做糖醋裡脊時，不要漏掉一個關鍵步驟，這樣做出的裡脊才酥脆可口_美食料理

小冰说美食

2023-05-13 10:56:03

這道糖醋排骨菜很受歡迎，尤其是孩子們。孩子們對這些酸甜的食物沒有異議，所以如果傢裡有人喜歡吃這道菜，還是可以學著做這道菜的。

很多人抱怨說，這道菜的制作過程雖然簡單，但自己不會自己做糖醋肉，味道和外面餐館做的相差甚遠。其實很可能是因為大傢忽略瞭一個很重要的步驟，所以糖醋裡脊就不好吃瞭。今天就給大傢介紹一下糖醋裡脊的正確做法。做糖醋裡脊的時候，別忘瞭一個重要的步驟，這樣裡脊才香甜可口。

第一步：醃制裡脊肉。從菜市場買新鮮的雞肉，用清水洗凈，然後切成小塊，將雞蛋放入碗中，去掉蛋黃，留下蛋清。然後加入白胡椒粉、鹽和薑，將菜放入碗中拌勻，然後放置約30分鐘。

提示：醃制不僅可以軟化裡脊肉，還可以去除腥味。

第二步：炸裡脊肉。裡脊肉烤好後，準備生粉，取一塊肉，在生粉中滾一下。鍋中倒入足量的食用油。當鍋裡的油有70%熱時，把油倒進鍋裡，開始煎。炸至金黃色後，即可取出裡脊肉靜置片刻。倒入湯再煎一次，這次一定要把雞肉的一面煎好，然後才能把它拿出來。

第三步：炸裡脊肉。準備一盤，將適量的生粉倒入碗中，加入水、料酒、白糖和香醋，搖勻，備用。鍋中倒入足量的食用油。待油溫50%左右熱時，即可加入調好的汁勾芡。待湯汁濃稠後，將湯汁倒入鍋中稍炒片刻，即可盛入盤中。

小貼士：可以在裡脊肉上撒上白芝麻，會讓整道菜更加精致。

現在你知道怎麼做糖醋肉瞭嗎？其實做這道菜有一個很重要的技巧，就是炸裡脊的時候一定要炸兩遍，而且烹調的時間一定要小心控制。第一步把湯炒到變色就可以瞭，第二遍的時候殼應該是脆的。很多人在這一步做錯瞭，隻炸瞭一次，所以糖醋裡脊就不好吃瞭。

以後做這道菜的時候不要忘瞭這個技巧。這一步做對瞭，裡脊肉就會香甜可口。