即刻想學這粗糧的包子，餡料清鮮，裡外都是高纖維，有助夏季減肥
刷手機看到個聰明的吃法，就是將捏成團的菜餡，在玉米面裡滾幾滾，就簡單的做成瞭個玉米面的菜團子。
省事有意思，很想馬上就模仿個，餡料也經典，西葫蘆搭雞蛋的，心知肚明的好吃。但佩服中又稍帶點疑惑，玉米面又散又粗還沒彈性，能輕松的就被滾成個結實的面皮麼？
下拉看評論，果然有吐槽，滾不成球，黏的一手，浪費我的菜餡瞭等等的。也有懂行的，說玉米面不燙不好吃的，燙瞭才柔軟。
確實，玉米面都是玉米直接打碎的，就算研磨的再細膩，吃起來口感都粗糙，涼瞭還很硬。和面的時候也能感覺到沙沙的，彈性更是沒有一點，若不摻點小麥面粉，散的是很難搟成皮的，更別提包成包子瞭，捏褶子不易。
我之前倒是做過玉米面蔥花餅，又軟又甜的，那是跟我媽學的一招。就是玉米面需滾水燙的黏軟瞭，再和普通小麥面粉摻一起，做成的發面餅，既有玉米的自然香甜，又柔軟好吃。
所以做這種玉米面的菜包，也規規矩矩的做瞭皮，不能體驗一看就會一做就廢系列。我用瞭玉米面跟普通面粉各一半的比例，這樣既有著自然又濃鬱的玉米清香味，又柔軟微彈好操作。
西葫蘆雞蛋餡，非常清鮮好吃，尤其西葫蘆，口感脆嫩。
【西葫蘆玉米包】
皮料：玉米面130克，開水100克；普通面粉130克，涼水60克，發酵粉2克。
餡料：西葫蘆270克，雞蛋4個，木耳50克；鹽5克，花生油3大勺，蠔油2勺。
做法：1.玉米面放入碗中，倒入剛燒開的滾水，邊倒邊用筷子攪拌，讓其均勻受熱，燙熟一部分的面粉。
2.稍等片刻，放至不燙手瞭，再加入普通面粉、酵母粉和涼水，和成面團，用濕佈蓋上，醒面半小時以上。
面團無需發酵太大，稍松散開裂即可，酵母粉也不要放的太多，讓包子皮能是半發酵的狀態即可，又薄又軟的才好。
醒面的時間準備餡料~
3.泡發的木耳洗凈；一個西葫蘆洗凈；
4.雞蛋磕入碗中，加兩勺水打散拌勻，鍋中油熱後倒入，用筷子劃拉著炒成細碎小粒，晾涼待用。加瞭水的蛋液，會炒的又嫩又散碎。
5.西葫蘆切成碎粒，放入碗中，加入3克的鹽拌勻，醃制十分鐘至出水。
6.將擠幹水分的西葫蘆放入另一碗中，再加入切碎的木耳，炒好晾涼的雞蛋。
7.加入剩下的鹽和蠔油，拌勻即成餡料。鹽也一起放入拌勻，醃制過的西葫蘆也不會再出水瞭。
8.醒好的面團取出，揉勻滾成細條狀，再切出均勻的小面劑子。
9.逐個按扁，轉圈搟成中間厚邊緣薄的包子皮，上邊放滿餡料。
10.然後托起在手上，聚攏收口，捏緊不露餡即可。玉米面量大，不易像包包子那樣捏出好看的褶子，稍一用力，面皮就會搓散，所以隻要是封住口瞭即可。
11.包好後，都收口向下的放入蒸屜，水開後再放入鍋中。
12.至開鍋冒大氣，蒸10分鐘，至能聞到包子的香味瞭即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
小貼士：玉米面不要放太多，對半的量就很大瞭，或者普通面粉的比例再大些也行，就這樣也掩蓋不瞭玉米的清香滋味。少加點發酵粉，既有助面團的松軟，吃起來發酵食品也有助消化。
從營養角度來說，玉米是公認的膳食纖維大戶，還被稱為黃金作物，渾身是寶，就連玉米須和玉米棒芯都可以入藥，其纖維素比精米、精面粉高4～10倍。
在生活越來越好，纖維素卻越來越少的現代，精米白面在加工過程中碾磨掉瞭谷粒外層，膳食纖維含量還不及全谷物或粗糧的一半，導致因營養短缺而至的現代文明病，如肥胖癥、糖尿病、高脂血癥等。
所以很多人知道膳食纖維是好東西，碳水化合物的含量也比細糧低，就各種谷薯類的粗糧被端上餐桌。膳食纖維含量高的食物，可加速腸蠕動，降低膽固醇的吸收，預防冠心病。此外，它有助於減肥，控制血糖水平，並可以預防胰島素抵抗和相關疾病。
但也有專傢提示，膳食纖維的攝入量貴在適度，過多也不易消化，最好是粗細混合，蛋白互補，讓營養與口感味道都翻番才好。
