每一道“镇”桌好菜，都是山河与匠心的私语。老师傅翻炒时的凝神屏息，阿婆揉面时的娴熟纹路，孩童踮脚张望的晶亮眼神，皆是时光淬炼的秘料。从高山云雾滋养的食材，到溪涧清泉浸润的时鲜，自然的印记在餐桌上交织成画；百年老字号的匠心器具与农家灶膛的跃动火苗，让技艺在传承中焕发新生。美食是流动的客家文脉，串联起南迁古道上的足音回响；是永恒的情感纽带，承载着游子跨越山海的牵挂。

紫金发布推出【紫金一桌菜】系列报道，邀您循着一缕缕穿透岁月的香气，开启一场寻根溯源的味觉史诗。

九和一桌菜

紫金九和，一座被温泉浸润的岭南秘境，温泉滋养万物，山野馈赠珍馐。九和人依山而居，以巧手匠心，将山林河鲜化作舌尖上的惊喜。在这山水交织处，邀您共赴一场“山野风味”的味蕾之旅，探寻九和餐桌上的自然本真与智慧传承。

01

甲鱼焖鸡

山涧甲鱼邂逅走地阉鸡，荔枝木柴火慢焖，汤汁凝萃胶质精华。裙边滑糯如蜜，鸡肉吸饱鲜香，胡椒紫苏点睛，尽显九和山水灵韵。

02

黑椒牛脚

富硒泉浸泡黄牛前蹄，用高压锅逼出骨髓胶质。黑椒粒嵌缝爆破香辣，筋糯如膏，椒麻钻舌，是温泉乡野献给山野的烈性浪漫。

03

豆豉禄鹅

散养草鹅经豆豉、葱头、生抽蚝油慢“碌”入味。酱香醇厚，鹅肉鲜嫩，朴实的家常味里，是客家人踏实满足的烟火日常。

04

客家咸菜什

古法咸菜搭配新鲜鸡杂、炸腐竹共煲。咸香提鲜，鸡杂爽脆，腐竹吸汁，胡椒微辣暖身，是温暖踏实的家常味。

05

鸭酸

山泉散养番鸭，白切凸显本真，煎后的番鸭皮脆肉嫩。酸辣的蘸料更是灵魂所在，酸冽醒脾，激出鸭肉鲜甜，恰似九和山水清冽奔放。

06

顶肉

精选猪肩胛肥瘦相间顶肉，九和人民巧手烹制。软糯弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，承载着客家宴席的经典风味与浓浓乡情。

07

紫苏河鱼干

溪涧河鱼仔煎至酥脆，再加入紫苏叶同蒸。紫苏带着山野香沁入鱼骨，酥脆化鲜嫩，辛香提味，山野气息与河鲜本味交织成的碟中珍馐。

08

红焖香猪肉

生长在九和山林的香猪，用桂皮八角慢火细焖。肉质酥烂含香，酱香醇厚。一口尝尽山林质朴与时间沉淀的丰腴滋味。

09

芋荷炒大肠

本地芋荷腌制去涩，酸爽脆嫩。巧搭软糯大肠，酸香去腻，层次丰富。尽显九和人民物尽其用的乡土智慧。

10

九和肉丸汤

新鲜猪肉千锤百炼成弹牙肉丸。清汤慢煮，仅以胡椒鱼粉提鲜。本味至上，肉香汤纯，暖心暖胃的客家乡愁。

从山林到溪涧，从温泉到灶台，九和人以智慧与匠心，将山野之味化作滋养身心的佳肴。一席“山野风味”，是山水与烟火的相逢，是传统与现代的交融。来九和镇，泡温泉，品山珍，让舌尖记住这份岭南山水的质朴深情。

来源：县委办、县文广旅体局