，方便拿。咬下去，外皮微带点韧，里面还是糯的，裹着糖的甜和坚果的香脆。放久了表面会稍微变硬一点，但里层还是软的。这东西做起来真没想象中复杂，材料也普通。难点就在于粉浆的浓稠度，水多了少了都影响口感。多试两次，找到那个刚刚好的状态，就成了。凉透了再切，这步不能省。