在早餐界，豆腐脑绝对是“明星选手”，那软嫩爽滑的口感，咸香或甜美的味道，想想就让人垂涎三尺。其实啊，在家自己做豆腐脑一点儿都不难，而且还能保证食材新鲜、零添加，吃得健康又安心。今天就来手把手教大家在家做出美味的豆腐脑。

准备工作，精心筹备

食材挑选很重要

要做出好吃的豆腐脑，优质的食材是关键。首先是黄豆，要选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的黄豆。有研究表明，新鲜优质的黄豆做出的豆腐脑蛋白质含量更高，口感也更嫩滑。一般来说，200 克黄豆能做出适合一家人吃的量。另外，还需要准备石膏粉，它可是让豆浆凝固成豆腐脑的“魔法材料”。注意石膏粉的用量要精准，一般 200 克黄豆对应 3 - 4 克石膏粉。

工具准备不能少

做豆腐脑需要用到的工具有豆浆机、滤网、纱布、容器等。豆浆机用来把黄豆打成豆浆，滤网和纱布用来过滤豆浆中的豆渣，让豆浆更加细腻。容器要选择耐热的，用来盛放豆浆和让它凝固。就像一场烹饪的“战斗”，提前准备好“武器”，才能顺利完成任务。

制作过程，步步用心

泡发黄豆

把选好的黄豆用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡。浸泡的时间根据季节有所不同，夏季一般浸泡 4 - 6 小时，冬季则需要浸泡 8 - 10 小时，直到黄豆膨胀变软，用手能轻易捏碎为止。泡发好的黄豆就像充满能量的小种子，为后续做出美味的豆腐脑奠定基础。

打浆过滤

将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水。一般黄豆和水的比例是 1:10 左右。启动豆浆机，将黄豆打成豆浆。打好的豆浆用滤网和纱布过滤，把豆渣过滤掉。过滤的过程要耐心，尽量让豆浆更加细腻。过滤好的豆浆就像一杯“黄金液体”，散发着浓郁的豆香。

煮浆

把过滤好的豆浆倒入锅中，用大火煮开，然后转小火继续煮 5 - 10 分钟，期间要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮豆浆的时候要注意观察，当豆浆表面出现一层浮沫时，要用勺子把浮沫撇去，这样做出的豆腐脑口感会更好。煮好的豆浆要保持在 80 - 90℃左右，这是后续凝固的最佳温度。

点卤凝固

将石膏粉用少量温水化开，倒入煮好的豆浆中，然后迅速搅拌均匀。搅拌的时候要朝着一个方向，动作要轻缓。搅拌均匀后，盖上盖子，静置 15 - 20 分钟，让豆浆慢慢凝固。这就像一场神奇的魔法表演，豆浆在石膏粉的作用下逐渐变成了软嫩的豆腐脑。

调味搭配，尽情享受

咸口豆腐脑

咸口豆腐脑是很多人的最爱。可以准备一些卤汁、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜、辣椒油等调料。卤汁可以用香菇、木耳、黄花菜等食材熬制而成，味道浓郁鲜美。将凝固好的豆腐脑用勺子舀入碗中，浇上卤汁，再撒上榨菜丝、虾皮、葱花、香菜，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。一口下去，咸香麻辣，各种味道在口中交融，让人回味无穷。

甜口豆腐脑

甜口豆腐脑也别有一番风味。可以准备一些白糖、红糖、桂花酱等调料。将白糖或红糖用热水化开，制成糖水。把凝固好的豆腐脑舀入碗中，浇上糖水，再滴上几滴桂花酱。那香甜的味道和嫩滑的口感，就像在舌尖上跳起了一支欢快的舞蹈，让人心情愉悦。