做剁椒魚頭，多加兩步，再上鍋蒸，香辣適口，腥味去無蹤！
再加兩步準備剁椒魚頭，然後上鍋蒸。香辣可口，腥味全無！
說到“焦椒魚頭”，大傢都愛不釋手。光是想想火紅的顏色就讓你流口水。原為湖南名菜。新鮮的魚頭和特制的剁椒醬，具有“咸”、“辣”、“香”的特點，充分展現瞭湘菜的特色，擺上瞭全國各地的餐桌，人人都愛不釋手，回味無窮。這是一道美味佳肴，據說意味著“好運”。我可以多吃兩碗飯！作為一個大齡吃貨，忍不住嘗試自己在傢做這道菜，但是吃不出來。
巧的是，舅舅的侄子過來給我們做瞭一道很正宗的“焦椒魚頭”。我們都說很好吃！他原來是一位專業廚師，我們都向他請教。選料時，“花椒魚頭”很重要。市面上的魚種類很多，一般都是用鰱魚的頭，頭大肉多。也比一般的鰱魚頭軟。還有“花椒絲”。每次用的剁椒都是市面上有的醃制剁椒。品種很多，味道也不正宗。我對這道菜的制作瞭解不多，完全是憑著想象做出來的。當然，名字是一樣的，但是味道是不一樣的！想想都覺得好笑！他還分享瞭一個自己總結的秘訣：用剁椒做魚頭，多加兩步，然後上鍋蒸。香辣可口，腥味全無！讓我毫無保留地告訴你你的秘密！
經典名菜：剁椒蒸魚頭
材料：鰱魚頭一個（菜市場有賣魚頭的，很方便），青紅椒各2兩，蒜末半碗，蔥薑各適量，清淡適量生抽、蠔油、鹽、料酒適量
鍛煉：
1：魚頭對半切開，不要分開。將黑箔紙和魚鰓洗凈放入其中，加入少許料酒和鹽醃制25分鐘。
2：將青紅椒洗凈，切碎，放在一起待用。
3：鍋中放入適量的食用油燒熱，油鍋中放入準備好的蒜末翻炒。出香味後，將青紅椒放入鍋中慢慢炒出香味，然後加入蠔油。一個碟子。
4：取出蒸鍋加水。水開後，將醃制好的魚頭放入鍋中蒸3分鐘。然後取出魚盤，倒出盤底的汁（這一步是去魚）。
5：將準備好的辣椒醬均勻抹在魚頭上，魚頭下放薑片，淋上生抽，蓋上鍋蓋燜15分鐘。出鍋的時候撒一點蔥花在上面，然後油燒熱澆在上面！
看？多做的兩步是魚頭蒸三分鐘去腥味，辣椒蒜蓉油剁碎慢慢烤出香味。再加兩步，然後上鍋蒸，香辣入味，腥味全消！杭州花椒用作辣椒。這種辣椒辣度適中，吃起來不會辣！專業廚師有不同的口味。如果您向她尋求建議，她似乎可以制作更多美味的菜肴並與您分享！