做魚香肉絲時，牢記兩個訣竅，肉絲又嫩又滑，魚香味特別足_美食料理

小小谈美食

2023-05-13 10:54:47

我記得那個著名的笑話：“為什麼魚香肉絲裡沒有魚？”雖然這道菜叫魚香肉糜，裡面不含魚，但是這道菜吃起來“腥”是真的。

不知道，你在傢做過魚香肉糜嗎？你認為這道美食的配方是復雜的還是簡單的？個人覺得其他地方的美食都不錯，但是如何把這道菜做成“腥味”，著實不容易。

今天就來和大傢分享一下魚香肉絲的做法。對這種款待感興趣的朋友應該過來看看。做魚香豬排有兩個技巧要牢記。

第一步：香菇泡發後，洗凈切碎待用。將胡蘿卜和辣椒洗凈，切成小塊備用。

第二步：將黃瓜洗凈擦幹，切成小塊放入大碗中，然後在碗中加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，用手抓勻。醃幾分鐘。

第三步：開鍋，鍋內加入所需油量，待油溫升高，將肉末放入鍋中，炒至肉末變白備用。

第四步：鍋內留少量底油，繼續往鍋裡加入香菇碎、胡蘿卜碎、辣椒碎，快炒幾下，再倒入豆瓣醬，再炒幾下，讓豆瓣醬變成紅油。

第五步：將事先炸好的肉末倒回鍋中，再將預先調好的魚香醬倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋裝盤，魚香肉末。準備好

魚香醬的制作方法：準備一個幹凈的小碗，加入3勺白糖、3勺水、2勺白醋、1勺料酒、1勺生抽和半勺淀粉。放入鍋中，攪拌均勻即可食用。魚露需要提前調好，用筷子攪拌均勻後倒入碗中即可。

小貼士：這道菜我用的是茶匙，魚香醬隻適合一盤魚香肉末。由於糖和淀粉容易放，魚露應在烹調前放。再次攪拌均勻，倒入碗中。

以上就是今天和大傢分享的魚香豬排的做法。其實，想要做出好的魚香豬排，需要註意兩招：一是註重魚香醬的做法；第二個考慮是醃肉末的準備。有瞭這兩招，做出來的魚香肉糜就會松軟爽口，魚香特別濃鬱。

肉末鹵汁中加入瞭蛋清和淀粉，使肉末更加鮮嫩、鮮嫩、鮮美，而且油炸後的肉末不易焦糊。當然炒這道菜的時候也要註意火候，不宜炒久。