上个月，编辑部楼下新开了家面馆，主打的招牌是浇头现炒。

没多久，就正巧赶上老罗和西贝联袂主演的肥皂剧热映。在“纯粹预制菜批判”的社会语境下，一家坚持现炒浇头、明厨亮灶的面馆，自然成了附近居民和上班族的打卡点。

我和不少同事也凑了热闹去尝鲜，吃完给出的评价很一致：

面够香、热气腾腾、锅气足。

评价固然不俗，但我发现，身边同事去这家店的频率其实很低——关键问题，在于出餐速度太慢。

由于浇头现炒，所以生意火爆，但一碗面往往要等半个小时。这对于午休掐着点的打工人来说，太奢侈。

由此，我也心生两点感触：

其一，越是预制菜横行的时代，现制反而越有价值，永远有消费者愿意为“新鲜本味”买单。

其二，在这个快节奏的时代，现制的效率确实不高，承接不住客流，白白丢了生意。

那么，是否有办法在现制与锅气的基础上，把出餐效率提上来呢？

思来想去，感觉稍微靠谱的解法，只有炒菜机器人。

可问题是，机器炒出来的菜，真的能超越人类大厨吗？假如真能超越，它会抢走人类厨师的工作吗？

● 关于餐饮机器人，我的认知还停留在童年时家门口的刀削面馆

当我带着疑问，正巧刷到周鸿祎“踢馆”橡鹿科技（国内炒菜机器人的头部企业）的直播后，不仅打消了所有质疑，并理解了那句扎心的话——

时代抛弃你，真的连一声招呼都不会打。

01 人类一败涂地？

9月21日晚，橡鹿科技后厨迎来了一场“硝烟弥漫”的战争：人类大厨和炒菜机器人，将要比拼谁炒出来的菜更好吃、更有锅气。

周鸿祎则化身裁判，直播盲测试吃。作为顶尖互联网公司的董事长，红衣大叔不仅“吃客经验”丰富，最重要的是不收黑钱。

他之前探访松延动力的机器人，测评方式就完全不留情面，见面就是上脚踹。

因此由他来评判，是极具说服力的。

随着人类大厨和机器人同步炒制的辣椒炒肉、小炒黄牛肉和酱油炒饭渐次端上餐桌，周鸿祎也开始了试吃，结果让人大跌眼镜：

在对三组菜品的盲测中，周鸿祎把票投给了机器人炒的菜。

得知结果的周鸿祎也感叹：“作为一个对吃有要求的人，我都分不清到底是机器人炒的还是人工炒的。”

而坐在周鸿祎旁边的，正是这一局面的缔造者、橡鹿科技的创始人杨建成。

2021年，他辞去香格里拉集团CTO（首席技术官）职务，和一群志同道合的朋友在北京创立了橡鹿科技。

● 杨建成

在短短四年时间里，这家初创公司不仅攻克了炒菜机器人的技术难题，更让人赞佩的是其市场落地能力：

当前，橡鹿的炒菜机器人已进入金鼎轩、米村拌饭、鱼你在一起、希尔顿酒店等1200多家连锁餐厅、学校与企业食堂，就连刘强东也对其青睐有加——不仅慷慨投资，更是在旗下七鲜小厨上马了橡鹿的美膳狮炒菜机器人。

上个月，刘强东在品酒会的直播中，面对百万观众，直言七鲜小厨要将家常菜做到米其林的标准和口味。这其中，橡鹿的炒菜机器人无疑发挥了关键作用。

那么，橡鹿科技是如何在短时间内取得如此成就？

答案是：理想主义和实干担当的完美结合。

02 创业的初心

杨建成有着理工男的浪漫，在天津大学攻读了7年的电子信息与芯片设计，对硬件智能有着纯粹的热爱。

大学毕业后，他的工作同样让人羡艳，曾任香格里拉集团CTO和去哪儿网高级总监。

虽为企业高管，可他偏偏有个造机器人的梦想。

2019年5月的一天，斯坦福大学开源了一款类似波士顿动力机器狗的四足机器人模型Stanford Doggo。

● Stanford Doggo

杨建成至今记得当时看到的感受：“浑身的汗毛都散发着喜悦”。

正因如此，他才毫不犹豫地从香格里拉辞职，带着兴奋投身机器人创业的大潮中。

2021年，杨建成和曾是美团高管的校友郭庆一起创办了橡鹿科技。二人的社会阅历和商业视野都很广阔，没有像现在的年轻创业者一样，盲目投身到通用机器人的未知海域中，而是在创业之初立下了三条重要标准：

