曾经风靡大江南北的兰州拉面，如今却光景不再，门庭冷落，不少店铺无奈关门或勉强维持。人们不禁发问：是什么让曾经的国民美食，沦落到无人问津的地步？与其选择兰州拉面，人们更愿意光顾沙县小吃或是黄焖鸡米饭，这背后的原因值得深思。

回想起上世纪九十年代，兰州拉面无疑是餐饮界的明星，无论是学生还是上班族，都对它情有独钟。每到饭点，拉面馆内座无虚席，热气腾腾的景象令人印象深刻。究其原因，实惠的价格是关键——六七元的价格就能换来一碗热气腾腾、分量十足的拉面，既能填饱肚子，又能品尝到牛肉的鲜香和面汤的醇厚，可谓物美价廉，让人回味无穷。

然而，今非昔比，兰州拉面究竟经历了什么？

首先，分量缩水，诚意不再。记忆中的兰州拉面，面条筋道，牛肉大块，汤头浓郁，一碗下肚，满足感油然而生。如今的拉面却显得干瘪，牛肉也吝啬得只有薄薄几片，甚至有网友戏称：“感觉一头牛被切了三年还没切完！”店家在食材上的缩水，无疑让顾客感受不到诚意，自然也就失去了回头客。

其次，性价比降低，不再实惠。过去六七元就能吃饱吃好的兰州拉面，如今价格水涨船高，动辄二三十元。细看菜单，清汤拉面十八，加蛋二十二，加牛肉更是高达二十八。随便点上一碗面，再加个卤蛋和小菜，结账时轻松超过四十元。这样的价格，让消费者觉得性价比不高，不如选择其他更实惠的餐饮。

再次，味道走样，品质下滑。不少食客反映，记忆中的兰州拉面味道早已不再。过去那浓郁的牛骨汤香气，汤底上漂浮的油花，如今都荡然无存，取而代之的是如同味精水般的寡淡无味。曾经手工拉制的面条，如今也变得软塌塌的，毫无嚼劲。据了解，为了降低成本，许多店家直接采用中央厨房统一配送的成品面，口感自然大打折扣。

最后，替人背锅，名誉受损。面对生意惨淡的局面，不少兰州本地人也感到无奈。他们指出，如今遍布各地的兰州牛肉拉面馆，大多是青海、新疆、甘肃的回族人开设的连锁店，与正宗的兰州拉面并无关联。然而，一旦这些挂着“兰州牛肉拉面”招牌的店铺出现问题，矛头往往指向整个“兰州拉面”品牌，这对于真正的兰州拉面来说，无疑是不公平的。要知道，正宗的兰州拉面有着严格的标准、工艺和政府认证的招牌，与那些遍地开花的兰州牛肉面有着本质的区别。

总而言之，兰州拉面昔日的辉煌，建立在价格亲民、分量足、口味好的基础上。而如今，口味变差、价格上涨、品质下降、体验不佳等问题，让曾经的国民美食逐渐失去市场，这无疑是一个值得餐饮行业深思的教训。