“魚肉死對頭”加上一丁點：魚肉鮮美無腥味，湯味濃鬱很滋補
現在正是四季更替的時候。這個時候一定要吃點肉來滋養身體。很多人都會吃魚。魚的營養價值特別高。它的蛋白質含量高，脂肪含量低，可以滋養大腦。它適合所有年齡段的人。然而，很多人不知道如何去除蒸魚時的腥味。它是腥味的“死敵”。燉魚的時候倒1杯，魚肉更嫩一點都不腥！也就是白酒，先把魚清洗幹凈，然後用刀把魚背切開，這樣更容易醃入味，然後在燉兩三分鐘後在鍋裡加入一小杯白酒，能增加新鮮度又能快速去除腥味的味兒，你知道嗎？下面小編就來教大傢做鱸魚的做法。超級好吃。快來看看小編是怎麼做的。
重慶麻辣燙鱸魚
原料：
鱸魚1300克、帝王菜300克、豆瓣醬3湯匙、辣椒粉1湯匙、紅豆1湯匙、幹花椒30粒、薑30克、蒜30克、香菜30克
烹飪步驟：
1.三隻活鱸魚，差不多三隻貓
2.鱸魚切片
3、分成魚頭、魚骨、魚身三部分。不要切全（放大塊入鍋就好）
4、備料：生薑、大蒜。麻辣鍋底制作材料：豆瓣醬、辣椒面、花椒粒
5.醃魚加入薑絲和料酒
6.將帝王菜（又稱菊花）洗凈，切塊備用
7、做鍋底：熱鍋燒熱油，轉小火，油溫後，依次加入豆瓣醬、辣椒面、薑、蒜、胡椒粉。開中火煮兩分鐘
8.加入魚頭炒兩分鐘
9.加水，大火燒開，轉小火煮5分鐘（魚頭的煮很重要，對湯底的味道很有幫助）
10.加一勺酒釀，味道獨特
11.加入剩下的魚
12.熱水燒開後，放入禦盤焯幾分鐘，撈出放在盤底
13、魚熟得快點，水一共煮五分鐘左右即可。把所有的魚都倒在皇傢盤子裡，撒上香菜
14.再撒些辣椒粉。重新啟動平底鍋並加熱2湯匙熱油並將其倒在上面。你現在完成瞭
烹飪技巧：1、看魚的外形：重度污染的魚外形異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至畸形，有的皮黃尾藍。2、看魚眼：飽滿突出，角膜透明清晰的為鮮魚；不浮出水面，但角膜起皺或眼睛堵塞的魚不新鮮。3、聞魚鰓：鮮魚的鰓纖維呈鮮紅色，粘液透明，有海魚的咸味或淡水魚的泥土味；不新鮮的魚的鰓變暗成灰紅色或灰紫色，並且粘液有氣味。4、摸魚身：鮮魚表面有透明粘液，鱗片有光澤，緊貼魚身，不易脫落；不新鮮的魚表面粘液大多不透明，鱗片光澤度低，容易脫落。5、捏：鮮魚肉質緊實有彈性，用手指一按，凹痕立即消失，無異味；用手指一按，臭魚微松，凹陷慢慢消失，有淡淡的腥味。