第一，肯定要做机器人；第二，必须有社会价值；第三，还得有足够的商业价值。

从社会价值来说，他们对机器人的本质有着暖心的认知：不是为了效率取代人类，而是去做人做不了、做不好以及不愿意做的事。

典型的代表，就是厨师。

在杨建成看来，我国的厨师缺口每年超过400万，而培养一个合格的主厨，不仅需要投入10万元的培训成本，更要耗费两三年的时间。

从这个角度说，炒菜机器人不是为了消除谁，其社会意义在于降低就业门槛，将需要培训三年的工作变得简单轻松，同时也能将地方特色小吃、非遗菜谱更好地传承和规模化。

● 后厨的好帮手

而站在商业维度，餐厅后厨目前仍然是劳动密集型行业，很多连锁餐厅依然在为厨师人力成本上升、口味难以统一而困扰。

炒菜机器人，正是帮助连锁餐厅提升开店速度、实现标准化交付、有效降低成本的稳定性途径。

举个例子，橡鹿科技的美膳狮炒菜机器人，价格在4.83万元到11.08万元不等。

看着价格不菲，可算笔账就明白这笔买卖相当划算：即使在二三线城市，正经厨师怎么也要5K以上的月薪，一台炒菜机器人只需大半年就能回本，往后都是赚的。

可见，无论站在社会价值还是商业价值的角度，杨金成和郭庆都清晰地洞察到炒菜机器人的必要性。

不过，在竞争激烈的市场中，价值从来只能指引，想要真正跑通商业模式，还得依靠技术的大腿。

炒菜机器人从来不是个冷门赛道，多年前《我爱发明》中的炒菜机启发了一代人，让无数英雄好汉以身入局，但大多折戟沉沙。

橡鹿科技能独立潮头，仰仗的不是运气，而是无数日夜的技术突围。

03 炒出锅气的艺术

烹饪是一门艺术，想炒出一盘有锅气的菜，控温、颠锅、调味都大有学问。

仅从中餐维度来说，人类大厨依赖经验，而炒菜机器人则要靠量化，这就需要把很多菜的烹饪工艺，拆解成一个个具体的步骤。

为了实现全方位的量化，橡鹿科技有一半员工从事研发、每年研发费用过亿，这对于一个初创公司来说，需要极大勇气。

杨建成回顾那段研发摸索的经历，用了八个字来形容：盲人摸象，非常痛苦。

研发团队把炒菜机器人的800多个零件全部自研，从泵到电机，再到调料体系、加热体系、制动体系、安全体系、食品烹饪体系、食品安全检测体系等等，一步步实现突破。

就比如说大厨的主要技能“颠锅”，传统炒菜机器人很难精妙地控制力度，很容易把菜炒散或炒成一团，但橡鹿科技做了件什么事呢？

他们直接邀请潜水艇专家，研发出微缩搅拌装置，光零部件就达到49个。

用业内人士的比喻来说，就是“潜水艇级搅拌机”。

再比如说中餐炒菜需要“挂糖色”，但对于机器人来说极具挑战，糖下到油里的几秒钟内，必须做到均匀不煳，味道也要恰到好处，这其中的关键是对温度的精准把握。

为了实现精准控温，团队反复测试，消耗了超4吨辣椒炒肉和3吨西红柿炒蛋，才通过AI控温系统和电磁温度域精准定量，实现了炒锅热量的稳定输出，攻克“挂糖色”环节。

除了温度把握，传统炒菜机器人还有一个致命缺点：菜谱太少、适用性不强。

有的能炒土豆丝，却炒不了小炒肉，有的能炒黄牛肉，却炒不了小炒鸡。即使是一道酸辣土豆丝，国内也有几百种做法。有的食客喜欢吃脆的，有的喜欢吃面的。

正因重口难调，所以传统炒菜机器人，还是要依赖厨师的经验去完成出品，实际的体验很鸡肋。

不过，随着近年一项新技术的爆发，让杨建成团队找到了敲门砖，从而敲开了丰富菜谱的大门——AI。

通过智能炒制算法和大量专业数据的训练，橡鹿的炒菜机器人能针对不同类型的食材，让机械锅铲能用不同的力道和频率工作，厨师只要把做法输入系统，机器人炒上一遍，就学会了。

此外，AI算法的投入还为菜品带来个性化调整，就是后厨可以选择，多加点盐或者少放点辣，去花椒或者去葱，能满足更加细致的需求。

短短4年里，美膳狮AI炒菜机器人已历经6次迭代，不仅能炒小炒黄牛肉、麻婆豆腐、西红柿炒蛋等家常菜品，甚至拔丝地瓜这样复杂的菜品也能做得得心应手。

在橡鹿科技的内部测试中，他们经常请大厨与机器人同炒一道菜，由厨师自己盲测品尝，他们多数时候尝不出差别。

04 锅气联盟

了解完炒菜机器人的恐怖实力后，我们回到开头那个具体的问题上来：

炒菜机器人，能让楼下的现炒浇头面馆提高效率吗？

答案不言而喻。

由于人类厨师要10分钟左右完成的菜，炒菜机器人只要3到5分钟就能炒出来，所以花14万元购买两台小钢炮配合一名操作工，效率是可以和这家面馆后厨的3位厨师持平的，成本也能有效控制。

不过，我觉得这家面馆很难上马炒菜机器人。

主要原因，是试错成本低。对这家开业没多久、单打独斗的小店来说，有稳定生意就已经知足，即使承载不住所有客流，也没必要再耗费十万元“冒险”。

小本生意，“稳”比“快”更重要。

这也恰好解释了橡鹿科技的客户画像：一类是创始人本身就愿意拥抱新技术，不排斥用科技优化运营；另一类则是标准化程度高的连锁品牌。

对于已经形成连锁的餐馆来说，炒菜机器人是极具性价比的选择，不仅能用最低成本实现千店一味的稳定性，也能减少人员管理的成本和难度。

但，这并不意味着私家小店会被炒菜机器人淘汰。

在我看来，小店所追求的是口味独特性，而连锁品牌追求的是标准化。两者本就有着不同的经营生态与用户定位，不会因一款机器就改写生存规则。

相反，在厨师存在巨大缺口的当下，炒菜机器人与人类厨师更像是同盟 ，一致目标是守住现炒的灵魂。

毕竟对于咱们普通消费者而言，在意的从不是“谁炒的菜”，而是食材够不够新鲜和健康。

在街头阴暗处的“预制料理包”和连锁餐饮的“中央厨房”面前，我们希望人类厨师和炒菜机器人联起手来，用匠心和锅气驱逐无良的商家。文/吴迪