提到山西，多数人先想到平遥古城的青砖、云冈石窟的佛像，可咱说句实在的 —— 逛完这些古迹，要是没钻进巷子里尝口本地小吃，那可不算真去过山西！今天就给大家盘点 8 种山西必吃小吃，全是本地人常蹲的老味，看看你吃过几样？

1. 刀削面：

咱聊山西小吃，头一个得说刀削面 —— 不是咱吹，全山西的刀削面师傅，手上都有 “真功夫”：只见师傅握一块特制铁片，面前架着滚沸的大锅，另一只手托着揉好的面团，铁片 “噌噌” 划过面团，面片像柳叶似的落进沸水，煮个两三分钟就捞出来，薄厚均匀，边缘还带点自然的弧度。咱说句实在的，去山西没吃碗现削的刀削面，等于白跑一趟！

2. 饸饹面：

要是爱吃荞麦味，山西的饸饹面千万别错过！它不是擀出来的，是用老式饸饹床子压的 —— 把纯荞麦面揉的面团塞进床子，师傅往下一压，细细的面条就 “哗哗” 掉进沸水，煮好后捞出来过凉水，筋道劲儿更足。

3. 炸油饼：

山西巷子里的炸油饼，是不少人的童年回忆。做法不算复杂：普通面粉加鸡蛋、少许糖和温水揉成面团，醒发半小时后擀成薄饼，中间划两刀（防止炸的时候鼓太高），等油锅烧到冒小泡，下油饼炸 —— 没一会儿油饼就鼓起来，外皮变得金黄，捞出来控油，闻着就香。

4. 糖油果子：

喜欢吃甜的姐妹，一定要试试山西的糖油果子！它是用糯米粉加白糖揉成小圆球，滚匀一层薄粉，放进六成热的油里炸 —— 炸到果子变成金黄色，捞出来扔进熬好的糖稀里滚一圈，糖衣亮晶晶的，还能拉出细细的糖丝。

5. 浑源凉粉：

一到夏天，浑源凉粉摊前就挤满了人。它的凉粉是用土豆淀粉做的，薄得能透光，切成长条后，配着切得方方正正的豆腐干、泡软的蚕豆，看着就清爽。

6. 碗托：

碗托是山西柳林的特色，老辈人也叫 “碗秃”，做法挺特别：纯荞麦面加温水调成糊状，倒进瓷碗里，上锅蒸 20 分钟，放凉后从碗里扣出来，切成小块就能吃。它的口感比凉皮更筋道，用筷子夹起来能晃悠，嚼着带点弹劲儿，不会软塌塌的。

7. 羊杂割：

一到冬天，山西的羊杂割店就坐满了人。它是用羊心、肝、肺、肠这些内脏做的，店家会洗得干干净净，加花椒、大料、姜片慢炖 1 小时，炖到羊杂软烂，没一点膻味。

吃的时候舀一勺羊杂，浇上热汤，撒点香菜、滴几滴香油，汤喝着鲜得掉眉毛，羊杂嚼着有嚼劲。

8. 闻喜煮饼：

闻喜煮饼是山西闻喜县的名点，过年过节时，不少人家都会囤着。它长得圆滚滚的，外皮裹满了白芝麻，吃起来酥沙香甜，不皮不粘不腻，嚼着还有点芝麻的香，就算吃多了也不会觉得齁。