很多人做凉拌菜，不是太咸就是太淡，要么就是出水、发蔫，端上桌没几分钟就“塌了”。

其实，凉拌菜想好吃，记住两件事就够：一是食材处理到位，二是调味汁有个固定比例。

今天给你整理了10道非常经典的凉拌菜，每一道都做法简单、爽口开胃，赶紧学起来吧。

1. 凉拌黄瓜

很多人做凉拌黄瓜，刚拌好水灵灵，上桌就蔫了，盘底一层“黄瓜汤”。

问题就出在一开始就放醋和生抽，把黄瓜水分“逼”出来了。

做法：

黄瓜洗净，用刀背拍裂，切成小段。

撒少许盐，抓匀腌制10分钟，会出不少水，把水倒掉，用清水冲一下，再用力挤干水分。

放入碗中，加蒜末、小米辣，浇上万能凉拌汁，拌匀即可。

关键点：盐腌→挤水→再调味，这样黄瓜才脆爽入味，不出水。

2. 木耳拌洋葱

木耳富含膳食纤维，洋葱清脆，搭配在一起非常解腻。

做法：

干木耳用温水泡发，去掉硬根，撕成小朵。

开水下锅，焯水1–2分钟，捞出过凉，沥干水分，洋葱切丝，用清水泡几分钟，去掉部分辛辣味。

将木耳、洋葱放入盆中，加香菜段，倒入万能凉拌汁，拌匀即可。

如果喜欢辣，可以再加一点辣椒油或小米辣。

3. 皮蛋拌豆腐

这道菜咸香嫩滑，非常适合夏天，下酒又下饭。

做法：

内酯豆腐从盒中取出，切成小块。

用加了少许盐的开水烫一下，去除豆腥味，也不易碎。

皮蛋去壳，切成小块。

将豆腐和皮蛋装盘，撒上蒜末、香菜，浇上万能凉拌汁即可。

喜欢辣的，可以再加一勺辣椒油。

4. 凉拌金针菇

金针菇口感滑嫩，搭配万能汁，酸辣开胃。

做法：

金针菇切除根部，撕散，清洗干净。

开水下锅，焯水1–2分钟，捞出过凉，沥干水分。

加入黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入万能凉拌汁拌匀。

撒一点熟芝麻，颜值更高，也更香。

5. 凉拌菠菜

菠菜草酸含量高，直接凉拌容易影响钙吸收，还可能有涩味，所以一定要焯水。

做法：

菠菜洗净，切去根部。

开水下锅，焯水30秒–1分钟，捞出立刻过凉开水，挤干水分。

加入炸花生米、胡萝卜丝，倒入万能凉拌汁拌匀。

最后撒一点熟芝麻即可，焯水可以去除大部分草酸，口感更柔和，也更安全。

6. 凉拌豆腐丝

豆腐丝（干豆腐）凉拌，软嫩又劲道，非常适合下酒。

做法：

豆腐丝切成段，开水下锅，焯水1分钟左右，去除豆腥味。

捞出过凉，沥干水分。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段。

倒入万能凉拌汁，喜欢辣的可以再加一勺辣椒油，拌匀即可。

7. 凉拌海带丝

海带丝富含碘和膳食纤维，凉拌起来口感脆嫩。

做法：

干海带丝提前用清水泡发，多洗几遍，去掉多余盐分。

开水下锅，焯水1分钟左右，捞出过凉，沥干。加入胡萝卜丝、蒜末、小米辣。

倒入万能凉拌汁，加一点花椒油，拌匀即可。海带本身有咸味，调味时要注意盐的用量。

8. 凉拌土豆丝

土豆丝焯水时间很短，保持脆嫩，吃起来特别爽口。

做法：

土豆去皮，切成细丝，用清水多洗几遍，去掉淀粉。

开水下锅，焯水30秒–1分钟，捞出立刻过凉，沥干。

加入青红椒丝、蒜末。

倒入万能凉拌汁，再加一点花椒油、辣椒油，拌匀即可。

喜欢吃酸的，可以适当多放一点香醋。

9. 凉拌莴笋丝

莴笋丝口感清脆，颜色翠绿，非常适合夏天。

做法：

莴笋去皮，切成细丝。

撒少许盐，抓匀腌制10分钟，腌软后挤去多余水分。

加入小米辣、蒜末。用香醋、白糖、香油、少许盐调成酸甜汁，倒入拌匀即可。

这道菜偏酸甜口，非常解腻。

10. 香椿拌豆腐

香椿是春天的“限定美味”，和嫩豆腐一起拌，清香又下饭。

做法：

香椿去掉老硬的根部，洗净。

开水下锅，焯烫至变色立刻捞出，过凉，挤干水分，切碎。

嫩豆腐切块，用淡盐水稍微烫一下，捞出沥干。

将香椿和豆腐放在一起，加盐、香油，拌匀即可。

这道菜尽量现做现吃，放久了香椿的香气会变淡。

总结：

这10道凉拌菜，从黄瓜、木耳，到豆腐丝、海带丝，再到土豆丝、莴笋丝、香椿拌豆腐，基本把家里常见的凉拌食材都覆盖了。再配合一个万能凉拌汁，你可以轻松变出几十种花样，再也不愁没胃口。

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