镜头里的许昌非遗：一位传承人，一段守艺路——丁小旭胡辣汤制作技艺_美食料理

镜头里的许昌非遗：一位传承人，一段守艺路——丁小旭胡辣汤制作技艺

创始人

2026-02-25 15:23:55

胡辣汤的渊源可追溯至唐宋时期中原与西域的饮食文化交流，雏形源于丝路商队携带的胡椒药膳汤。北宋时期，开封成为国际商贸中心，胡人饮食与中原汤羹技艺深度融合，形成“以辛驱寒、汤药同源”的早期胡辣汤形态，历经岁月沉淀，成为中原饮食文化的经典代表。

传承人丁小旭坚持严选地道原料，主料精选牛后腿肉及40斤左右的本地优质羊，辅材严选东北黑木耳、禹州红薯粉条等地域性特色食材。秘制香料采用胡椒、花椒、小茴香、桂皮、丁香等三十余味天然香料，经炒制、研磨等古法炮制，依托祖传秘制配比，从而实现风味均衡。

熬制通过精准火候激发食材本味，独创麻不压鲜、辣不掩香的口感平衡法则，尽显对烹饪艺术的极致追求与对食材的充分尊重。以牛、羊骨高汤为基底，秘制香料慢炖精熬、香辛交融，完美突出鲜、香、醇、厚的核心风味，坚守匠心制作，通过慢倒快搅的独特技艺让淀粉糊化瞬间锁住香气，造就汤色清亮如琥珀、口感顺滑绵密的绝佳视觉效果与味觉体验，让每一碗胡辣汤都兼具品质与口感。

秉持着对非遗技艺的坚守与传承，丁小旭在雕琢胡辣汤经典风味的同时，始终心怀社会、热忱投身公益事业。她不仅以匠心守护中原饮食文化根脉，更多次向灾区捐赠物资、伸出援助之手，用点滴行动践行社会责任，让非遗传承的路上既有匠心坚守，更有温暖同行。

本期（第33期）丁小旭胡辣汤制作技艺传承人——丁小旭

策划 | 许昌市文化馆

（许昌市非物质文化遗产保护中心）

编辑 |程志文

摄影|小天

编审 |李启东

终审 |张湘梁

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