一碗具有地道风味的重庆小面，表面上看着挺简单，实际上内里暗藏着诸多就连本地人都未必全然知晓的讲究之处。从对面条的挑选、调料的搭配比例，再到煮制时所需的火候，每一项细节情况都对这碗面能否被称作“重庆味道”起着决定性作用。好多人依照网上的教程去做，然而却始终感觉欠缺了某些东西，实际上常常是由于忽略了那些看上去并不起眼的关键步骤所致。

碱水面条为何是灵魂

在重庆小面的这一体系当中，面条乃是绝对的骨架所在。正宗的重庆小面必然得采用添加了食用碱的新鲜碱水面，也就是我们平常所说的“水面”。碱不但能够让面条变得更加筋道、爽滑，长时间煮也不会烂掉，而且还能够在煮制的这个过程里与面粉发生反应，进而产生独特的香气，这是普通挂面根本无法替代的。要是你在当地的菜市场能够买到新鲜的水面那自然是最好的选择，如果买不到的话，可以试着用高筋面粉加上少量碱面自己进行压制，如此口感会更为接近。

油辣子怎样才算够味

一碗小面所含的精气神之中，七分是在油辣子那里。好多人觉得就是把辣椒面用热油那么一泼，实际上这里面有着很大的讲究。首先呢，辣椒面得选用二荆条、朝天椒等好些种辣椒按照一定比例混合起来，分别进行炒香之后再舂碎，如此一来既有那种焦香的味道又带着辣劲。其次，炼油所用到的香料也是非常关键的，菜籽油烧到八成热以后要稍微降降温，之后放入葱姜、洋葱、桂皮、八角等炸出香味捞出，最后才分次往辣椒面里淋进去，从而激发出复合的香气。放置一天之后再使用，风味才能够完全融合好吧。

打佐料顺序暗藏玄机

重庆小面的“神”之处在于佐料，而佐料的“魂”呢在于打碗的顺序。空碗当中，要按照顺序依次放入那个姜蒜水，还有榨菜丁，花生碎，宜宾芽菜，芝麻酱咧。然后，再去调入酱油，醋，花椒面等等这些佐料。姜蒜水得用开水泡制才行，之所以这样是为了得从其中激出香味，而且还不能抢了其他味道；芝麻酱得用香油提前澥开，不然的话很容易就结成坨的。最最关键的那一步，是在放进面条之前，要先用滚烫滚烫的骨头汤去冲开碗底的那些佐料，就这一番操作，能让所有里面的香气一下子就被激活起来，这可是决定汤底是浓郁还是不浓郁的关键所在！

煮面挑面有黄金时间

时长不同的煮面操作，会让面的口感产生相当的变化。把水面放入沸水锅里后，得用长筷子很快挑散，以此防止面条粘连在一起。一般情况下，面条浮起来过后再煮十几秒，当中间还有如同发丝一样细瘦的白芯时捞出，此时的口感最为筋道，这就是重庆人称作“断生”的表现。要是想吃软一点的口感，那就能够适当多煮几秒，然而绝对不可以煮到软烂且没有嚼劲的程度。将煮好的面挑出来放进碗里的时候，要尽可能把水分沥干，以防稀释了碗底的佐料，故而影响味道的厚重感觉。

当你平常自行制作小面之际，可以认为最为难以掌控的是在哪个方面呢？欢迎于评论区域留下话语，分享你的经历要是觉得这一次这样的文章具备显著好处切勿忘记点赞，并转发给也是对小面满怀喜爱之情的友人。