⚬ 入秋之后，街头糖炒栗子的香气一飘，就知道吃栗子的时节到了。栗子不止是零食干果那么简单：栗子中钾的含量为442mg/100g，几乎是香蕉的两倍了；此外，栗子中碳水化合物的含量较高，饱腹感比米饭强；但是栗子不同于其他坚果，它的脂肪含量仅1%，秋冬吃既能辅助调节身体电解质，还能补充能量。

自带香甜的栗子入菜是深秋专属印记，栗子焖排骨这道菜也是“季节限定”，一年里“最够味”的栗子混着排骨慢炖后，把秋天的暖和甜都炖进了汤汁里，“贴秋膘”瞬间有了仪式感。

食谱作者@象象象象君：

“眼下正是贴秋膘的好时节

小时候写作文就老让我们用各种ABB格式的颜色词来形容秋天的丰收果实

金灿灿、黄澄澄、绿油油、红艳艳…

因为秋日里好吃的也实在是太多了吧

天气一冷，剥栗子🌰吃着实让人有幸福感

肉又是我的爱，排骨板栗一起搭档，才对得上这秋天的气息”

厨友@冇伱灬冇我

“每年新栗子成熟的季节，都不能错过的板栗烧排骨🥰”

by 厨友@一颗莲籽

“非常美味😋板栗吸收了肉汁或汤汁后，沙沙的口感融入浓郁的香味，排骨软烂脱骨，两者结合层次更丰富。”

by 厨友@乐乐如意妈咪

“很好吃！秋天就很适合吃栗子”

by 厨友@Mausun

“超级好吃，做的很成功。色泽好味美，排骨软烂程度刚刚好，感谢分享！”

by 厨友@叽叽歪歪小甜点

板栗焖排骨

🧑🍳食谱作者：象象象象君

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🥦用料

排骨 600克板栗 250-350克

冰糖 适量 姜片 5片

老抽 2勺生抽 6勺

八角 2个干辣椒3-4个

香叶 3片 料酒6勺

盐4调味勺 桂皮2块

白胡椒粉适量 醋一点点

* 单人用的喝汤小勺。

🍳做法

1.排骨买了两盒300g冰鲜送来的，先放冷水里泡了2小时去去血水，菜市场上新鲜买的可以直接焯水。排骨冷水入锅，放两片姜，3勺料酒，煮开后再煮3分钟。

2.准备好姜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角。

3.排骨捞出控干水。

4.锅里倒油和一把冰糖，小火熬冰糖，熬冰糖需要耐心，需要5-8分钟。

5.到这样还可以再等一分钟，到焦色，焦色我没有拍照片，因为焦色了我就要下排骨了，来不及拍，太焦了会发苦。

6.排骨翻炒到上色。

7.加入香料和一些白胡椒粉翻炒。

8.6勺生抽、1-2勺老抽、3勺料酒和一点点的半勺那么多的醋，煮完没有酸味（就和有的菜用橙皮、柠檬一样道理，提香解腻）。

9.翻炒均匀。

10.加入没过排骨的水，一把葱结。大火煮开后转小火炖30分钟。

11.栗子买的剥好皮的。

12.煮30分钟后加入栗子，4小调味料勺的盐，再煮25分钟。

13.打开锅盖看看，火调大，把汤汁收干一些，看个人喜欢，我喜欢汤汁少一些粘稠一些。把香料挑出来，丢弃。

14.炖！好！了！

做过的人说

TtSnowAngel：

炒糖之后加排骨的过程太漂亮了颜色

H慕之：

没有炒糖色，炒排骨放了酱油和老抽炒，然后加水放白糖放香料，电磁炉炖了半小时，也不错～

谢川味爱喝川味：

我赶时间先用高压锅原味炖了20分钟，捞出来按照这个步骤直接加栗子一起煮了半小时，超级入味，家里没有老抽了，颜色还是很漂亮的，感谢，孩子一个劲的夸我。

rebecca_hi：

稍微咸了一点，放板栗时的那四勺盐可以省略

编辑：向日葵

封面来源：@象象象象君