兩款傢常五香鹵味，做好香料配比，味道不輸餐館
今天介紹的這兩種小鹵菜，是比較適合傢庭制作的，但是簡約而不簡單，在香料配比等方面也有著它自身的學問。
最近總有朋友跟我說，我分享的很多配方，動輒十幾味香料，再加上醬料等等，大多是適合於餐館使用的，可做餐飲生意的朋友，畢竟隻是一部分，有些時候在傢庭制做的時候，是不是有些配料簡單的菜品，可以參考。
其實在很多時候，美味往往出於傢裡的廚房，傢的味道，是任何餐館的口味都不能代替的，而傢庭制作的菜，往往在食材、健康、安全等等方面，都首先是令人放心的，再加上一些適當的配料，就很容易能給我們那個難忘的“傢的味道”。
也算是響應一下朋友們的需求吧，今天就給大傢分享兩款五香味兒的傢庭鹵菜，一個比較大眾的鹵牛肉，一個比較小眾的鹵魚，喜歡的話大傢就自己制作一下。
五香鹵牛肉
原料：牛腱子肉1500克，
配料：大蔥10克，生薑10克，胡椒粉3克，鹽5克，黃醬20克，白糖5克，黃酒30克，醋8克，醬油8克，香油8克。
五香料包：
八角4克
陳皮3克
桂皮2克
肉蔻2克
山楂2克
將香料用溫水浸泡半小時，用炒鍋炒幹出香，入料包。
做法：
1、牛肉洗凈，切成大塊，鍋中放水，下入薑片5克，燒沸後下入牛肉塊煮5分鐘，焯去血沫，取出溫水洗凈；
2、用高壓鍋加入澄清的煮肉湯，放入牛肉塊，加入蔥薑，胡椒粉，鹽，糖、黃酒，投入料袋，高壓鍋出氣後小火20分鐘關火，直至自然冷卻撈出；
3、將熟牛肉塊切成薄片，裝盤，淋上醬油，醋，香油即可，牛肉軟爛，五香味濃。
五香鹵魚
材料：鯉魚或草魚一斤半左右，薑絲少許
調料：蔥5克，薑5克，黃酒15克、醬油15克、白糖5克、雞粉3克，鹽適量、香油少許，黃油5克，適量高湯。
五香料配比：
花椒3.5克
八角2克
桂皮1克
小茴香1.5克
眾香子1克
香料用六七十度的溫水浸泡半小時，待用。
做法：
1、把魚加工好洗凈，改刀切塊，用蔥、薑、黃酒、鹽等醃漬30分鐘入味；
2、鍋內倒油，大火燒至油熱，放入魚塊炸至金黃色，口感硬脆時撈出；
3、原鍋內留少量油，放溫水浸泡過的香料，小火熬成香料油，待到香料變幹出香時撈出，入料包；
4、
五香油中加蔥薑、黃油、醬油，白糖、雞粉及適量鮮湯（水也可以），放入料包熬15分鐘，成略粘稠的五香鹵汁，淋上香油，再把魚塊浸泡入鹵汁中入味，出鍋撒上薑絲即可，也可以根據自己口味撒上椒鹽，熟芝麻等。
註：此款五香油及五香料，比較適合淡水魚類菜肴的提香，可參考使用，例如燉魚時先熬出五香油，再把香料裝入料包，燉魚時香油和香料同時使用，效果甚佳。
兩款傢做小鹵菜，大傢參考！
自然門美食e族一心一意做價值但行好事！莫問前程！